Мольер и фасоль

[crapulous]

На позапрошлой неделе довелось пообщаться с переводчиком Мольера на русский, который всячески поносил советский перевод "Скупого": в сцене, где Гарпагон распекает повара, "potages" были переведены как "закуски", "entremets" - как "рыба". А фасоль, которую Гарпагон намеревался подать к столу вместо более дорогих и менее сытных блюд, почему-то превратилась в жирный кусок баранины.

В последнем случае речь шла о haricot. Действительно, это слово в современном французском означает "фасоль". Но во времена Мольера, фасоли еще не было в повседневной французской гастрономии, а "haricot" называлось известное с конца XIV в. рагу из баранины, опционально с репой, или из щуки - на случай Поста.

Фасоль же появилось во французской кухне лишь в самом конце XVII века - уже после смерти Мольера. Первое ее упоминание можно найти в ранних изданиях книги Франсуа Массиало Le Cuisinier royal et bourgeois (1691). Он предлагает подсушивать ее, а потом консервировать, как корнишоны или молодой горошек, чтобы потом делать из нее пасту и есть как легкий entremet, или добавлять в свежие салаты.



Что интересно, эти слова друг другу совершенно не родственны: рагу haricot происходит от "harigoter" - резать, рубить на кусочки, а haricot-фасоль от тогдашнего итальянского названия фасоли, или каких-то других бобов - "araco".

С XIX века фасоль начали класть в haricot. Во всяком случае, у Огюста Эскоффье такой рецепт уже есть. Омонимы наконец встретились.

Comments

[diejacobsleiter]

Занятная история, спасибо.

Да, вот так захочешь поесть переводной пищи, приступишь к какому-нибудь блюду, а там - нечто невообразимое и названию не соответствующее. За стол с переводчиком лучше не садиться.

[crapulous]

И при этом все так причудливо меняется: услужливый советский переводчик, чтобы не пугать читателя, превращает стивенсоновского Барбекю в Окорока. А сейчас кого этим барбекю удивишь.

[pani_stosia]

Я из "Скупого" помню только паштет с каштанами.

[crapulous]

В оригинале там "pâté en pot bien garni de marrons". То есть нажористое варево, примерно такое, только еще обильно присыпанное каштанами:

[pani_stosia]

Всегда мне, помню, хотелось этих каштанов. Так жаль, что у нас только несъедобные.

[crapulous]

Паштет с каштанами звучит слишком хорошо для комедии, а вот вареные каштаны с салом и репой - в самый раз.

[pani_stosia]

Там, если я правильно помню, сноска была. Что скупой Гарпагон из экономии хочет насовать в паштет вместо дорогой печенки дешевых каштанов. Или то было все же рагу?. надо проверить.

[crapulous]

Pate - это очень слово, которое очень сложно объяснить. Это и паштет, и пирог, и блюдо, как тарелка, и как что-то съедобное. А по праздникам даже строительный раствор. Причем, чем дальше от нас по времени, тем реже это "паштет", и чаще все остальное.

В данном случае, pâté en pot - это просто сытная и дешевая бурда, с сытными и дешевыми каштанами.

[pani_stosia]

А может и не паштет там был, а жаркое? Поищу.

[pani_stosia]

Кстати, еще вспомнилось, у Дрюоона в "Проклятых королях" была дама, которая ела какой-то "паштет", который почему-то был кусками. И сломала зуб о кость. Меня уже тогда терзали смутные сомненья. А оно вон как.

[mymra_etc]

консервировать -- это про использование соли , уксуса?
(это меня упоминание корнишонов сбивает с толку. современность вмешивается)

[crapulous]

Ага. Так же как и сейчас. Консервирование - занятие консервативное.

[mymra_etc]

консервативные консервы -- в этом есть что-то политическое)