crapulous | Recent Entries

Гравюра из великолепного итальянского учебника XVI в. со скромным названием "Труд по кулинарному искусству", изображающая 'порядок в котором "при вакантном престоле" подаются заседающему конклаву светлейших и преподобнейших кардиналов продукты кухни, а также буфета и винного погреба'.

С правой стороны расположен 'стол на который слуги выкладывают блюда, предназначенные для преподобнейших, перед ревизорами'. В стене возле стола расположен механизм, при помощи которого еда отправляется кардиналам.

Жюль Гуффе справедливо считается одним из лучших кондитеров XIX в. Свои рецепты он часто сопровождал комментариями, в которых мог заочно спорить со своими коллегами и учителями, шутить или выражать свое авторитетное мнение о том или ином блюде. Его суждения порой демонстрировали удивительную прозорливость.

Один из многочисленных рецептов всем известных трубочек с кремом он заканчивает, может и банальным, но совершенно справедливым замечанием:

Это пирожное, истоки которого восходят к очень древним временам, не забыто и всегда будет радовать истинных любителей кондитерских изделий.

Подобные рецепты регулярно встречаются в средневековых кулинарных рукописях. Пусть в них используется более примитивное тесто и не такой сложный крем, но принцип, по которому они сделаны, остается неизменным на протяжении столетий.

ХРУСТЯЩИЕ ГЛАЗИРОВАННЫЕ КАННЕЛОНЫ С КРЕМОМ СЕНТ-ОНОРЕ
Возьмите круглые палочки диаметром 1 см и длиной 14 см, но один конец которых тоньше на миллиметр.
Смажьте эти палочки маслом.
Сделайте тонкое слоеное тесто в 6 оборотов.
Раскатайте на 3 миллиметра.
Нарежьте тесто полосками длиной 25 см и шириной 15 мм.
Слегка намочите верх теста.
Возьмите палку левой рукой, а правой рукой прикрепите к палочке ленту теста, нажав на нее.
Поверните палочку так, чтобы намотать полоску теста по спирали длиной 7 см.
Покройте яйцом поверхность каннеллонов и выложите их на противень на расстоянии 3 см друг от друга.
Готовьте их в горячей печи.
Покройте их сахарной пудрой с помощью коробки для глазури и поставьте в печь для глазировки.
Когда тесто будет готово, удалите палочки, выложите в рожок крем Сент-Оноре и наполните каннелоны изнутри.
Разложите и подавайте горячими.

КРЕМ СЕНТ-ОНОРЕ
12 яиц,
100 г. муки,
500 г. сахарной пудры,
Щепотка соли,
Пинта молока (~ 1 л.).

Положите яичные желтки с мукой в кастрюлю.
Смешайте с молоком, избегая комочков.
Поставьте готовиться на огонь.
Снимите, когда начнет кипеть.
Взбивайте яичные белки до густоты.
Смешайте сахар с белками.
Поставьте крем обратно на огонь.
Аккуратно примешайте белки.
Сохраните для употребления.

Первое "официальное" знакомство московитов с чаем произошло благодаря прямым контактам с Китаем, но не смотря на это, русское чаепитие и вся его атрибутика имеют скорее голландское происхождение, чем какое-либо еще.

Вот что пишет о чае и европейской "чайной церемонии" конца XVIII в. повар Екатерины II Франческо Леонарди:

ЧАЙНЫЙ НАПИТОК.
В Италии нам известны различные виды более или менее хороших чайных трав, которым бакалейщики обычно дают названия императорский чай, зеленый чай и т.д.; Однако лучший чай, который можно употреблять в качестве напитка, — это чай из Китая и Японии, однако, эти драгоценные чаи часто заменяются чаем с Мартиники и другими, еще более низкими сортами чая.

Чайные листья лучше всего употреблять, в форме сладкого напитка. Настой готовится заливанием чая кипятком в нужной пропорции в фарфоровой или глазурованной [maiolica] посуде, называемой чайник [Tettiera]; ее закрывают, и когда вода окрашивается в цвет чая, то есть приобретает янтарный или светло-лимонный цвет, ее разливают по чашкам и подслащивают сахаром до приятного вкуса. Это самый универсальный способ чаепития в Европе.

