проборщ опять

[crapulous]

Не большой секрет, что борщ появился на территории Российской империи только после вхождения в ее состав Гетьманщины и интеграции украинской аристократии с московитской (привет Кириле Розумовському).

Еще в самом конце XVIII столетия борщ и другие "малороссийские" блюда почитались в русской кухне привлекательной экзотикой недоступной простым смертным. Как там было у Державина: "Шекснинска стерлядь золотая,/Каймак и борщ уже стоят". И только к середине XIX в. они доползли и в диету великороссов попроще.

Мы уже писали как-то о московском издателе екатериненской эпохи Николае Яценкове и его переводе модной тогда французской кулинарной книги под видом сборника малороссийских кондитерских рецептов (современные украинские авторы по невежеству иногда забавно называют Миколу Яценко первым украинским кулинарным писателем).

Вот что пишет о борще некий Иван Болтин в "Примѣчаниях на историю древния и нынѣшния России Г. Леклерка" (1788 г.).

Извѣсно многимъ и не бывшимъ вѣ Россіи, что у Рускихъ особливое и предпочітаемое предъ всѣми прочими кушаньями есть щи, а у Малороссіянъ борщъ, которые начиная oтъ самыхъ знатныхъ до послѣдняго крестьянина почти ежедневно употребляются ; съ тѣмъ различіемъ, что у богатыхъ дѣлаются онѣ получше, а у бѣдныхъ похуже.

Также интересно, что там различаются "шти" и "щи".

Кислые шти во крестьянствѣ неупотребительны, а токмо въ домахъ дворянскихъ и въ купеческихъ.

..."при щахъ, кои главное кушанье черни составляютъ".

Не уверен, впрочем, что сочинения Леклерка переводились на русский, но судя по комментариям Ботлина, тот, как и положено иностранцу, на Россиюшку злобно клеветал.