![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousПчеловодъ Дцирцонь предлагаетъ приготовленіе мадеры изъ меду, не уступающего по достоинству самой лучшей мадерѣ. Приготовляется слдѣдующімъ образомъ. Помѣщаютъ въ котлѣ 25 фунтовъ меду, мѣшаютъ съ 150 фунтами (5 казенныхъ ведеръ) рѣчной воды, кипятить на маломъ огнѣ и пѣну снимаютъ. По прошествіи 1/2 часа прибавляютъ малыми порциями чистый мѣлъ (въ порошкѣ) При постоянномъ перемѣшиваніи. Съ поверхности жидкости снимаютъ клейкообразную массу. Когда больше ея не появляется, жидкость сліваютъ въ деревянный сосудъ (лоханку) для остуженія и осажденія мѣлу. Жидкость отстоявшуюся сливаютъ въ котелъ, прибавляютъ 6 фунтовъ мелко растолченнаго хорошо вызженнаго древеснаго угля и опять варить на маломъ огнѣ до половины. Опять нужно перелить въ чистый деревянный сосудъ и по охлажденiи процѣдить чрезъ фланель. Процѣдивши, перелить въ котелъ и когда начнеть закипать прибавлять порціями пѣну изъ 25 бѣлковъ куриныхъ яицъ. Всплывающія нечистоты снимать, снявъ котелъ съ огня.
Мѣлъ отнимаеъ кислоту меда, уголь – вкусъ воска, а бѣлокъ просвѣтляетъ жидкость.
Когда жидкость остынетъ, вливаютъ въ боченокъ, хорошо вымытый, но не совсемъ (выделение курсивом как в оригинале) наполнять его, – настолько, чтобы у втулочнаго отверстія осталось небольшое пространство. Втулочное отверстіе оставить открытымъ, покрывъ его кускомъ чистаго холста, и жидкость предоставляется броженію. Когда жидкость въ боченкѣ просвѣтлится – это есть указаніе, что броженiе окончено. Разливаютъ въ сухiя бутылки, закупорываютъ размягченными и вытертыми отъ влаги пробками, осмоливаютъ и сохраняютъ. Сохранять безъ порчи можно десятки лѣтъ. Прохладный погребъ лѣтомъ съ 3–4 градусами тепла въ данномъ случаѣ непремѣнное условіе.
Орфография и пунктуация сохранены.
Мѣлъ отнимаеъ кислоту меда, уголь – вкусъ воска, а бѣлокъ просвѣтляетъ жидкость.
Когда жидкость остынетъ, вливаютъ въ боченокъ, хорошо вымытый, но не совсемъ (выделение курсивом как в оригинале) наполнять его, – настолько, чтобы у втулочнаго отверстія осталось небольшое пространство. Втулочное отверстіе оставить открытымъ, покрывъ его кускомъ чистаго холста, и жидкость предоставляется броженію. Когда жидкость въ боченкѣ просвѣтлится – это есть указаніе, что броженiе окончено. Разливаютъ въ сухiя бутылки, закупорываютъ размягченными и вытертыми отъ влаги пробками, осмоливаютъ и сохраняютъ. Сохранять безъ порчи можно десятки лѣтъ. Прохладный погребъ лѣтомъ съ 3–4 градусами тепла въ данномъ случаѣ непремѣнное условіе.
Орфография и пунктуация сохранены.
