Настоящий кубанский борщ

[crapulous]

Настоящий кубанский борщ варится не с красной свеклой (ее у нас называют венигретной), а со светлой и полосатой, совершенно незаслуженно иногда называемой "кормовой".

Да-да, конечно. Из какой ещё свеклы варить борщ?

Хотя, почему нет - к знаменитым кубанским блинам с лопаты борщ из кормовой свеклы подходит идеально.

Comments

[crapulous]

Спасибо!
Как-то шалфей выпал из моего внимания, надо исправлять, хорошая ведь штука. В совке он тоже был только средством "от горла", как и розмарин.
Баночная фасоль моим организмом отвергается. Я бы и рад не возиться с ней, но приходится готовить сухую.

Россиян густые супы приводят в шок, для них это очень непривычно. Если у кого-то случайно получается слишком густой, они его даже разбавляют. Как следствие, супы-пюре в россии не очень популярны.

Все же в русской кухне бульоны и супы – это часть городской культуры (скорее немецкой и польской, чем русской), но она вымерла еще в самом начале советской власти, заменившись деревенской культурой средней полосы с ее пирожками, кашами и подножным кормом (полуфабрикаты из магазина можно считать заменой подножному корму в городской среде) и советской ресторанной/столовской кухней, которое как и все советское – чистое извращение.

[magnoliasteel]

Нема за що.
ЛОЛ Давным-давно я покупала шалфей с розмарином именно в аптеке. Поиски семян были вобще целой историей. Семян, из которых потом можно было вырастить.
Загадочный кардамон я попробовала уже в США. И понравился. Шафран не очень нравится, хотя он дороже всех пряностей. Цвет рису он действительно придаёт красивый, это правда.
А что не так с баночной фасолью? Она в жестяных или тетрапаках, в жидкости? Разных цветов, хотя kidney beans или белая фасоль в борще смотрятся нормальнее всего. Чёрная страшненько выглядит и вкус не подходит, например.
Про супы слышала неоднократно, вода водой. И пюре картофельное тоже готовить не умеют. Впрочем, я почти не встречала россиянок, которые умеют готовить. Я знала 2 поварих в прошлом. С большим гонором, потомучто искренне считали, что "американцы готовить не умеют", пока их не просили приготовить блюда, о которых они никогда не слышали.
Их учили именно "советской кухне". Пироги с тыквой, супы-пюре, рёбрышки барбекю, соус Альфредо и прочее-это в "совке" не готовили и не учили.
Почему-то вспоминаю томаты с сахаром и молоком, мол, расстройство желудка обеспечено. Оказалось, что ничего не будет. Томатный суп-пюре как раз в себя включает томаты, сливки и сахар (с солью и специями, естественно.)
На супы-пюре даже в моей семье до сих пор смотрят подозрительно.
Когда-то давно, уже в США, купила кулинарную книгу в Мосвидеофильме. Был такой магазин на Брайтоне. Вернее, больших книжных было 2: Мосвидеофильм, попроще и Ленинград. Ленинград был "шикарный", т.е., с витринами и кучей огней, но и дороже, хотя выбор книг был не лучше и не хуже, чем в менее заметном Мосвидеофильме. В последнем я бывала часто. Про Ленинград не знаю, а Мосвидеофильм закрылся, пострадал после урагана. По-моему так и не открылся больше. Жаль, колоритный был магазин.
Отвлеклась, о книге начала. Автор рассказывала о кулинарии РИ. Занимательно. И Брайтон опять вспомнила. Ехать было далековато, но пока была возможность, ездила. Помню, что произвело неизгладимое впечатление-это продовольственный магазин. Мне показалось, что я попала даже не в "элитный" магазин, а ожившие описания хотя бы Гиляровского, книги которого появлись в 90-е. Осетрина холодного копчения, нескольких сортов, ветчина, много сортов, копчёные колбасы, копчёная рыба, разная, икра красная, сортов 10-15, чёрная, выпечка. Как попасть в другой мир. Хотя самое большое впечатление на меня произвела пастила. Я её с развала СССР не видела.
От даже словосочетания "советская еда" у меня начинает веко дёргаться. Я обычную пасту и макарони полюбила, когда уехала. Оказалось, что бывает такая паста, которая не разваривается в хлам и не превращается в кашу. И что бывают соусы, чтобы всухпмятку не давиться. И что вобще не бывает плохих продуктов. Бывают некачественные, это другое дело, но плохих не бывает, зато их можно испортить, потомучто вкусно приготовить можно из самых обычных, если уметь. Фотографии из украденного "Артека" рассматриваю с ужасом, когда хвастаются едой оттуда. Это же "совок" в эталонном виде, но для россиян едва ли не эталон. Саме страшное, что они не понимают убогость быта. Ютуб забит хвастливыми видео, где "иностранцам" дают попробовать "русскую еду." Угу, борщ, шашлык и прочее-это как раз традиционная "русская еда". Пельмени ещё. Восторг, если кому-то из "иностранцев" понравилось. И обиды, когда приносят на общие праздники "оливьешечку" или "шубу". Потом удивляются и обижаются, что американцы, например, это не едят и не рискуют пробовать. Им в голову не приходит, что кому-то это может не нравится, как и то, что на большие празднования лучше приносить что-то нейтральное и не шокировать никого, если не просят. Так и живут, с чувством превосходства над всеми. Детей жаль. Кто здесь родился или совсем маленький был, когда родители приехали, те как-то вживаются потом, но тоже не все. Родители на мозг давят, что дети не "американцы", а "русские". Дети при этом часто по-русски не говорят. И чем бОльшие "патриоты" родители, тем скорее всего дети русским языком не владеют совсем, но потом считают себя "русскими".
Всё, меня опять понесло, а начиналось всё хорошо и спокойно, с борща.

[crapulous]

Это хорошо, что понесло - очень интересно получилось. Спасибо.
У меня есть пара идей, почему советская кухня была принципиально плохой, не частью, не большинством своих проявлений, а вообще. Но я лучше отдельный пост об этом напишу.

[magnoliasteel]

Кухни как таковой не было, потомучто продуктов не было. Вечный "дифцЫт" или голод. Великолепная страна, в которой не могли достаточно производить зелёного горошка консервированного. Про мясо и рыбу можно не говорить, а про сыры вобще не заикаться.