crapulous

Очень забавная книжица по этнографии Российской империи, которая состоит преимущественно из "болезней" обществоведческих наук XIX века: классовой теории, общественно-экономических формаций. И расизма, куда ж без него.

Про национальные кухни там написано занимательно, но - к сожалению - весьма скудно. Автор гораздо больше интересуется размерами черепа, высотой лба и шириной затылка.

Украинцы

Основная еда малороссов — это пшеничный хлеб двух-трёх видов. Его едят с солью и запивают водой. Хлеб едят рано утром, во время первого и второго завтрака, в обед и в ужин. В обед ещё едят борщ.
В дни праздников стол более разнообразен. Любимое блюдо — это борщ со свининой, который подаётся в Новый год и на Рождество Христово. Для этого к зиме специально откармливают свиней. Осенью для приготовления борща используют другое мясо. Любимым блюдом является сало. Истинным национальным блюдом являются и вареники. Из свиных копыт, сваренных в молоке, готовят холодец. Привычным считается суп из теста, мяса, картошки и тыквы. Исключая праздничные дни, обед состоит из двух блюд — из борща и каши, борща и вареников или борща и тыквы. В рационе малороссов очень много постных блюд, это связано с православными постами.

Казаки

... казак тянет в дом всё, что попадается ему под руку или что может оказаться полезным и нужным в дальнейшем. Он любит весёлые компании, но не любит платить.
...
Пища казаков проста и скудна, только в дни праздников еда более разнообразна благодаря приготовленной дичи. В обычные дни едят кашу и хлеб.
...
Казаки едят немного, но вкусно.

Молдаване

Молдаване Бессарабии довольствуются простой, грубой пищей: мамалыгой из кукурузной муки, приготовленной на воде, сыром, солёным маслом и салом. Гостям подают разновидность белого хлеба, сыр, масло, острый мясной суп с луком. В дни поста питаются фасолью и горохом. На зиму делают запасы капусты, огурцов и ягод.