crapulous

De Mirraust
La salsa de Mirraust se fa en aquesta manera. Primerament pendras vna liura de ametles e quatre onçes solament per .v scudelles: e apres torraras les amatles e pica les e apres pren vna molla de pa que sia mullada ab bon brou. e apres passar ho has ab les emetles e ab lo pa que sia ben espes: e apres vaja al foch ab vna onça de canyella: empero me tras la canyella com passaras les ametles: e apres pendras los colomins e metras los en ast e apres al foch: e tallals axicom sils hauies a donar a ton senyor: e apres faras bullir la salsa ab mija liura de sucre dins dita salsa: empero menar ho has tostemps ab vn menador de fust e com sia bullida metras hi los colomins ab les altres volateries: o polla o gallines sia fet tot de aquesta manera e apres pendras del greix e metras ne dins la salsa ab los colomins: e apres pots fer escudelles: e de aquelles tallades has ne de metre .iiii. tallades per escudella: e desobre metras hi sucre e canyella de bona manera. E axi se fa Mirraust perfet.

Соус Миррауст делается следующим образом. Сперва возьми один фунт и четыре унции миндаля на пять глубоких тарелок. Затем обжарь миндаль и перемели его, затем возьми тертый хлеб и замочи его в хорошем бульоне, затем сделай смесь миндаля с хлебом, которая будет густой, поставь ее на огонь с одной унцией корицы; корицу следует добавлять после миндаля. Затем возьми голубей посади на вертел и поставь на огонь. Затем нарежь их так, как будешь их подавать своему господину. Затем разведи в соусе полфунта сахара, осторожно размешивая его деревянной ложкой. Когда он закипит, положи туда голубей вместе с другой птицей. Будь то петух или курица, они готовятся одинаково. Затем возьми жир и добавь в соус с голубями, после чего разложи в глубокие тарелки. В каждую из которых можно положить по четыре куска мяса, сверху обильно насыпать сахару с корицей. Так делается идеальный Миррауст.

Следует знать, что из всего, чем насыщается организм, мясо наиболее питательно, оно полнит и усиливает тело (в смысле от него растут жир и мышцы). Поэтому, тем, кто употребляет его в пищу больших количествах и пьет хорошее вино, следует часто пускать кровь, поскольку она распространяется по жилам и по всему телу сильнее, чем прочие [жидкости] (кровь, пусть и важнейшая из четырех жидкостей, но ее переизбыток может нарушать равновесие в организме и приводить к болезням).

...

Следует знать что, мясо, которое мы едим может быть домашним и диким, мужским и женским. Знайте, что вся дичь горячее и суше домашнего мяса и гораздо тяжелее переваривается. Поэтому в ней меньше питательных веществ и они худшего качества. Также знайте, что мясо мужских особей горячее женских, более питательно и лучше усваивается.

Мясо кастрированных животных объединяет качества мужских и женских особей.

...

Знайте, что курицы имеют наиболее сбалансированное (то есть в нем все четыре сущности: холод, тепло, влага и сухость находятся в равновесии) и легкоусвояемое мясо, которое производит лучшую кровь, чем мясо любых других домашних птиц, и больше всего подходит организму человека. Поэтому его следует есть людям, страдающим от болезней. Для чего его следует употреблять с вержусом (перебродивший сок зеленого винограда) и небольшим количеством корицы, поскольку это укрепляет желудок и усиливает аппетит.
...
Мясо молодых курочек менее влажное, чем мясо петушков, так что оно медленнее усваивается в желудке, но будучи хорошо приготовленным, оно хорошо придает силы. Следует понимать, что мясо курицы, еще не отложившей яиц, более сбалансированно и производит лучшую кровь. Также оно увеличивает желание мужчины спать с женщиной.

Также следует знать, что петух, который начал петь, лучше курицы, потому что его мясо не такое плотное, а наоборот, более влажное, теплое и более сбалансированное.

...
Мясо петуха, который состарился, усваивается хуже, оно меньше подходит для пищи из-за своей жесткости. Оно больше подходит для преследования болезни, чем для поддержания здоровья. Я объясню, как именно: следует взять очень старого петуха, выпотрошить его, набить сладким папоротником и анисом и приготовить в воде. Эта вода подходит для тех, у кого есть боли в боках, проблемы с испражнением, тех, кого лихорадит и для всех простуженных.

Альдеврандин из Сиенны, Le regime du corps (1256)