Блюда советской русской кухни (1970)

[crapulous]

Это последний набор открыток "Блюда народных кухонь". Во всяком случае пока: оставшиеся выпуски есть в сети либо в совсем убогом качестве, либо кусками - а жаль, в киргизском наборе есть фунчоза. Не по библиотекам же их искать в самом деле?

Русская кухня была издана первой в серии, но начинать с неё было бы как-то неспортивно - в конце концов, большая часть советских публикаций, о национальных кухнях была посвящена именно русской. Не совсем понятно, по каким признакам отличать советскую советскую кухню от лежащей в её основе русской, для которой кухни прочих народов СССР были колониальными, но некоторые нюансы довольно очевидны, советская кухня включала себя некоторое количество "национальных" блюд, адаптированных под свою культуру: плов, бигос, харчо, борщ и некоторые другие. Возможно, те блюда, которые не имели определенной "национальной" идентичности в пределах других народов республик и автономных республик СССР автоматически считались русскими.

Например, на одной из открыток этой подборки есть забавный соус-винегрет, хотя его чаще, чтобы избегать путаницы, называют равигот (в девичестве: ravigote); типичное российское блюдо.

Comments

[magnoliasteel]

Какой-то очередной Оливье, под видом Салата Овощного. Дочитала до суточных щей, прочла, что нужно 800 грамм кислой капусты. Дальше не могу читать.

[crapulous]

А ещё в этих щах есть ингредиент "мясо".

[magnoliasteel]

До мяса я не дочитала. После почти килограмма кислой капусты, уже не читалось. Блюдо это, кстати, на 4х? Боюсь пока заглядывать, нужно постепенно, привыкая, читать. Ежели на четверых, то по 200 грамм этой варёной кислой капусты на человека. Это же целая тарелка на каждого. Как они это едят?

[crapulous]

Хороша закуска квашена капустка, и подать не стыдно, и сожрут не жалко.

[magnoliasteel]

Там ещё 3 куска кислого хлеба рядом.

[yu_md]

Знаю я блюдо с квашенной капустой, по сравнению с которым это просто отдыхает.

[magnoliasteel]

Нэ, там всего на 200 грамм больше кислой капусты. И нет 3 кусков кислого хлеба на закуску.

[redis]

Мы так готовим дома - мясо, картошка, 800 грамм квашеной капусты. Получается большая кастрюля, едим вдвоем примерно дня три (я очень люблю супы и когда он есть, это и обед, и ужин)

[magnoliasteel]

И без последствий? К такому привыкнуть можно. Весна почти, гастрит играет, это потом неделю таблетки есть.

[redis]

А что не так с квашеной капустой? Я ее постоянно ем вместо картошки/макарон, готовить не надо и вкусно

[magnoliasteel]

ИМХО, но для пооедания её в больших количествах, да ещё в горячем (варёном) виде-для этого нужно иметь лужёный желудок.

[crapulous]

Это совершенно нормальное блюдо для Восточной Европы. И, да, с ржаным хлебом. Горчица и пиво опционально.

[redis]

Национальная еда в Германии

[magnoliasteel]

До Белоруси, я никогда не видела, чтобы если чёрный хлеб и кислую капусту. Воспоминания о Рассее у меня не сохранились, в силу юного возраста.

[xou]

або горілки склянка.

[magnoliasteel]

Де?

[xou]

що-що а горілку у СРСР робочій людині достати було можна -- коли по талонах, коли у чергах, коли у таксистів, на відміну від каперсів.

[magnoliasteel]

Спирт там, чистый спирт.

[crapulous]

Я почему-то не могу себя заставить её есть в "сыром виде", а вот как-то так приготовленную - очень даже.

[redis]

Специально на рынке беру хрустящую чтобы просто так поесть, острую - добавлять в виде салата, кимчи - иногда немного приложиться и сильно квашеную для супов, там хрустеть не надо :)

У меня сейчас в холодильнике пять банок разного вида капусты, дорвался недавно до рынка, закупил впрок

[paserbyp]

Главное, что я с детства усвоил в советской кухне, что это не отравиться! Найти место, чтобы покушать и не заболеть - это была задача не из легких…

[crapulous]

самое интересное, что потом эта проблема почему-то исчезла чуть ли не в одно мгновение.

Аксиома

[paserbyp]

правильно, но ничего интересного, просто государство не в состоянии руководить общепитом, а когда оно руководит, то все воруют... аксиома!

[skittishfox]

Хорошая русская кухня - два блюда с каперсами!

Интересно, их в СССР хоть кто-то видел?

[yu_md]

У меня вопрос - соленые или маринованные?
И каперсы это русское или советское?

[crapulous]

"Книга о вкусной и здоровой пище" пишет, что каперсы - это соус. Им поливают рыбу.

Жаль там рецепта нет.

[yu_md]

Они даже словом каперсы как-то неуверенно пользуются.

[yu_md]

В переводимой книге был цыпленок под соусом из каперсов. Источник, возможно, австрийская книга 1825-го года (Anna Hofbauer):
Hühner in einer Kapernsauce
Man dressire die Hühner schön, und blanschire sie; lasse dann ein Stück Butter warm werden, gebe zwey Löffel voll Mehl darein, lasse es nur ein wenig anlaufen, gebe eine ganze Zwiebel hinein, fülle es mit Brühe auf, und lasse die Sauce versieden; feihe sie durch ein Sieb, lege die Hühner hinein, einen Löffel voll guten weißen Essig, drey Löffel voll Milchrahm, eine Hand voll Kapern, etwas Limonienschalen, beydes klein geschnitten, lasse es so lange sieden, bis die Hühner ausgekocht sind; man richte sie dann auf die Schüssel, und gebe die Sauce darüber.

[crapulous]

Не думаю, что они рылись так глубоко. Уверен, что в какой-нибудь российской предреволюционной книжке можно найти что-то похожее.

[magnoliasteel]

Зачем я решила опять посмотреть? Закуска деликатесная-это же переписано с намазок со сливочным сыром, сыр такой в совке не водился, поэтому заменили творогом.

[cristofor_dominicovitch]

*употребляя бутерброд из свежего львовского багета с полядвицей копченой и свежей же зеленью и соусом напевая
- Знаменитый сууууп, знаменитый сууууп, знаменитый сууууп бурдэ!

Листаю открытки от совеццкой кухне)))