Кулинарное руководство для небольшого хозяйства

[crapulous]

В 1923 году лондонское издательство Уильяма Хейнемана, в котором печатались Герберт Уэллс и Редьярд Киплинг, выпускает небольшую книгу Джесси Конрад «Кулинарное руководство для небольшого хозяйства»: довольно простые и универсальные рецепты, обычные для английской кулинарии, несколько общих советов по организации кухни, характерных для начала XX века.

Приготовление пищи не должно занимать слишком много времени. 1,5-2 часа на ланч и 2,5 часа на обед будет вполне достаточно. Конечно, если прислуга знает, как разводить огонь, чтобы подготовить печь.

Ничего примечательного, если бы не предисловие книги, которое написал муж Джесси — Джозеф Конрад.

Естественно, автор «Сердца тьмы» и «Лорда Джима» полностью посвятил его этике приготовления пищи.

Из всех книг, созданных с самой глубокой древности человеческими трудами и талантами, лишь те, что касаются кулинарии безупречны с моральной точки зрения. Позиция автора в любом другом сочинении может вызывать сомнение и даже недоверие; и только цель кулинарной книги совершенно очевидна. Она состоит в том, чтобы принести человечеству счастье.

[...]

Хорошая кулинария — это нравственная сила. Под хорошей кулинарией я понимаю добросовестное приготовление простой повседневной пищи, а не более-менее умелую стряпню для праздных застолий и не редкие блюда. Добросовестная кулинария — это враг чревоугодия. Воспитание вкуса, как и развитие чувств стоят на пути непристойных излишеств. Достоинство нашей жизни во многом зависит от хорошего вкуса, от правильного понимания того, чем прекрасна простота.

Дальше он несет нечто странное о кровожадности американских индейцев, вызванной хроническим расстройством желудка и аморальном шарлатанстве нетрадиционной медицины. Желающие могут сами прочитать по ссылке.

Пара рецептов из книги.

Крокеты
Измельчить с помощью мясорубки остатки холодной курицы или другого холодного мяса с одним кольцом испанского лука, крошечной щепоткой соли и мясным соком. Хорошо перемешать, добавить в смесь взбитое яйцо, добавить чайную ложку тертых сухарей. Небольшие порции смеси, размером со столовую ложку, обмакнуть во взбитом яйце, затем обвалять в сухарях. Придать им форму колбасок или шариков и жарить в кипящем сале или другом жиру в течение 7-10 минут. Выложить на блюдо и подавать горячими, украсив петрушкой. Рыбные крокеты делаются так же. Можно использовать остатки любой рыбы, из которой предварительно удалить все кости, добавив в нее немного холодного отварного картофеля.

Кофе для четырех человек
В глиняный сотейник положить полную чашку жареного, свежемолотого кофе и залейте 1,5 пинтой (0,9 л) кипящей воды. Довести до кипения дважды. Вылить столовую ложку холодной воды в кипящий кофе. Дать отстояться 5 минут и, процедив, перелить в подогретый кофейник.

Джозеф и Джесси Конрад с младшим сыном

Comments

[juan_gandhi]

О как классно!!! И фоточка! Он тут и не старый. А ведь много лет прослужил на флоте.

Насчет индейцев, иной раз можно понять. Если жрать нечего, кроме муравьев, жрали жареных муравьев. Потом эфедрой заедали, а то желудок от кислоты шибко болит. Все непросто.

[crapulous]

Спасибо.
Видимо, во флоте суровые условия компенсируются режимом. Фотография примерно 1912 года, то есть ему тут 55 лет.

Про связь плохого питания и агрессивности была в свое время популярная теория - все войны от повальной дизентерии. Дизентерию победили, а войны все равно остались.

[klebestr]

Со всем согласна. Даже с кофе, учитывая, что у них не было разных машинюшек.

[crapulous]

Крокеты без сыра - деньги на ветер.

По поводу целей кулинарных книг - мысль очень спорная. Он не дожил (а если б дожил, то вряд ли бы узнал) до появления "Книги о вкусной и здоровой пищи", цель которой - отрезать людей от любой не написанной в ней информации.

[ernestine_16]

На целую индейку, понимаешь ли, время приготовления ( не считая духовки) - каких-то 20 минут, а тут на обед с ланчем 4 часа!

[crapulous]

Так индейку еще и без прислуги приходится готовить.

[diejacobsleiter]

Нравственное воспитание через кулинарию - это, конечно, на редкость странный выверт мысли. При таком подходе я и кулинарии этих авторов не очень доверял бы. Единственное блюдо, получающееся при таком подходе, - это каша в голове. Впрочем, у них там разделение труда: жена - спец по кулинарии, а муж - по нравственности. И если не он учил ее кулинарии, то может быть и ничего. У Вас какое сложилось впечатление?

[crapulous]

Честно говоря, никакого впечатления. Это просто любопытный казус и слова, слова. Конрад, по мне, хороший писатель, может излишне ветвистый - но слишком часто напыщенный дурак.

Я такой хороший, потому что хорошо кушаю. Кушайте хорошо - будете как я.

[diejacobsleiter]

Я уже не помню, какие были впечатления от чтения. Наверное, такие же, коли не помню.

Казус любопытный, да.

[nadya_german]

Познавательно. :)
А вот рецепт приготовления кофе с ложкой холодной воды в конце приготовления мне не попадался... Возьму на заметку... :)

[crapulous]

Холодная вода нужна чтобы гуща на дно осела быстрее.

[mymra_etc]

а воообще все дело в прислуге -- она должна уметь разжечь огонь)
а уж 1,5 и 2,5 часа на приготовление завтракообедов (с ужином неувязка , не указано время. и это волнует , конечно) хорошая хозяйка всегда найдет)

[crapulous]

Чтобы разжечь огонь прислуга сначала должна нарубить дрова.