crapulous | (no subject)

Вынесу из комментариев. Перевод отрывка предисловия «Кулинарной книги» Санды Марин сделанный

yu_md.

Предисловие было написано юмористом Пасторелем Теодореану, человеком больших талантов, отметившимся в великом множестве литературных жанров: от драматургии и ресторанной критики, до эротики и политической пропаганды.

Произведения Теодореану, в том числе книга с очевидным названием "Гастрономическое", кажется, совершенно неизвестны постсоветскому читателю, но судя по всему, представляют собой нечто нечеловечески ужасно прекрасное.

«Cartea Românească» — первое румынское издательство, которое удостоило меня роскоши представить мою персону широкой публике. Придерживаясь и впредь в отношении моей скромной особы той же парадоксальной линии, это старое и достойное учреждение полагает, что настал момент переменить роли, оказав мне особую честь — поручить мне представить его, подписав предисловие к первой кулинарной книге, вышедшей из-под её типографского пресса.

Я сделал эту исповедальную ремарку дабы избежать упрёков, будто бы я, как гласит пословица, сую нос в чужой горшок; да и не хочу, будучи приглашённым и с честью принятым в доме Румына, тут же нестись в кухню — чтобы пересчитывать котлеты и, упаси Бог, судачить о картофеле.

Когда столь солидное издательство, как «Cartea Românească», решается выпустить в свет книгу рецептов, это означает, primo, что оно нашло достойный труд, secondo, что оно вполне осознало своё назначение в этом мире. Хорошая поваренная книга — это новая мраморная ступень на пути к цивилизации. Цивилизация без культуры, равно как и культура без цивилизации, могут существовать, но одна без другой — ничто.

Ни Американец, что обносит свою грандиозную невежественность вокруг света за семь дней, пять часов и девятнадцать секунд, на новейшем биплане с одиннадцатью моторами, отоплением, ванной и лифтом, ни Азиат, который вот уже тысячелетия созерцает свой пуп в древнем червоточивом уединении, а насытившись тремя верблюдами и двумя слонами, превращается в пальму, — не могут служить примером для страны вроде нашей, что лишь теперь начинает устраивать своё будущее по-хозяйски.

Flat | Top-Level Comments Only

From:

yu_md

Нашел книгу: Пэсторел Теодоряну "Гастрономическое".
Попробую перевести пару фрагментов из нее.

From:

crapulous

Прочитав то, что мне удалось перевести электрическим переводчиком, мне показалось, что он похож на героя "Как я редактировал сельскохозяйственную газету" Марка Твена.

From:

yu_md

Молдавские котлеты
Анишоара (Васлуй) — Мариоре (Буэнос-Айрес)

Ты пишешь, что соскучилась по молдавским котлетам и уж и не помнишь, как их готовят. Мол, за те десять лет, что покинула ты родной Васлуй, отправившись, по обычаю, следом за мужем на край света успела ты всё позабыть. Быть может, и так, да только я не верю. Скорее уж ты и прежде не знала, как делаются котлеты. Не взыщи на откровенность — я и сама была жертвой той же пустой иллюзии. Была уверена, будто умею готовить котлеты. Химера! Ничего я не знала. В этом я быстро убедилась, едва вонзила вилку в первую котлету, вышедшую из мастерской руки повара Василе, моего соседа.
Старик этот перевалил за восемьдесят, уже на пенсии. Родом он из Чока-Бока — если помнишь такой хуторок, что близ Цибаны. И хотя семь лет служил он шефом на корабле дальнего плавания, выучился многим языкам и приобрел вкус космополитический, но, когда речь заходит о молдавской кухне — тут Василе становится шовинистом, не терпящим ни малейшего отступления от традиции, с фанатичной строгостью и неподкупным упорством.
Вот и когда я поинтересовалась, как надо рубить мясо для котлет — на мясорубке или сатыром, он аж подскочил:
— Сатыром?! Для котлет?! Где это видано?! Пусть они там у себя в Бухаресте и сатыром режут свои мититеи, если им угодно, и даже эти их сармале продолговатые, с квашеной капустой, а молдавскую котлету — не кощунствуй!
Вот чему научил и меня Василе:
Что до мяса, то строгости тут нет: можешь готовить котлеты хоть из телятины, хоть из баранины, хоть из птицы — курицы, утки, грудки гуся и даже индейки, коли угодно. Но старая, исконная котлета — только из говядины или телятины (лучше телятины), вперемешку со свининой, никак иначе.
А дальше так:
Пропусти мясо через мясорубку дважды. Во второй заход добавь: мякиш хлеба, вымоченный в молоке, соль, перец, мелко рубленый укроп и петрушку, слегка обжаренные в сливочном масле. Когда второй раз прокрутишь фарш, добавь положенное количество яиц — из расчета два яйца на полкило мяса. Дно посуды, в которую уложишь фарш, натри кусочком свежего масла — величиной с утиное яйцо, и можешь, по желанию, добавить одну тертую картофелину.
Хорошенько вымеси фарш. На деревянную дощечку, где будешь лепить котлеты, посыпь немного посмага (если позабыла, как говорят в Васлуе — так у нас называют молотые сухари). Бери по ложке фарша и обкатывай, пока не примет он шаровидную форму. Затем слегка приплюсни широким ножом, чтобы из сферы вышла лепёшка — толщиной с указательный палец, если он поплотнее. Потом с двух сторон легонько постучи двумя ножами, пока не придашь изделию форму, называемую в геометрии — сектор круга. Это и есть окончательная форма, не забудь округлить вершинку, легонько прижав.
Теперь — сковорода. В ней растапливаешь добрый кусок свежего масла. Когда масло закипит — выкладываешь котлеты и обжариваешь с обеих сторон, пока не подрумянятся как следует (вот тут-то и весь фокус!). Готовые котлеты вынимаешь шумовкой и аккуратно укладываешь на тарелку (теплую), с которой их подадут.
Всё мастерство в том, чтобы котлета снаружи имела румяную корочку, а внутри оставалась сочной. Классический гарнир — картофельное пюре. А если сезон — молодой картофель с маслом. Молдавская котлета, по словам Василе, не должна быть длиннее игральной карты, в ширину — три обычных пальца, а в толщину — с указательный палец боксёра в весе петуха (Василе еще и спортсмен).
Удачи у плиты — и приятного аппетита!

From:

crapulous

Спасибо большое, он хорош.

From:

yu_md

АЛИВАНКА
1 кг брынзы, 6 яиц, чашка сметаны, 4 столовые ложки пшеничной муки, 8 с верхом столовых ложек кукурузной муки, 50 г масла, 250 г молока.

— Я молоко не добавляю, — говорит одна.
— А я кладу, — парирует другая.
— Простите, вмешалась я, — а разве нельзя и так, и этак?
— Можно, — ответила та, что с молоком, — но всё ж таки лучше с ним.
— Не согласна с тобой, — возразила первая.
— Госпожи, — попыталась я примирить, — позвольте отложить полемику и всё же продолжить. Итак, перейдём к приготовлению.
— Ты забыла соль! — встрепенулась та, что с молоком.
— Верно. Вот — кладу. Щепотка соли, стало быть. (Столько, сколько нужно эпиграмме, чтобы быть остроумной, но не жгучей.)
— Да, вот это формула: чтобы никого не задеть.
— А дозировка?
— Как ты и сказала.
— А теперь — к приготовлению…