Многочисленные контакты с цивилизациями Средиземноморья и последующее завоевание Римом существенно обогатили рацион кельтов.
Римляне познакомили кельтов с более плодоносными сортами корнеплодов и капусты, обогатили их рацион множеством приправ: от гарума, рыбного средиземноморского соуса, до индийской горчицы.
Капуста стала чуть ли основным овощем в кельтской диете, и продолжала играть важнейшую роль в диете европейских народов вплоть до появления картофеля.
Горчица, не смотря на свое тропическое происхождение, прекрасно прижилась по всей Европе, вплоть до севера Британи, и стала основной приправой в европейских кухнях, пока в XX веке ее немного потеснил американский кетчуп.
Предположительно благодаря карфагенянам кельты научились варить пиво. Плиний пишет, что кельтские народы готовят свои напитки из замоченного в воде зерна разными способами, а жители Испании умеют долго его хранить. В кухне бретонцев, одного из современных кельтских народов, до сих пор популярно бесхмелевое пиво, вероятно, похожее на то, каким его варили в античности.
Греки познакомили кельтов с вином. Многочисленные находки амфор вдоль северного побережья Франции и русел крупных рек, говорят о том, что вино экспортировалось в те регионы, где виноград не рос. Однако, виноград не был единственным сырьем для вина. Кельты делали вино из бузины, березового сока и ячменя.
Традиционным же алкогольным напитком для кельтов был мёд.
Диодор Сицилийский упоминает популярный у кельтов напиток сделанный из пчелиных сот.
Мед смешанный с фруктовым соком или разбавленный водой ферментируется быстрее чем вино и пиво, но в то же время, добывать его гораздо сложнее, чем ячмень или фрукты.
Для многих народов, не занимавшихся регулярно сельским хозяйством, мед был единственным источником алкоголя, и от того был для них крайне ценен.
В одном удивительно богатом захоронении Гальштатской культуры был обнаружен час с примерно 400 л меда ссохшегося за две тысячи лет до состояния небольшого черного пирога.
Также для приготовления алкогольных напитков необходимо запустить процесс брожения. Естественным источником дрожжей для этого в Центральной и Северной Европе длительное время была бузина, плоды которой отлично поражаются грибками.
Другим их источником был виноград, который благодаря греческим колонистам получил распространение в Испании и Аквитании.
Часто напитки изготавливались с добавлением разных трав, ягод или фруктов. Что давало большое пространство для экспериментов.
И все же, как и у любой сельскохозяйственной цивилизации основой кельтской диеты были злаки и хлеб.
Две-три тысячи лет назад практически все европейские народы питались схожим набором злаков: разными видами ячменя, овса, проса, примитивными пшеницами (на русском их часто все вместе называют полба): однозернянка, эммер, спельта и проч. Эти виды выращивались в разных количествах в зависимости от региона, но ячмень и эммер, очевидно, преобладали как основа для каш, хлеба и напитков. Мягкая и твердая пшеницы распространялись позже благодаря римскому влиянию.
Тот же Диодор Сицилийский пишет что кельты хранили свое зерно под землей. Это так. В яму в форме колокола глубиной не более 3 м и примерно таким же максимальным диаметром складывались снопы, входное отверстие диаметром 60-70 см тщательно закрывалось. Хитрость этой конструкции в том, чтобы обеспечить максимальный объем и минимальную открытую поверхность. Лежащие на стенах и полу семена прорастая забирали кислород из воздуха, не позволяя сгнить остальным.
Зерно мололи ручной мельницей, состоящий из двух каменных жерновов, зазор для регулировался верхним - при меньшем расстоянии получалась мука, при большем - для перловая крупа.
Забавно, что для многих северных культур, от Шотландии до Перми, сочетание вареной капусты и каши из дробленого зерна было основной едой вплоть до XIX-XX веков.
Хлеб был часто смешанный из ячменя и пшеницы. Или из того что могло улучшить вкус, или просто было под рукой, включая лебеду, лен и крапиву.
Закваску делали добавляя молодое вино или пиво в муку, или используя кусок сырого теста из предыдущей выпечки. Первый способ описан Плинием, как распространенный в Галии и Испании, и что из-за этого хлеб плохо поднимается. Возможно, что хлеб плохо поднимался ещё и потому, что кельты не умели мелко молоть муку и готовили хлеб не в печи, а на каменных плитах.
Также в кельтской диете были продукты, которые очевидно не входили в регулярную диету, но определенно были съедобными, однако, в определенный момент перестали такими считаться, вроде мяса собак и лошадей.
Кроме того, в некоторых раскопках находятся продукты, о которых точно не известно, употреблялись ли они тогда в пищу, или как и сейчас имеют утилитарную функцию. Такие, как ирландский мох, который сейчас используется при очистке пива или как консервант.
Некоторые кельтские блюда, видимо, существовавшие ещё на заре их цивилизации смогли дожить до наших дней и стать местными деликатесами.
Например, валийский laverbread (валийск.: bara lafwr or bara lawr). для его приготовления водоросли определённого вида вывариваются несколько часов, затем рубятся или пюрируются. Полученную пасту можно подавать так, можно мазать на хлеб, можно обвалять в овсе и обжарить.
http://i.imgur.com/fkigWgY.jpg"
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
timeasmymeasure
![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif){kind=small}