Еще раз об футуризм
Jul. 23rd, 2018 12:48 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousФутуристическая кулинария при всех ее громких претензиях на … футуризм, была очень типичной для своего времени.
Не только в плане ингредиентов и любви к оформления блюд методом фигурного раскладывания этих самых ингредиентов по тарелке, но и в идейном.
Начало XX века сопровождалось всеобщим ожиданием, что промышленность и прогресс будут делать жизнь лучше и легче. Распространение газового оборудования, популярность сифонов, даже в Восточной Европе (современная мода на сифоны – уже третья за последние сто лет). Это то что можно вспомнить из особенностей межвоенной кухни. И непрерывные обещания чего-то нового.
В футуристы, как завзятые технофилы, в своих фантазиях слегка захватывали через край.
Коллоидных мельниц и электролизеров на кухне так и не появилось. Зато идея обратиться к химии, которая снабдит нас «порошками или таблетками, белковыми смесями, искусственными жирами и витаминами (за счет государства, конечно)» реализовалась в виде разнообразия консерв, заменителей и полуфабрикатов.
Кстати, когда эта идея из здравой превратилась предосудительную? Когда поколение выросшее на маргарине и покупном майонезе состарилось и пошло по врачам?
В послевоенное время популярность консервированных продуктов породила особый, очень интернациональный сорт блюд, к счастью, вымерший.
В этом аспекте не стоит расценивать «Оливье» и «Мимозу», как блюда национальной советской кухни – это просто продукты своего времени. Почему они его пережили в советской культуре – другой вопрос.
Не только в плане ингредиентов и любви к оформления блюд методом фигурного раскладывания этих самых ингредиентов по тарелке, но и в идейном.
Начало XX века сопровождалось всеобщим ожиданием, что промышленность и прогресс будут делать жизнь лучше и легче. Распространение газового оборудования, популярность сифонов, даже в Восточной Европе (современная мода на сифоны – уже третья за последние сто лет). Это то что можно вспомнить из особенностей межвоенной кухни. И непрерывные обещания чего-то нового.
В футуристы, как завзятые технофилы, в своих фантазиях слегка захватывали через край.
Коллоидных мельниц и электролизеров на кухне так и не появилось. Зато идея обратиться к химии, которая снабдит нас «порошками или таблетками, белковыми смесями, искусственными жирами и витаминами (за счет государства, конечно)» реализовалась в виде разнообразия консерв, заменителей и полуфабрикатов.
Кстати, когда эта идея из здравой превратилась предосудительную? Когда поколение выросшее на маргарине и покупном майонезе состарилось и пошло по врачам?
В послевоенное время популярность консервированных продуктов породила особый, очень интернациональный сорт блюд, к счастью, вымерший.
В этом аспекте не стоит расценивать «Оливье» и «Мимозу», как блюда национальной советской кухни – это просто продукты своего времени. Почему они его пережили в советской культуре – другой вопрос.
no subject
Date: 2018-08-07 04:11 am (UTC)Возможно, пищевые привычки просто держатся крепче. Память о детстве, чувство дома и защищенности; как у бабушки на каникулах, все такое. Чувство очага и стабильности.