Сильно нагрешили

Абсолютно лучший эпизод из брошюры Зееста. Он совершенно безумен и не имеет никакого отношения ни к французскому кулинарному искусству, ни к русской кухне, а в текст помещен, очевидно, только ради самого себя.

В одной из восточных книг напечатано, что султан Солодин, желая испытать как далеко простирается воздержанность дервишей, взял двух из них в свой дворец и в течение некоторого времени кормил их исключительно наилучшей мясной пищей. В то же время он поместил вместе с ними двух самых красивых одалисок. Однако жрецы вышли из этого искуса не запятнанными. Тогда султан, желая отпраздновать такую победу над плотью, дал им пищу еще лучшую, но состоявшую только из рыбы.

После этой пищи дервиши сильно нагрешили.

Ф.А. Зеест, Влияние французского кулинарного искусства на русскую кухню (1897).

Русская кухня

"Этнографическое бюро" было создано в 1897 г. князем В.Н. Тенищевым, и за следующие четыре года собрало внушительный объем информации по особенностях населения некоторых губерний Российской империи. В свое время материалы бюро не были опубликованы по цензурным соображениям. Часть из них за годы советской власти погибла. Некоторый объем оставшихся рукописей издан уже в XXI веке.

Помимо всего прочего эти материалы интересны довольно детальным описанием диеты российских крестьян, по которому можно составить представление о разнообразии русской кухни.

Судя по записям "Бюро", вне зависимости от региона - от Псковской и Воронежской губерний, до Казанской и Вятской, пища русского крестьянина состояла из:

Ржаного хлеба. Постных щей с забелом (сметана+мука). Похлебок из картофеля, гороха, грибов. Странного холодного супа из картофеля, кваса, капусты и яиц. При большой нужде картофель мог заменять собою хлеб. Каш: перловой, гречневой или пшеничной. Пшенная каша в некоторых регионах - изобильное блюдо. Упоминается картофельная каша. Зелени и овощей практически нет. Часто упоминается лук. Соленые капуста и огурцы. Из приправ - хрен и горчица. Грибы и ягоды - сезонные продукты, их практически не запасают. Много пирогов с "наливашками", без начинки из яшной, гороховой, или ржаной муки, из них же (кроме гороховой) делают блины. Пироги с начинкой из манки. Пшеничная мука - для праздничных блюд. Из мясных блюд - щи с соленой говядиной и студень. Рыба и дичь - редкость. Ужин не готовили - ели то, что осталось с обеда. Из напитков - чай и квас. Кое-где крестьяне сами варили пиво. Водку везде покупали - преимущественно на праздники. Из молочных продуктов - сметана, творог, простокваша.

Хоть какие-то разнообразие и региональность наблюдаются только в праздничной пище.

Обычная бедная северная кухня. Без изысков.

Выписки из "Русские крестьяне. Жизнь. Быт. Нравы."[link]