crapulous

В 1923 году лондонское издательство Уильяма Хейнемана, в котором печатались Герберт Уэллс и Редьярд Киплинг, выпускает небольшую книгу Джесси Конрад «Кулинарное руководство для небольшого хозяйства»: довольно простые и универсальные рецепты, обычные для английской кулинарии, несколько общих советов по организации кухни, характерных для начала XX века.

Приготовление пищи не должно занимать слишком много времени. 1,5-2 часа на ланч и 2,5 часа на обед будет вполне достаточно. Конечно, если прислуга знает, как разводить огонь, чтобы подготовить печь.

Ничего примечательного, если бы не предисловие книги, которое написал муж Джесси — Джозеф Конрад.

Естественно, автор «Сердца тьмы» и «Лорда Джима» полностью посвятил его этике приготовления пищи.

Из всех книг, созданных с самой глубокой древности человеческими трудами и талантами, лишь те, что касаются кулинарии безупречны с моральной точки зрения. Позиция автора в любом другом сочинении может вызывать сомнение и даже недоверие; и только цель кулинарной книги совершенно очевидна. Она состоит в том, чтобы принести человечеству счастье.

[...]

Хорошая кулинария — это нравственная сила. Под хорошей кулинарией я понимаю добросовестное приготовление простой повседневной пищи, а не более-менее умелую стряпню для праздных застолий и не редкие блюда. Добросовестная кулинария — это враг чревоугодия. Воспитание вкуса, как и развитие чувств стоят на пути непристойных излишеств. Достоинство нашей жизни во многом зависит от хорошего вкуса, от правильного понимания того, чем прекрасна простота.

Дальше он несет нечто странное о кровожадности американских индейцев, вызванной хроническим расстройством желудка и аморальном шарлатанстве нетрадиционной медицины. Желающие могут сами прочитать по ссылке.

Пара рецептов из книги.

Крокеты
Измельчить с помощью мясорубки остатки холодной курицы или другого холодного мяса с одним кольцом испанского лука, крошечной щепоткой соли и мясным соком. Хорошо перемешать, добавить в смесь взбитое яйцо, добавить чайную ложку тертых сухарей. Небольшие порции смеси, размером со столовую ложку, обмакнуть во взбитом яйце, затем обвалять в сухарях. Придать им форму колбасок или шариков и жарить в кипящем сале или другом жиру в течение 7-10 минут. Выложить на блюдо и подавать горячими, украсив петрушкой. Рыбные крокеты делаются так же. Можно использовать остатки любой рыбы, из которой предварительно удалить все кости, добавив в нее немного холодного отварного картофеля.

Кофе для четырех человек
В глиняный сотейник положить полную чашку жареного, свежемолотого кофе и залейте 1,5 пинтой (0,9 л) кипящей воды. Довести до кипения дважды. Вылить столовую ложку холодной воды в кипящий кофе. Дать отстояться 5 минут и, процедив, перелить в подогретый кофейник.