Хоть чайная трава и не лишена определенных достоинств, несомненно, что она не обладает бесчисленными свойствами, которые ей приписывают китайцы. Известно, что чай, принимаемый в виде настоя, на воде или молоке, полезен при желудочных и дизентерийных расстройствах, а также стимулирует потоотделение; однако было замечено, что любители чая с простой водой худеют и иногда у них наблюдаются судорожные движения; Напротив, те, кто принимает в качестве лечебного средства настой чая на молоке, испытывают от него большое облегчение при ревматизме и запорах.

Частое употребление чая, а точнее горячей воды, ослабляет желудок, тонус и эластичность [l’elasticità] нервной системы, а также ухудшает пищеварение у тех, кто привык часто его употреблять. Вот почему в Англии, Голландии, России и других европейских странах, где широко потребляется чай, никогда не пьют чайные настои на чистой воде; но после того, как его разлили по чашкам и подсластили сахаром, в него добавляют немного молока, красного вина, лимонного сока, или рому, всё по вкусу человека, который его пьет; в то время как когда во время застолья [Conversazione] подают чай, каждого спрашивают, с чем он хочет его пить. Из одной унции чайной травы вы легко получите тридцать чашек чая среднего размера.

Следует также отметить, что чай содержит летучие компоненты, которые следует сохранять, держа чай закрытыми в жестяной коробке, со специально сделанным небольшим отверстием, которое можно открывать и закрывать по желанию.

Мясо ежа полезно для прокаженных. Те, кто высушивают его кишки, измельчают в порошок и съедают их в небольшом количестве, будут мочиться, даже если иначе не могли этого сделать.

Можно сравнить с современностью. Если не учитывать очевидные исторические изменения, произошедшие с тех пор, то разница в риторике невелика. В первую очередь, за последние 200 лет слегка поменялась терминология. XIX в. с его инженерным подходом к общественным наукам, и любовью к неуместным, но "научным" обобщениям, подарил нам моду на -измы; ничего не значащие, но зато солидно звучащие.

А так, все то же самое: у них политическая система - бардак, всем управляет безумная толпа и те, кто ее содержат - не то, что у нас. Впрочем, это, кажется, не только канадский, но и европейский взгляд.

В кулинарных книгах немалое место занимают холодные закуски из мяса и птицы. И их нельзя оценивать иначе как излишества.

<...>

... любопытен пример из жизни семьи Лыковых. Все знают, что они добровольно, по религиозным мотивам, ушли от людей и отшельниками прожили в Саянской тайге сорок лет, полностью порвав с цивилизацией. Феномен семьи Лыковых еще полностью не разгадан.
В газете "Ленинское знамя" (Московской области) 3 ноября 1988 года в одной из статей дан подробный анализ жизни этой семьи. Самое трагическое событие - смерть одного за другим троих взрослых детей Лыкова. Вскоре после того, как семью стали посещать геологи, Лыковы были инфицированы, то есть заражены болезнетворными вирусами, к которым у них не было иммунитета. Затем умер и сам глава семьи Карп Осипович Лыков, ему было около 85 лет. Осталась одна Агафья Лыкова, дочь Карпа Осиповича. Любопытно, что Агафья выглядит на 10-15 лет моложе своих лет. При редких простудах лечились Лыковы травами собирали около 50 видов их. Основными продуктами питания были травы, коренья, грибы, ягоды. Лыковы выращивали овощи, в том числе картофель, держали коз, а из орехов готовили молоко, жирность которого превосходила коровье.
Трудно сказать, как воспитывали Лыковы своих детей, но точно известно, что они не учили их готовить праздничную еду - еле крестьянскую, природную пищу "живьем", видя в этом источник здоровья. - Кулинарный калейдоскоп, В.Михайлов (1991)

https://t.me/animation_life/2160

Тут можно полюбоваться собственно мультиком.
https://t.me/animation_life/2200

По первой ссылке есть общение с автором этого шедевра, если вдруг кому интересно. Как оказалось, он еще и бывший квнщик, что само по себе уже диагноз.

