Весьма распространено мнение, что в «Opera» — сочинении Бартоломео Скаппи — есть рецепты, использующие кукурузу. Однако, оно неверно. «Formentone» — слово, которым в XVII столетии называлась кукуруза, во времена Скаппи использовалось для какого-то другого растения.
Formento – любое зерно, но преимущественно пшеница.
Formentone – соответственно, зерно весьма крупного размера.
Теренс Скалли считает, что это реликтовая пшеница, однозернянка (einkorn). Скорее всего он прав.
Впрочем, это мог быть какой-нибудь вид перловника, культивируемого в долине реки По, и исчезнувшего из местного рациона после того, как его сменила там кукуруза. Но этот процесс начался лишь спустя четверть века после смерти Скаппи.
Неплохая статья о распространении кукурузы в Италии в XVII-XIX вв. [link] Спасибо,![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
yu_md!
Вот несколько рецептов из «Opera», использующих formentone как начинку для пирогов и тартов, а также, как основу для густой похлебки.
( Read more... )
Formento – любое зерно, но преимущественно пшеница.
Formentone – соответственно, зерно весьма крупного размера.
Теренс Скалли считает, что это реликтовая пшеница, однозернянка (einkorn). Скорее всего он прав.
Впрочем, это мог быть какой-нибудь вид перловника, культивируемого в долине реки По, и исчезнувшего из местного рациона после того, как его сменила там кукуруза. Но этот процесс начался лишь спустя четверть века после смерти Скаппи.
Неплохая статья о распространении кукурузы в Италии в XVII-XIX вв. [link] Спасибо,
yu_md!Вот несколько рецептов из «Opera», использующих formentone как начинку для пирогов и тартов, а также, как основу для густой похлебки.
( Read more... )
