проборщ опять

[crapulous]

Не большой секрет, что борщ появился на территории Российской империи только после вхождения в ее состав Гетьманщины и интеграции украинской аристократии с московитской (привет Кириле Розумовському).

Еще в самом конце XVIII столетия борщ и другие "малороссийские" блюда почитались в русской кухне привлекательной экзотикой недоступной простым смертным. Как там было у Державина: "Шекснинска стерлядь золотая,/Каймак и борщ уже стоят". И только к середине XIX в. они доползли и в диету великороссов попроще.

Мы уже писали как-то о московском издателе екатериненской эпохи Николае Яценкове и его переводе модной тогда французской кулинарной книги под видом сборника малороссийских кондитерских рецептов (современные украинские авторы по невежеству иногда забавно называют Миколу Яценко первым украинским кулинарным писателем).

Вот что пишет о борще некий Иван Болтин в "Примѣчаниях на историю древния и нынѣшния России Г. Леклерка" (1788 г.).

Извѣсно многимъ и не бывшимъ вѣ Россіи, что у Рускихъ особливое и предпочітаемое предъ всѣми прочими кушаньями есть щи, а у Малороссіянъ борщъ, которые начиная oтъ самыхъ знатныхъ до послѣдняго крестьянина почти ежедневно употребляются ; съ тѣмъ различіемъ, что у богатыхъ дѣлаются онѣ получше, а у бѣдныхъ похуже.

Также интересно, что там различаются "шти" и "щи".

Кислые шти во крестьянствѣ неупотребительны, а токмо въ домахъ дворянскихъ и въ купеческихъ.

..."при щахъ, кои главное кушанье черни составляютъ".

Не уверен, впрочем, что сочинения Леклерка переводились на русский, но судя по комментариям Ботлина, тот, как и положено иностранцу, на Россиюшку злобно клеветал.

Comments

[paserbyp]

Борщ - это национальное блюдо советского народа и поэтому русские его едят как и фаршированную рыбу без всякого зазрения совести.

[crapulous]

Так же как и пицца - американское. Это нормально.

[gorgulenok]

Мне кажется, ощущение, что борщ - это крутая еда, в России в культуре до сих пор остается. Всякое "варить борщи" как символ очень заботливой жены и хорошей хозяйки (или кухонного рабства - в зависимости от контекста).
Когда я была маленькой, у нас дома борщ считался едой почти праздничной, в отличие от щей и куриного супа, например.

[crapulous]

Кстати да, борщ был вещью символической.

[denis8424]

Не знаю в каком контексте упоминаются "кислые шти", но вообще-то был с таким названием газированный напиток.

[crapulous]

Есть такой, да, но тут в обоих случаях имеется в виду совсем не напиток. Подозреваю, что разница между тем, что ели в состоятельных домах и тем, что ели крестьяне была настолько огромна, что назвать это одним словом было странно. Скажем, в этнографическом архиве Тенищева так описываются щи новгородских крестьян:

Некоторые крестьянские блюда интеллигентный человек в рот взять не решится. <...> Из [ячменя] приготовляют крупу, под названием «гуща». Из этой крупы варят щи, впрочем, по внешнему виду кушанье это походит скорее на жидкую кашу. Эти щи составляют необходимое ежедневное блюдо крестьянина. Обыкновенно их едят с луком, в скоромные дни кладут туда сметаны, а по праздничным дням, и то в зажиточных крестьянских семьях, щи эти варят с мясом или с мелкой рыбой.

Прочие этнографы описывают крестьянские щи менее драматично, но все равно, даже по другим версиям они больше похожи на кашу.

Это не особо похоже на то, как обычно были расписаны щи в кулинарных книгах.