Замечательный пост на Реддите с просьбой расшифровать домашний рецепт по ингредиентам, написанный в нашем столетии.

Расшифровка.
1 cup peanut butter

1 cup powdered sugar

8 ounces Cool Whip

8 ounces cream cheese

1 Choc pie

Looks like a classic peanut butter ice box pie to me. Blend the filling together and pour into a chocolate pie crust and chill or freeze

Забавно, как зная ингредиенты и происхождение блюда можно с легкостью однозначно восстановить исходный рецепт. Лет через 50 или 100 такая же бумажка будет предметом ожесточенных споров на тему "что хотел сказать древний автор".

Славный англоязычный блог, посвященный немецкой кухне culina vetus время от времени на день дурака публикует разные рецепты из старинного латинского манускрипта "liber de ferculis malis", то есть "книга о плохих блюдах". Причем все они подозрительно напоминают современные магазинные полуфабрикаты.

К сожалению, полного текста этой рукописи не сохранилось, но автор "culina vetus" делает со своей стороны все возможное, чтобы это исправить. Впрочем, публика справедливо упрекает его за то, что оригинальные рецепты написаны на слишком "школьной" латыни и им не хватает некоторой средневековости. Это пустяки, конечно, поскольку шутка хороша если она работает, а на рецепты из "книга о плохих блюдах" замечательно ведутся разнообразные реконструкторы и любители старинной кухни.

Например, вчера какая-то реконструкторская группа в вконтакте сделала вольный перевод одного из постов culina vetus с рецептом очень средневековых французских fish fingers под названием "апрельская рыба", то есть "poisson d'avril", аналог выражения "april fool".

Совершенно замечательный рецепт безглютенового торта образца XV в. из "Кулинарной книги инфанты доньи Марии". Не то, чтобы это блюдо чем-то напоминает то, что мы обычно называем тортами, но такое вот у него название.

Честно говоря, это блюдо вообще ни на что не похоже: как будто из макдональдсовского макмаффина кто-то убрал сыр и булку, а сверху полил сахарным сиропом.

Рецепт незатейливый, только в самом конце, где описаны самые сложные манипуляции, автор становится ужасно невнятен, но совершенно очевидно, что в результате должен получиться... торт, состоящий из двух слоев омлета, между которыми лежит тушеный фарш.

РЕЦЕПТ ТОРТА
Возьми свежей баранины или свинины, наруби ее мелко, как для пирогов, или мельче, если возможно. Промой и положи в горшок; в мясе ни в коем случае не должно быть костей. Добавь немного воды, кусочек сахара и кусочек сливочного масла, когда мясо готовится, воды должно быть очень немного.

После того, как будет готово, приправь слегка гвоздикой и ничем более. После того, как будет готово, слей бульон.

Возьми дюжину яиц тщательно взбитых вместе с белками и желтками. Положи на сковороду стоящую на углях немного сливочного масла, когда масло станет горячим, вылей половину яиц, которые ты взбил. Пока они не приготовились выложи на них мясо.

Затем, поставь на угли, пока не увидишь, что начало поджариваться, положи тарелку сверху и переверни на тарелку.

Затем, положи немного масла на сковороду и снова переверни, как если бы ты перевернул курицу. Подкладывай лопатку, чтобы получались просветы, в которые попадут [оставшиеся] яйца и масло, чтобы оно никогда не прилипало.

Если вы хотите выложить на тарелки куски [торта], покрытые сиропом, сделайте так, а сверху посыпьте корицей и белым сахаром и сбрызните цветочной водой.

В позднем Совке издавалось множество замечательных детских книжек, с хорошими иллюстрациями и складно написанных. Самыми прикольными из них были те, которые пытались увлечь юного и не очень читателя какой-нибудь темой интересной автору, будь то математика, или собирание грибов. Многие из этих книжек были написаны в провинциях, изданы там же, а потому редко добивались всесоюзной известности, даже не смотря на свои несомненные достоинства.

