Чай-Сблеван

[crapulous]

Пища у [амурских] казаков [конца XIX века] особым разнообразием не отличалась. Любимым напитком, который казаки употребляли в огромных количествах, был чай-сливан. Готовили его следующим образом: в латку (глиняный горшок) наливали горячее коровье молоко, вареное с пенками, туда же разбивали несколько куриных яиц, добавляли крепко заваренный чай (обязательно зелёный, плиточный), подсаливали, клали топлёное коровье (скоромное) масло и доливали кипятком. Затем чай разливали по байдарам (кружкам) поварёшкой.

Л.В. Ворон, Г.Н. Шохирева, Станица Черняева, 2006

Comments

[pani_stosia]

Чистая Азия.

[crapulous]

Это Дальний Восток. У амурских казаков в кухне довольно много блюд из риса... и украинский борщ.

[pani_stosia]

Борщ - это святое. Хотя, я хз, как они его готовят, может, там от борща название одно.

[crapulous]

Не имею понятия. Но пишут, что свеклу в конце кладут "по-украински". Что бы это ни значило.

[pani_stosia]

С песнями и пританцовывая гопак что ли? Тащемта, буряк в томате с морковкой и луком тушатся отдельно, а в борщ попадают в готовом виде в самом конце, может, это и имелось в виду? То есть, я так готовлю, у борща рецептов столько, что лучше молчать вовсе, а то набегут и порвут на цуцки, бо чья-то бабушка не так готовила, к примеру.

[crapulous]

Надо ввести конституционное право на личный борщ. Чтобы каждый мог считать борщом то, что хочет, и никто бы слово не мог против сказать.

В этом плане лучший рецепт борща - вот этот: из селедки и лука. Там хоть и по польски, но все довольно понятно.
Технически, это хлодник. Но если человеку приспичило думать, что это борщ - пусть так. Это его дело.

[pani_stosia]

Вас линчуют.

[crapulous]

Это будет первый в истории случай, когда люди смогут договориться по поводу борща.

[diejacobsleiter]

На Броненосце Потемкине тоже матроса убили из-за борща.

[crapulous]

У меня была старая идея написать несколько фельетонов о развитии пищи в пошлом стиле сатириконовской всемирной истории. Думал, что про борщ надо писать как о религиозных войнах. А тут, оказывается, даже великомученик есть.

[diejacobsleiter]

А что, хорошая идея!

[pani_stosia]

Именно, бггг.

[sab123]

Ну, по сути - чай с молоком, нормально. Не радикально отличается от латте-капуччино.

[crapulous]

Азиатское яичное латте из чего-то такого и выросло. Но все же непривычно, хотя и ожидаемо найти это в кухне амурских казаков столетней давности.

[diejacobsleiter]

Чай с молоком, надо же. Как в гостях у британской королевы. И амурские казаки - это ж по соседству с Китаем.

Кстати, де Кюстин был приятно удивлен, что в России пьют не этот варварский напиток кофе, как по всей Европе, а утонченный - чай.

[crapulous]

Вечно эти французы все немецкое объявляют варварским.

[diejacobsleiter]

Немцы были чуточку добрее:

"Французы - не компания для немцев!
Но можно пить французское вино."

[diejacobsleiter]

Цитата из вики:

... в Сибири и на Дальнем Востоке слова «бáйдара», «байдáра», «байдарка» и подобные применялись для обозначения керамического сосуда для заваривания чая... и т.д.

[elsie_flynn]

Кто пишет википедию? Даль, Фасмер, Ожегов? У перечисленных авторов байдара - лодка. То же и в БТС (толковый словарь).

[diejacobsleiter]

Цитата из Даля

Мышья байдара камч. раковина в виде уха;
байдарка, вид слизней, слизняков, Chiton.
вост.-сиб. большая глиняная чашка, ставец для кирпичного чая.

[elsie_flynn]

Вы правы. Прошу прощения, невнимательно читала.

[diejacobsleiter]

Не за что просить прощения. Все в порядке.

[crapulous]

Простите, я хотел удалить свой, но вместо этого случайно удалил Ваш комментарий. ((((

[elsie_flynn]

Так он же неправильный. Удалили и пес с ним.

[qvb]

Это вариация тибетского чая.

[crapulous]

С кислым молоком или желтком я подобные напитки знаю - но чтобы вбить в чай сразу все яйцо, это как-то перебор.

[qvb]

Ну если кружка большая - то можно и целое яйцо, почему бы и нет.
Такой "чай" - это ведь не чай, а скорее сытная похлебка.

Тибетский чай который я пил похож - тоже чай с молоком и маслом, и еще чего-то там было намешано. На холоде пить - самое то, и сытно.

[12_natali]

ха, так это же заварной крем, только чуток муки положить забыли:)))

[ernestine_16]

Калмыки, например:http://detsad22.edusite.ru/DswMedia/stixi_kalmyickix_poyetov_o_kalmyickom_chae.pdf

[crapulous]

Потрясающе!

[old_perdell]

Не помню автора и названия... там студент рассказывает экзаменатору, что чай изобрели в древней руси, только заваривали капустные листья, а называли "щи".
Препа натурально чуть удар не хватил.

[crapulous]

Прекрасная история!