Гийом Тирель
Apr. 7th, 2020 12:19 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousНачинать рассказ о персоналиях европейской средневековой кухни, и идейно, и хронологически, следовало бы с автора сборника рецептов le Viander, Гийома Тиреля (Guillaume Tirel) (ок. 1310—1395), известного как Тайеван (Taillevent — буквально, «режущий ветер». Скорее всего прозвище характеризует его проворность. Вернее отсутствие оной).
Написанный ок. 1380, le Viander уже более полтысячи лет остается едва ли не самой популярной средневековой кулинарной книгой, а имя Тайевана стало символом древности и непрерывности французской кухни — большинство французских кулинарных книг, так же как и Viander, начинаются с рецептов вареного мяса. Ее копии имелись в библиотеках множества европейских аристократов, включая польских королей, в новое время она неоднократно тиражировалась типографиями, и даже повара наших дней, такие как создатель современной французской кухни Огюст Эскофье, относились к ее рецептам не как к объекту реконструкции, но как к источнику вдохновения.
Само слово «Viander» означает не просто повара, но человека более сложной специальности, который закупает продукты для блюд, управляет их расходом, а также непосредственно готовит пищу, либо контролирует этот процесс. Вероятно, именно этим занимался Тайеван в годы своей длительной службы у различных французских аристократов, включая двух королей: Шарля V Мудрого и его сына, Шарля VI Безумного.
Начав работу в ранней юности поваренком при дворе Жанны д’Эврё он долгое время был первым поваром, а в 1392 назначен управляющим всей королевской кухней.
За это время успели закончится Великий голод, пройти эпидемия Черной Смерти и начаться Столетняя война, но для французской кухни это был период расцвета средневековой кулинарной традиции.
Изображение с могильной плиты Гийома Тиреля. Слева — его первая жена, Жанна Бонар, умершая в 1363 г., справа — Изабо де Шанделье, умершая уже после мужа/
Не смотря на огромную популярность Viander, на сегодняшний день известны всего четыре копии его рукописи (что значительно больше, чем у многих других), отличающиеся некоторыми деталями и подробностями отдельных блюд. А в 1953 году был опубликован найденный в швейцарском городе Сьоне более краткий, но удивительно похожий на них манускрипт … написанный примерно за десять лет до рождения самого Гийома Тиреля.
Естественно, это ставит вопрос, что на самом деле написал Тайеван? Был ли он просто удачливым плагиатором, или же по крайней мере автором тех рецептов из Viander, которых нет в Сьонской рукописи?
Узнаем ли мы когда-нибудь?
Отрывок Сьонской рукописи
Тексты всех рукописей Viadier, включая Сьонскую. С переводом на современный французский.
Перевод одной из рукописей на английский язык.
Написанный ок. 1380, le Viander уже более полтысячи лет остается едва ли не самой популярной средневековой кулинарной книгой, а имя Тайевана стало символом древности и непрерывности французской кухни — большинство французских кулинарных книг, так же как и Viander, начинаются с рецептов вареного мяса. Ее копии имелись в библиотеках множества европейских аристократов, включая польских королей, в новое время она неоднократно тиражировалась типографиями, и даже повара наших дней, такие как создатель современной французской кухни Огюст Эскофье, относились к ее рецептам не как к объекту реконструкции, но как к источнику вдохновения.
Само слово «Viander» означает не просто повара, но человека более сложной специальности, который закупает продукты для блюд, управляет их расходом, а также непосредственно готовит пищу, либо контролирует этот процесс. Вероятно, именно этим занимался Тайеван в годы своей длительной службы у различных французских аристократов, включая двух королей: Шарля V Мудрого и его сына, Шарля VI Безумного.
Начав работу в ранней юности поваренком при дворе Жанны д’Эврё он долгое время был первым поваром, а в 1392 назначен управляющим всей королевской кухней.
За это время успели закончится Великий голод, пройти эпидемия Черной Смерти и начаться Столетняя война, но для французской кухни это был период расцвета средневековой кулинарной традиции.
Изображение с могильной плиты Гийома Тиреля. Слева — его первая жена, Жанна Бонар, умершая в 1363 г., справа — Изабо де Шанделье, умершая уже после мужа/
Не смотря на огромную популярность Viander, на сегодняшний день известны всего четыре копии его рукописи (что значительно больше, чем у многих других), отличающиеся некоторыми деталями и подробностями отдельных блюд. А в 1953 году был опубликован найденный в швейцарском городе Сьоне более краткий, но удивительно похожий на них манускрипт … написанный примерно за десять лет до рождения самого Гийома Тиреля.
Естественно, это ставит вопрос, что на самом деле написал Тайеван? Был ли он просто удачливым плагиатором, или же по крайней мере автором тех рецептов из Viander, которых нет в Сьонской рукописи?
Узнаем ли мы когда-нибудь?
Отрывок Сьонской рукописи
Тексты всех рукописей Viadier, включая Сьонскую. С переводом на современный французский.
Перевод одной из рукописей на английский язык.
no subject
Date: 2020-04-07 09:08 am (UTC)