Одной из таких книг была "Грибная пора" [link] некоего С. Мухина из Перми, в которой увлекательно и необычно рассказанные сведения о грибах Урала чередуются с байками из жизни грибников и забавными, несколько карикатурными, рисунками.

Эту безумную графоманию, впрочем, стоило бы назвать "Умри молодым", потому как собирать грибы по книжке - это удел смелых.

Многие европейские рецепты Средних веков и Раннего Нового времени используют сахар отличным от современного образом - как приправу, вроде перца или мускатного ореха, часто сочетая его с вещами по нынешним временам несочетаемыми.

Португальская кухня, имея практически неограниченный доступ к дешевому сахару, употребляла его, порой, чрезмерно. Некоторые ее рецепты, вроде этого, выглядят ужасно комично на современный взгляд.

Но по большому счету, чем они отличаются от более привычных нам сладостей? По сути это точно такое же сочетание сахара, жира и теста, которое мы все прекрасно знаем.

Возьмите самое жирное мясо — и оно должно быть не с шеи, а с лопаток самой жирной свиньи, какую только можно найти, и сварите его в соленой воде. После того как оно будет готово, уберите все мясо и все остатки шкуры.

Мелко нарежьте оставшееся сало на мелкие кусочки, и на один фунт его возьмите дюжину с половиной желтков сваренных вкрутую, нарежьте их чуть крупнее, чем вы нарезали сало, добавьте сахара, чтобы сделать сладким, добавьте довольно много корицы.

Возьмите просеянную муку и сделайте тесто, добавив немного сливочного масла, цветочной воды и немного соли, а затем разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте их скалкой. С помощью колеса для теста придайте им любую форму, которая вам нравятся, обжарьте их в масле.

Капните на них сахарным сиропом; посыпьте белым сахаром и корицей, после чего покройте сахарным сиропом и цветочной водой.

Все знают ужасные истории, о том как волна людей ищущих лучшей жизни захлестнула города Европы и Америки. Масса приезжих очень быстро заполняла различные социальные и экономические ниши, наиболее заметные из которых были связаны с низкооплачиваемыми работами и криминалом.

Эта публика создавала массу социальных проблем и демпинговала на рынке труда, ухудшая благополучие среднего класса, но те крупные капиталисты и рантье, кто делал на ней свое состояние, были совершенно довольны, и всячески старались умножить ее количество. Равно как и разнообразная "интеллектуальная элита", вроде журналистов и деятелей искусств, принявшихся сочинять панегирики новому классу бедняков, приписывая ему немыслимые добродетели, исходящие из самого их происхождения; или ученых, объясняющих при помощи новых теорий, почему теперь, если уж этот класс появился, то обществу теперь следует жить по совершенно новым законам, а о прежней жизни следует немедленно забыть. Впрочем, личности апологетов и бенефициаров существования нового класса, названого каким-то умником красивым античным словом "пролетариат" подозрительно часто совпадали.

Если что, сейчас речь идет о временах, которые позднее будут называться "индустриальной революцией".

Благодаря которой на протяжении всего XIX в. в Западной Европе происходил стремительный рост городов: так, население Ноттингема удвоилось за первую половину этого столетия, а к его концу оно увеличилось в десять раз. Аналогичный процесс шел повсеместно, и все это множество небогатых и физически загруженных горожан было необходимо чем-то кормить: по возможности это что-то должно быть дешевым и питательным.

Решением этой проблемы пытались заниматься все кому не лень: благотворительные организации, вроде "Армии спасения", устраивали общественные кухни, кулинары, включая личного повара королевы Виктории Чарльза Франкателли, составляли сборники рецептов предназначенных специально для рабочего класса, инженеры и ученые изобретали новые ингредиенты и способы производства пищи.

Мясо - продукт дорогой и скоропортящийся, поэтому идея немецкого химика барона Юстуса фон Либиха заменить его более дешевым и удобным мясным экстрактом была встречена с большим энтузиазмом если не потребителями, то хотя бы инвесторами, поскольку через два года после начала его производства в 1863 г., капитал компании составлял уже пол миллиона фунтов.

