Густав-Теодор Паули, "Народы России" (1862) - 1

Очень забавная книжица по этнографии Российской империи, которая состоит преимущественно из "болезней" обществоведческих наук XIX века: классовой теории, общественно-экономических формаций. И расизма, куда ж без него.

Про национальные кухни там написано занимательно, но - к сожалению - весьма скудно. Автор гораздо больше интересуется размерами черепа, высотой лба и шириной затылка.

Украинцы

Основная еда малороссов — это пшеничный хлеб двух-трёх видов. Его едят с солью и запивают водой. Хлеб едят рано утром, во время первого и второго завтрака, в обед и в ужин. В обед ещё едят борщ.
В дни праздников стол более разнообразен. Любимое блюдо — это борщ со свининой, который подаётся в Новый год и на Рождество Христово. Для этого к зиме специально откармливают свиней. Осенью для приготовления борща используют другое мясо. Любимым блюдом является сало. Истинным национальным блюдом являются и вареники. Из свиных копыт, сваренных в молоке, готовят холодец. Привычным считается суп из теста, мяса, картошки и тыквы. Исключая праздничные дни, обед состоит из двух блюд — из борща и каши, борща и вареников или борща и тыквы. В рационе малороссов очень много постных блюд, это связано с православными постами.

Казаки

... казак тянет в дом всё, что попадается ему под руку или что может оказаться полезным и нужным в дальнейшем. Он любит весёлые компании, но не любит платить.
...
Пища казаков проста и скудна, только в дни праздников еда более разнообразна благодаря приготовленной дичи. В обычные дни едят кашу и хлеб.
...
Казаки едят немного, но вкусно.

Молдаване

Молдаване Бессарабии довольствуются простой, грубой пищей: мамалыгой из кукурузной муки, приготовленной на воде, сыром, солёным маслом и салом. Гостям подают разновидность белого хлеба, сыр, масло, острый мясной суп с луком. В дни поста питаются фасолью и горохом. На зиму делают запасы капусты, огурцов и ягод.

Густав-Теодор Паули, "Народы России" (1862) - 2

По какой-то невероятной причине автор жутко ненавидит латышей. Он с очевидным пренебрежением относится к их истории, языку, характеру и даже одежде.
Думаю, redis оценит.

Латыши — это литовское племя, состоявшее из нескольких, менее Значительных по численности, финских племён.

...

В старом литовском языке существовало три диалекта: литовский, прусский и латышский.

...

Литовцы, латыши, эстонцы и русские боролись друг с другом за обладание этими землями [Ливонией]. Вражда привела к полному разделению этих народов, этому способствовали и завоевание прибалтийских земель, и приход христианства. Курляндия и Ливония достались латышам. Большая их часть живёт в деревнях. В этих землях много русских, белорусов и польской шляхты.

...

Внешне эти латыши [Люцинского округа] мало чем отличаются от тех, что живут в Курляндии и Ливонии. У них землистый цвет кожи, на лице застыло выражение уныния и мучения, часто встречаются опухшие лица с выражением страха и покорности в глазах. Они физически слабы и малорослы.

Латыши флегматичны, ленивы, лишены жизненной силы, к тому же глуповаты и весьма склонны к пьянству. Они неопрятны внешне, склонны к мелкому воровству, но при этом очень набожны. Отупевшие от рабства и пьянства, они способны выносить жестокое угнетение и издевательства, что сделало их вдобавок лживыми и скрытными.

Семьи латышей живут обособленно, тратят деньги на самое необходимое, а оставшиеся средства тратятся на спиртное.

Латышский костюм прост и удобен. Головной убор сшит из меха или сукна со свисающими наушниками, шея открыта. Летом носят лёгкие домотканые одежды, а зимой баранью шубу. Женский костюм похож на мужской, с той лишь разницей, что на голове женщины носят плaток.

Чем питаются латыши - неизвестно. Судя по всему, младенцами и водкой.