Блюда советской русской кухни (1970)
Feb. 14th, 2023 06:31 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousЭто последний набор открыток "Блюда народных кухонь". Во всяком случае пока: оставшиеся выпуски есть в сети либо в совсем убогом качестве, либо кусками - а жаль, в киргизском наборе есть фунчоза. Не по библиотекам же их искать в самом деле?
Русская кухня была издана первой в серии, но начинать с неё было бы как-то неспортивно - в конце концов, большая часть советских публикаций, о национальных кухнях была посвящена именно русской. Не совсем понятно, по каким признакам отличать советскую советскую кухню от лежащей в её основе русской, для которой кухни прочих народов СССР были колониальными, но некоторые нюансы довольно очевидны, советская кухня включала себя некоторое количество "национальных" блюд, адаптированных под свою культуру: плов, бигос, харчо, борщ и некоторые другие. Возможно, те блюда, которые не имели определенной "национальной" идентичности в пределах других народов республик и автономных республик СССР автоматически считались русскими.
Например, на одной из открыток этой подборки есть забавный соус-винегрет, хотя его чаще, чтобы избегать путаницы, называют равигот (в девичестве: ravigote); типичное российское блюдо.
Русская кухня была издана первой в серии, но начинать с неё было бы как-то неспортивно - в конце концов, большая часть советских публикаций, о национальных кухнях была посвящена именно русской. Не совсем понятно, по каким признакам отличать советскую советскую кухню от лежащей в её основе русской, для которой кухни прочих народов СССР были колониальными, но некоторые нюансы довольно очевидны, советская кухня включала себя некоторое количество "национальных" блюд, адаптированных под свою культуру: плов, бигос, харчо, борщ и некоторые другие. Возможно, те блюда, которые не имели определенной "национальной" идентичности в пределах других народов республик и автономных республик СССР автоматически считались русскими.
Например, на одной из открыток этой подборки есть забавный соус-винегрет, хотя его чаще, чтобы избегать путаницы, называют равигот (в девичестве: ravigote); типичное российское блюдо.
no subject
Date: 2023-02-14 04:52 pm (UTC)И каперсы это русское или советское?
no subject
Date: 2023-02-14 05:20 pm (UTC)"Книга о вкусной и здоровой пище" пишет, что каперсы - это соус. Им поливают рыбу.
Жаль там рецепта нет.
no subject
Date: 2023-02-14 08:26 pm (UTC)no subject
Date: 2023-02-15 07:11 am (UTC)Hühner in einer Kapernsauce
Man dressire die Hühner schön, und blanschire sie; lasse dann ein Stück Butter warm werden, gebe zwey Löffel voll Mehl darein, lasse es nur ein wenig anlaufen, gebe eine ganze Zwiebel hinein, fülle es mit Brühe auf, und lasse die Sauce versieden; feihe sie durch ein Sieb, lege die Hühner hinein, einen Löffel voll guten weißen Essig, drey Löffel voll Milchrahm, eine Hand voll Kapern, etwas Limonienschalen, beydes klein geschnitten, lasse es so lange sieden, bis die Hühner ausgekocht sind; man richte sie dann auf die Schüssel, und gebe die Sauce darüber.
no subject
Date: 2023-02-16 06:32 am (UTC)Не думаю, что они рылись так глубоко. Уверен, что в какой-нибудь российской предреволюционной книжке можно найти что-то похожее.