Не то, чтобы в мясных экстрактах было что-то новое. Поваренные книги XVIII в. полны рецептов различных экстрактов, в которых при помощи варки, высушивания или алкоголя делался концентрат вкуса того или иного ингредиента: грибов, мяты, говядины или даже фазана. Практически все они давно вышли из моды, или превратившись в современные коммерческие соусы, сиропы и ликеры, вроде кетчупа или мараскино.

Продукция компании, основанной на немецком патенте и английском капитале, с производством в Уругвае и украинским названием - LEMCO (Liebig's Extract of Meat Company), быстро стала узнаваемой. Даже его аналоги назывались в продаже "экстрактами Либиха"; якобы с благословения самого автора идеи.

Изначально Либих позиционировал свое изобретение как полноценный заменитель мяса; из невежества, или по злому умыслу, этого мы никогда не узнаем, но сомнительная питательная ценность экстракта немедленно вызвала шквал критики, со стороны как потребителей, так и ученых, коллег барона. Что, впрочем, не помешало компании позиционировать себя как благодетелей человечества, получать военные заказы и даже в какой-то момент стать поставщиком венского двора, но ее реклама стала немного аккуратнее в выражениях.

С середины 1870х мясной экстракт, а позже и другие товары компании, вроде бульонных кубиков OXO, начали рекламироваться при помощи коллекционных карточек, которые в течении следующей сотни лет издавались в огромных количествах, сначала на французском, а позднее на прочих европейских языках. Что характерно, на английском карточек было издано удивительно мало.

В отличии от самого экстракта, карточки были великолепны. Многоцветные, порой удивительно красивые литографии. Многие из них выходили сериями по шесть или двенадцать штук, связанными определенной темой: будь то история дирижаблей, моллюски или знаменитые победы итальянской армии. Их обратную сторону обычно украшал рецепт в состав которого неизменно входил экстракт, который как правило там смотрелся как на корове седло, или какой-нибудь занимательный научный факт. Зато картинки были очень миленькие.

( Read more... )

То, что большевики были в полном восторге от немецкой внутренней политики времен Великой войны и всячески старались ее копировать (или воплощать в реальность свои представления о ней) в первые годы своей власти - это вещь известная. Но то, что у советского общепита ноги растут из той же политики - это для меня новость.

Опыт Западной Европы в деле общественного питания не показателен для России. Хотя Германия первая, под давлением экономического кризиса, стала на путь замены кустарного способа производства обедов фабрично-общественным, стала искать в формах общественного питания средств наиболее экономного и равномерного распределения продуктов питания наиболее рационального использования запасов топлива, но особые социальные условия германского быта Делают этот опыт мало назидательным и для Российской Социалистической Республики. Буржуазный уклад жизни в немецких городах оказал веское противодействие этим новым экономическим затеям: немецкий буржуа уже предчувствовал, что за экономическими формами общественного питания скрывается социалистическая опасность, - намек на новые коммунальные отношения между людьми... Борьба этих двух течений общественной мысли проникла даже в германскую публицистику периода войны, где можно наблюдать, как здравый смысл руководителей экономической политики страны принужден уступать мещанскому обывательскому страху перед «разрушением семейного питания» и «загонянием всех в общественные столовые».
Журнал "Жизнь", орган всеросcийского совета профсоюзов служащих и рабочих трактирного промысла. (№4, апрель 1919 г.)

