Как испортить хумус

Есть много способов испортить хумус. Можно взять некачественные ингредиенты, но это безответственно, оставлять такое важное дело, как перевод продуктов, совершенно неизвестным нам продавцам и производителям. Хорошо бы взять лучшие из доступных продуктов и портить уже их.
Неудавшееся из-за своих ошибок блюдо всегда лучше, чем то, которое не получилось из-за неполадок на пищевом производстве, или от того, что на прилавке оказался просроченный товар.

Стандартный рецепт хумуса из хумуса нута прост и отточен до тонкости многими поколениями людей по всему свету. При этом его все готовят по своему и до хрипоты спорят "как правильно". Его и будем портить. Никаких вариаций. Только

300-350 г. сушеного нута
сок одного лимона
1-2 ст. л. тхины
2 зубчика чеснока
1/2 ст. л. соли
1/4 ч. л. черного перца

Первым делом возьмем сушеный нут. Можно, конечно, использовать консервированный, но так неинтересно; к тому же, откуда мы знаем, что там на заводе с ним делали: может они уже все испортили до нас.
Перед тем, как начать его варить, следует дать сухому нуту набраться влаги. В воде нут очень сильно набухает, поэтому, если залить его недостаточным количеством воды, он впитает ее гораздо меньше чем мог бы, а потом не разварится достаточно хорошо. Делайте так только если вам нравится грызть сушеный горох.
Положим нут в чашку, зальем его водой так, чтобы она закрывала его на несколько сантиметров, и оставим часов на восемь, или на ночь.
Я не знаю, что тут посоветовать, можно, конечно оставить нут в воде не на несколько часов, а на пару дней, желательно на солнце, а потом наслаждаться прекрасной вонью нутовой браги. Но это на любителя.
Можно напитать водой нут быстрее: залить нут водой, поставить на огонь, довести до кипения, варить пять минут, снять с огня и дать постоять час.
Можно, конечно, не замачивать нут, варить его прямо сухим. На это уйдет часов семь, и все время придется доливать в кастрюлю воду. Но зачем это надо? Мы же хотим испортить себе блюдо, а не день?
Подготовленный любым способом нут варится гораздо быстрее. Для начала следует слить воду в которой он замачивался и хорошенько его промыть.
Можно использовать ту воду, которую нут не впитал. Это не испортит хумус, просто сделает его немного хуже, чем он мог бы быть.
Далее, повторим операцию: Нут положить в кастрюлю, залить водой на несколько сантиметров, поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь и варить час-полтора.
Во время варки в воду следовало бы добавить соль. Но вот когда? Если солить в начале, нут выйдет довольно плотным. Учитывая, что мы потом будем растирать его в кашу, это не лучший вариант, поэтому, солить будем в последние полчаса, тогда нут разварится.
Можно варить нут с добавлением каких-нибудь овощей или приправ: лук, чеснок или морковь. Овощной бульон сделает вкус хумуса богаче и интереснее. Но так как мы портим базовый рецепт, нам это не надо.
Слить воду с нута - оставить примерно четверть чашки, может даже меньше - она нам еще пригодится.

Далее можно сказать фразу "все смешать" и на этом закончить, но мы будем добавлять ингредиенты по одному.
Для начала положим в кухонный комбайн нут и взобьем. В полученную пасту, которая может содержать неразмолотые кусочки нута - это ничаво - выдавим сок одного лимона. Впрочем, количество сока может варьироваться в зависимости от того любим мы кислое или нет. Но если использовать лимона слишком мало, можно ощутить замечательный "мыльный" вкус нута. Кроме того, кислый лимон служит еще и консервантом, который позволяет хумусу немного дольше храниться. Поэтому, если вы ненавидите консерванты или ешьте мыло, можете оставить хумус без лимона - это ваш шанс. Портьте смело!
Конечно, лимонный сок можно заменить уксусом или чем-то таким, но мы, оставим эту идею без развития.
Тхина. Что можно испортить тхиной? Разве что испачкать ей майку, а потом отстирывать жирные пятна. Можно испортить саму тхину, но это уже будет другой рецепт. А еще может быть алергия на кунжут.
Тогда тхину можно заменить просто увеличив количество оливкового масла примерно вдвое. Можно заменить само оливковое масло подсолнечным или кукурузным - пусть это не аутентично, но, в первую очередь, это дело вкуса и возможностей.
Если есть желание испортить блюдо на этом этапе, можно заменить оливковое масло рапсовым. Пожалуй, им можно испортить, все что угодно. Хотя, возможно к нему тоже нужна привычка.
Бульон оставшийся после варки нута, сделает консистенцию хумуса более влажной. От него можно смело отказаться, если нужен слишком жирный или слишком сухой хумус.
Чеснок (см. тхина) но им даже майку толком не испортишь; разве что воздух.
Перец. Все знают, как испортить еду черным перцем. Многие это даже делали. И не один раз.

Тщательно перемешав ингредиенты в однородную массу и немного охладив, хумус можно подавать на стол.
Переложим его в глубокую миску и нальем сверху немного масла - оно будет защищать поверхность соуса от высыхания: на открытом воздухе хумус покрывается сухой корочкой цвета гнилых яблок. Это последняя , перед подачей на стол, возможность испортить хумус.