Русская поварня
Feb. 19th, 2019 06:28 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousЗнакомство съ иностранными, по временамъ у насъ начинавшееся, дѣйствовало тѣмъ же образомъ какъ на чистоту Рускихъ нравовъ и на вкусъ стола. Простыя, изъ отечественныхъ произведеній состоявшія приготовленія пищи должны были уступить чужеземнымъ, многосложнымъ, хотя съ великими околичностями изобрѣтеннымъ, убыточнымъ, многими несвойственными намъ приправами набитымъ, но за то и вреднымъ здоровью приготовленіямъ, такъ что даже свѣденіе о Рускихъ блюдахъ почти совсѣмъ истребилось.
То есть все прочие кухни, от испанской до китайской, совершенно свободно вводили новые ингредиенты, экспериментировали с методами, заимствовали чужие рецепты, придумывали свои новые. И как-то ничего, до сих пор процветают, а русские блюда, получается, от такого культурного обмена совсем истребились.
Написал бы просто, что культурный обмен им "не в коня корм".
Василий Левшин, Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дисттилаторский..., 1796
То есть все прочие кухни, от испанской до китайской, совершенно свободно вводили новые ингредиенты, экспериментировали с методами, заимствовали чужие рецепты, придумывали свои новые. И как-то ничего, до сих пор процветают, а русские блюда, получается, от такого культурного обмена совсем истребились.
Написал бы просто, что культурный обмен им "не в коня корм".
no subject
Date: 2019-02-19 04:57 pm (UTC)Это же самое говорят европейские и даже американские почвенники об азиатских эмигрантах: разрушают нашу культуру, истребляют наши обычаи и пудинги. Это-то как раз не очень типично для русской культуры, там более массовой является противоположная партия - обезьянно-заимствующих, ряженых в европейское (без того, чтобы быть европейцами). Этот маскарад - более типично-русский. А почвенники большую часть истории ходили в меньшинстве, считались тормозами и фриками. Разве что в последнее время их стало больше.
no subject
Date: 2019-02-19 05:36 pm (UTC)Но мне кажется, что на отмирание традиционных блюд гораздо больше повлияла современная возможность пользоваться любыми ингредиентами без ограничений, которые раньше использовались в небольших количествах или вовсе были недоступны. А теперь с ними можно экспериментировать как угодно, и делать все что взбредет в голову. Использовать в выпечке вместо муки миндальную пудру - сорок лет назад это был нонсенс, а теперь в порядке вещей.
Наличие почвенников и заимствующих в русской культуре - это фальшивый плюрализм. Первые считают, что надо исходить из традиции, вторые заимствовать лучшее, но, к сожалению, ни те не другие не хотят ни изучать традицию, ни видеть различия между культурами.
Просто они выбрали для своего дикарства - того, о котором Ваш пост был - разные цвета.
Возможно Лёвшин говорил именно о бездумном заимствовании, которое отворачивает от понимания и мастерства. В конце концов, именно он сделал самую большую компиляцию русских рецептов, наверняка ему было это интересно. Но та мудацкая форма, в которой он это высказал, подсказывает, что он их столь же бездумно собирал.
no subject
Date: 2019-02-19 07:19 pm (UTC)Исчезновение традиции - вообще нормальное последствие открытого общества и эмансипации женщин. Отсутствие времени на готовку, фаст-фуд и одинаковые во всем мире супермаркеты довершают разгром.
Фаст по немецки - "почти". Забавно было видеть в Вене надписи fast-food. "Почти еда".
no subject
Date: 2019-02-19 07:59 pm (UTC)А в староанглийском fast могло означать ещё и "тяжёлый". Что тоже символично.
Или "безопасный" (оттуда же please fasten belts"). Учитывая, что в сетевых ресторанах всегда одинаковая еда, и найти там что-то необычное тяжело - тоже подходит.
Одинаковые супермаркеты доступные отовсюду кулинарные сайты как раз создают новую традицию. И держаться она будет скорее всего на более традиционалистских, консервативных культурах. Поэтому азиатская кухня такая популярная, а пудинги вымирают.
Как это ни удивительно, но фаст-фуд существовал всегда и везде. Китайская уличная лапша и средневековые французские разносчики горчицы - это все фастфуд.
Просто в Европе в Новое время он подвымер, зато на Востоке сохранился, а в Америке расцвёл с новой силой.
Поэтому, из-за некоторой чуждости, быстрая еда и воспринимается нами как что-то дикое.
no subject
Date: 2019-02-19 08:02 pm (UTC)Хотдоги уже не звучат для нашего уха осмысленно, но забавно встречать горячих собак (perros calientes) на местных улицах. И правда что-то дикое...
no subject
Date: 2019-02-19 06:13 pm (UTC)no subject
Date: 2019-02-19 06:15 pm (UTC)no subject
Date: 2019-02-19 06:44 pm (UTC)no subject
Date: 2019-02-19 06:49 pm (UTC)И мне всегда казалось, что их интересует еще и динамика процесса. Как изменились рецепты и почему. То есть никакой катастрофы в движении они не видят. Впрочем, мой опыт весьма ограничен.
no subject
Date: 2019-02-19 09:55 pm (UTC)no subject
Date: 2019-02-20 08:15 am (UTC)