Инженер В. С. Тарновский изобрел способ электрической солки мяса и рыбы. Опытная станция была устроена в Самаре и дала результаты, признанные экспертизой блестящими, Огромное значение изобретения заключается прежде все го в экономии времени. Процесс засолки, отнимавший при старом способе (тузлуком) шесть недель, при электрической солке всего 24 часа. Неисчерпаемые рыбные богатства русских рек при прежнем кустарном способе соления не эксплоатировались и в 10-й доле возможного. На берегах Волги (у Астрахани) ежегодно образовывались «рыбные кладбища». Целые горы выброшенной на берег рыбы гнили, так как солка не поспевала за добычей. Электрическое соление дает возможность увеличить интенсивность эксплоатации рыбных богатств в 30-40 раз против прежнего. То же самое относится и к мясным заготовкам в Сибири и на Украине, что имеет особо важное значение для органов снабжения Красной армии.
Второе преимущество нового способа заключается в экономии соли и в равномерности распределения ее по всем порам взятого в засолку продукта. Ток большого напряжения, действующий в соляном растворе, пропитывает рыбу и мясо, убивает бактерии, придает им максимальную устойчивость от гниения и порчи. Вкус же, благодаря равномерному распре делению соли, получается малосольный и очень приятный, так, например, механически засоленный судак приобретает вид и вкус осетрового балыка.
Самое оборудование мастерских электрической солки весьма просто и дешево, что доказывается хотя бы тем, что опытный завод в Самаре был оборудован при нынешних условиях весьма скоро и без больших затрат.
Журнал "Жизнь", орган ЦК всероссийского профессионального союза работников народного питания и общежитий. (июль-сентябрь 1919 г.)

Как-то быстро они переименовались. И да, "эксплоатация".

СОВЕТСКАЯ СТОЛОВАЯ
(К организации детской столовой).
«Что ты, солнышко, так ласково пригреваешь этот дом
И лучами золотистыми освещаешь все кругом?
Дом как-будто не особенный, с виду даже грязноват.
Алый флаг горит на солнышке, словно пламенем объят.
Ты гляди, гляди, родимая, сколько в доме том детей!
Для чего сюда собрали их? Мне узнать бы поскорей!
Все когда кругом голодные, лица хмурые у всех, -
Почему же здесь им весело? Почему здесь слышен смех?»
Мальчик, матери не слушая, вдруг лицом к окну прильнул,
И глазенки загорелися, лишь в окно он заглянул.

***

Во всю комнату просторную там расставлены столы,
А у них полным полнешенько деревенской детворы.
На столах салфетки чистые, хлеб ломтями посреди,
Пред ребятами дымящихся чашок стройные ряды.
Дружно, весело работают ложки в маленьких руках,
Счастьем светятся их личики, радость искрится в глазах.
Мальчик к двери. Буквы крупные он над входом увидал
И - «Советская столовая» - надпись бойко прочитал.
Изумлен... Глазенки черные широко открыл... Молчит...

***

Снова к матери он бросился, снова мать он теребит...
«Мать, слыхала ты, родимая, как корят большевиков.
Как, ругая власть Советскую, не жалеют черных слов!
Говорят: они грабители... говорят-народ морят!..
А столовую устроили... и для бедных. для ребят?..
Мать, ты темная, неграмотна, тебе надпись не прочесть!
Знаешь, чья это столовая? Кто дает здесь детям есть?
Понял я, кто Власть Народную грязью хочет закидать!
Те, кому мошну тяжелую помешают набивать,
Те, кому, как ты, безграмотных, не дают оплесть кругом!
Вот зачем так солнце ласково пригревает этот дом». Н.Л.

Журнал "Жизнь", орган всеросcийского совета профсоюзов служащих и рабочих трактирного промысла. (январь 1919 г.)

В одном из рецептов "Кулинарной книги инфанты доньи Марии" упоминается некие "mexia", которые должны снимать пробу с пирожков с костным мозгом, "потому что это их работа".

Слово "mexia" довольно редкое, встречается только в кухонном контексте и его значение не совсем понятно: то ли это какие-то кухонные работники, и это производное от глагола "mexer" - смешивать, то ли это аналог кастильского "mesero" - официант или подавальщик. Не то, чтобы тут было много вариантов.

Как и многие профессии это слово однажды превратилось в фамилию, которая, согласно Википедии имеет еврейское происхождение - ну разумеется! И конечно же значит "мессия".

Потому как любая непонятная древняя вещь - всегда! - либо имеет религиозное значение, либо как-то связана с евреями. А тут прям бинго.

