Блюда советской молдавской кухни (1974)

[crapulous]

Этот набор относительно предыдущих на удивление неплох. (Или это уже глаза замылились?)

Во всяком случае рецепты в нем довольно подробны, а в некоторых даже указана температура приготовления, для советской кулинарной литературы - страшная экзотика.

Смущает, что рецепт мамалыги - пожалуй, самого знаменитого румынского/молдавского блюда - запрятан глубоко внутри другого рецепта.

ЗЫ. Вопрос скорее всего к yu_md, но, может, кто-нибудь ещё знает, что это за "солома" на некоторых фотографиях - 1, 2 и 15? Она часто встречается на фотографиях и в других молдавских сборниках рецептов.

Comments

[isloch]

Я про "солому" пальцем в небо: в Румынии это был и лук, и капуста (а-ля deep frying) и цедра апельсина (в коктейлях). С удовольствием послушаю, потому как про эту кухню знаю мало (но румынские жареные лисички и жареные же мозги - ум отъешь!)

[crapulous]

Мозги вкусные. В детстве мама однажды приготовила мозги, но категорически отказалась говорить, что это, пока все их не съели.

[yu_md]

Бычьи тестикулы еще популярны.

[crapulous]

В литовском наборе будет мясо лося.

[yu_md]

У нас дичь как-то почти ушла из меню. Вместе с раками кстати. В 19-м веке раки чуть ли не каждом рецепте.

[yu_md]

Если отвлечься от качества фото, то действительно очень неплохо.

В рецепте мамалыги отсутствуют пропорции, а они важны. Самая типичная подача мамалыги - со сметаной и накрошенной брынзой, иногда еще со скробом.

Во втором рецепте "солома" это домашняя лапша. В 1-м и 15-м могу только гадать, думаю, права isloch - лук и цедра или мелко нарезанные яблоки.
Странно, что домашней лапши (и любистка) нет в следующем рецепте (замы), это практически ее определение. Квас из пшеничных отрубей (borș acru, буквально кислый борщ) - еще один атрибут именно замы.

Напитки странные, впервые слышу. Скорее извар (вариант глинтвейна), муст... Но чаще просто вино. Вино, впрочем, почти везде ненавязчиво так присутствует на фото.

Чего яркого не хватает - borș scăzut (уваренный борщ), печеные перцы в помидорной поджарке, какая-нибудь токана из перцев, баклажан совсем нет(например, икра из печеных на гриле баклажан, с дымком), ursuleți (медвежата) - шарики из горячей мамалыги с кусочком брынзы внутри, скроб (яичница-болтунья с добавлением брынзы и полуготовой мамалыги), десерт - чернослив с орехами, очень типичны соленья, caș dulce (молодая несоленая брынза)...

[crapulous]

Я посмотрел рецепты замы в других советских книжках - любистка тоже нет. Зато в одной из них на фотографии замы точно такая же "солома".

[yu_md]

"Солома" - лапша, видно и в тарелке. И хороший тон - домашняя, делается под заму. Леуштян (любисток) очень желателен. У нас его любят, за пределами Молдовы он, кажется, не пользуется популярностью. И хорошая зама должна быть кислой - borș acru у нас в каждом магазине продается, хозяйки сами уже не делают.

[yu_md]

И, как я мог забыть, золотистый карп, обжаренный в кукурузной муке с мамалыгой и муждеем:

[xou]

Але мамалигу все одно приготувати за цим рецептом не вдасться.

[yu_md]

А ще у нас є балмош.

[magnoliasteel]

Без спирта, который поджигают, не считается.

[yu_md]

Да, не могу припомнить таких блюд.
И вообще с крепкими напитками дело швах было. Думаю, советы прибили. Так как в регионе просто процветают всевозможные сливовицы, цуйки, палинки и тп. А у нас, как положено, все свели к напиткам за 3.62, 4.12... Но это исправляется рекордными темпами.

[magnoliasteel]

У других спирт был. То курицу колбаски поджигали, то плов. Согласно логике, непременно должны были мамалыгу поджечь перед подачей. В Молдове есть какие-нибудь горы? Рис поджигали, потомучто его Араратом обозвали, шо у вас есть?

[yu_md]

В исторической Молдове - Карпаты, в советской части - только холмы да скалы...
Крестьянская кухня, без спецэффектов. Хотя всякие фруктовые и виноградные самогоночки под 50 и 60 градусов не редкость.

[magnoliasteel]

Это была ирония. Вряд ли крестьяне колбаски поджигали, перед тем, как их съесть, но в совке любили варварский шик.
Можно было в честь скалы какой-нибудь назвать и поджечь. Какая-то дискриминация получается, все поджигали, а Молдове-зась.

[yu_md]

Это понятно. А что его поджигать, разве для проверки, когда гонят.

[magnoliasteel]

А зачем плов поджигать? Для шику же.

[skittishfox]

Открытки "ненавязчиво" проталкивают маргарин

[crapulous]

Годов эдак с 20-х. Это вечная проблема, чем бы заменить нормальное масло: комбижир, маргарин, маргагуселин. Почти ничего не прижилось.