Кетчуп. Часть I

Как-то я из-за работы давно ничего крупного не писал, начну новое.

Мы воспринимаем как нечто само собой разумеющееся, что кетчуп - это томатный соус, который можно купить в любом магазине. Очень мало людей, которые делают кетчуп на своей кухне, а еще меньше тех, кто делает его не из томатов. Это не всегда было так.

Впервые слово "catchup" (именно в таком виде) упоминается в словаре воровского и уличного жаргона, составленном в конце XVII – A New Dictionary of the Terms Ancient and Modern of the Canting Crew, где было определено как "high East-India Sauce" – "остиндийский соус с резким вкусом". В то время Ост-Индией называли Юго-Восточную Азию.
В некоторых языках этого региона есть похожие слова, относящиеся к определенным рыбным продуктам. В частности, в индонезийском языке ферментированные соусы из сои или рыбы называются kecap. Жидкие приправы густого темного цвета
со сладко-соленым вкусом. Например, всем извесный соевый соус.

Поначалу импортная приправа не получила достойного внимания; "trifles and gewgaws for our silly people" – "пустяки и безделушки для нашей глупой публики", как описал кетчуп один современник. Но многие оценили его вкус и практичность: соуса требовалось класть в пищу совсем немного, а хранился он довольно долго даже в негерметичной посуде. Разумеется, люди пытались повторить его самостоятельно из доступных им ингредиентов.

( Read more... )