Гитлер-бекон
Sep. 6th, 2019 03:19 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousМармелад, появившийся в венгерской кухне во времена WWII. В армейские и гражданские рационы, которыми Германия снабжала Венгрию, входили питательные батончики из уваренных слив (Википедия говорит, что его делали из чего попало, в том числе и из тыквы). Видимо, непривычность для венгров этого блюда и отсутствие в немецких рационах мяса стали причиной такого ироничного названия.
Оригинальных рецептов я не нашел, но теоретически готовиться он должен так же, как и любой другой мармелад.
На две части фруктов идет одна часть сахара сахара. Очищенные фрукты разварить с сахаром и небольшим количеством воды, перетереть в однородную массу и уваривать помешивая еще несколько часов, пока смесь сильно не уменьшится в объеме. Когда масса остынет и затвердеет, ее можно будет резать ножом как бекон.
Спасибоsposterig.
В романе Анатолия Кузнецова "Бабий Яр" есть эпизод в котором герой-подросток работает на заводе, делающем тыквенное повидло.
Оригинальных рецептов я не нашел, но теоретически готовиться он должен так же, как и любой другой мармелад.
На две части фруктов идет одна часть сахара сахара. Очищенные фрукты разварить с сахаром и небольшим количеством воды, перетереть в однородную массу и уваривать помешивая еще несколько часов, пока смесь сильно не уменьшится в объеме. Когда масса остынет и затвердеет, ее можно будет резать ножом как бекон.
Спасибо
sposterig.В романе Анатолия Кузнецова "Бабий Яр" есть эпизод в котором герой-подросток работает на заводе, делающем тыквенное повидло.
Оно было в полупудовых запечатанных жестяных банках,Вероятно, это и был гитлер-бекон.
носишь его, вот оно, под руками, а не поживишься. Это немцам
его жрать.
no subject
Date: 2019-09-06 01:20 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 02:15 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 02:18 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 01:38 pm (UTC)Но я считаю, что изначально были яблоки и в Болгарии ( Византии??). Пюре уваривалось и расстилалось на обширных досках. Чтоб готовые куски не слипались, обсыпали сахарной пудрой либо крахмалом.
Чем мармелад отличается от рахат-лукума? ( это вопрос).
В детстве мармелад продавался развесной. полосатый. с фигурными зубчиками по краям. Цвета полос темные - красный, желтый и зеленый плюс белый; тугой, не мягкий при раскусывании.
Лимонные дольки, может, и давно существовали, но купить их можно было в сер.60х, везли из столиц. Более поздний мармелад мягкий и больше напоминает желе.
no subject
Date: 2019-09-06 01:39 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 02:37 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 05:47 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 07:51 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 07:54 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 02:28 pm (UTC)Коммерческий мармелад - это сахарный сироп с соком и красителем, загущенный крахмалом или пектином, то есть совсем не то.
Мармелад из айвы в некоторых языках называется "Айвовым сыром", например в английском и немецком (Quittenkäse). Но с беконом смешнее.
no subject
Date: 2019-09-06 05:49 pm (UTC)Получается, чем больше во фрукте пектина, тем больше он подходит для мармелада?
no subject
Date: 2019-09-06 07:52 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 02:52 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 05:06 pm (UTC)Я ничего об этом не знаю. Могли доставать из банок, резать и паковать в бумагу уже на месте. А может фасовка отличалась у гражданских и военных рационов.
no subject
Date: 2019-09-06 06:50 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 07:49 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 07:57 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 08:03 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 08:24 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 08:29 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 08:36 pm (UTC)no subject
Date: 2019-09-06 08:59 pm (UTC)