Оказывается, американский актер Винсент Прайс, прославленный усами и обильными съемками в фильмах категории "Ы", был большим кулинарным энтузиастом, вел на британском телевидении кулинарное шоу, а кроме того, под его именем вышло несколько весьма солидных поваренных книг. Первая из которых и, пожалуй наиболее интересная, со скромным названием "Treasury of Great Recipes" посвящена блюдам разных модных и дорогих ресторанов Европы и Америки 1960х, начиная с "Пирамиды" Фернана Пуана. В первую очередь эта книга примечательна фотографиями меню этих ресторанов и способов сервировки, сделанными незадолго до того как в моду вошла nouvelle cuisine - документами давно ушедшей эпохи.

( Read more... )

В 1986 году группа туристов из 8 человек (4 мужчины, 4 женщины) прошла в течение 14 дней сложный маршрут в Западный район Эльбруса около 110 километров, питаясь по системе В.С. Михайлова. Каждый взял с собой крупы (гречневую, рисовую, перловую, пшено, "Геркулес"), горох, фасоль - всей смеси из расчета около 200 граммов на день похода. Почему смеси круп? Да только потому, что именно смесь дает возможность разнообразить питание, получить полезный химический состав. Кроме крупы, каждый получал в день до 100 граммов чистого сахара (но не повидла, варенья, джема), около 10 граммов сухого чая, приправы, соль вот и вся еда. Все снаряжение на две недели для мужчин составило 15, а для женщин 10 килограммов.

Технология приготовления блюд была крайне простой. На дно скороварки укладывали травы: мать-и-мачеху, подорожник, листья малины, смородины, хвойные иглы, крапиву, лебеду, грибы, ягоды все, что есть в летнем лесу; на травы клали смеси промытых круп, сверху снова травы, получая тем самым настоящую овоще крупяную "подушку". Заливали все холодной водой, варили 20-30 минут и сразу же ели (пища должна быть свежей). И вкус смеси никогда не повторялся, так как использовали разные травы, комбинации, способы укладки. Ели туристы с удовольствием, два раза в день утром и вечером. Затем пили "чайный бальзам" смесь сухого чая с травами, которые брали тут же в лесу.

Питание было сытным, в другое время дня есть не хотелось. Ведь травы и крупы содержат много грубых волокон (клетчатки, пектиновых веществ), хорошо насыщают, дают устойчивый эффект сытости.

Естественно, что к этому режиму питания нужно привыкнуть. Помогла сплоченность группы, а хорошее самочувствие, повышенный тонус, работоспособность прибавили убежденности.

По мнению руководителя группы С.П. Горчакова, несмотря на значительную высоту перевалов, акклиматизация организма прошла успешно. В сравнении с прошлыми походами, когда традиционный набор продуктов доходил до 50 компонентов, приходилось рассчитывать на каждого участника десятки видов, да еще сложно было готовить, этот походил на игру, так как быстрота приготовления и небольшой набор продуктов исключали сложнейшие расчеты. Дежурному по кухне практически делать было нечего, отпала неприятная необходимость мыть горы посуды ели из скороварки.

Любопытно, что, когда туристы закончили поход, они уже не могли вернуться к общепитовским обедам. Все члены группы отметили общую легкость, активность, хорошее самочувствие в течение похода. Организм на свежем воздухе интенсивно очищался от шлаков.

Натуральное питание стимулирует функции всего организма, оно необходимо хотя бы периодически. Доказана активность многих мясных продуктов, содержащих возбуждающие вещества, действующие, как наркотик. Еще в Древнем Риме заметили, что если накормить гладиаторов жареным мясом перед боем, то агрессивность их увеличивается. Об этом тысячелетиями говорили и мудрецы-стойки, преодолевающие все соблазны ради активного здоровья.

Полноценный отдых в походе выходного дня, очищение от шлаков при однодневном голодании позволяют тренировать организм, стимулировать мышечную, психологическую активность, освобождение от нервного напряжения. И все это без привычного ежедневного допинга мяса, копченостей, кофе. Прекрасный способ заряжаться чистой энергией на всю рабочую пятидневку. - Кулинарный калейдоскоп, В.Михайлов (1991)