Хлебное Фондю

[crapulous]

Из The Fourme of Curye. То есть это не фондю совершенно, а скорее нечто похожее на сладкие английские пуддинги и одновременно на европейские "пряники" вроде panforte или lebkuchen, но со своими особенностями.

Payn fondew
Take brede and frye it in grece oþer in oyle, take it and lay it in rede wyne. grynde it with raisouns take hony and do it in a pot and cast þerinne gleyres of ayrenn wiþ a litel water and bete it wele togider with a sklyse. set it ouer the fires and boile it. and whan the hatte arisith to goon ouer, take it adoun and kele it, and whan it is þer clarified; do it to the oþere with sugur and spices. salt it and loke it be stondyng, florish it with white coliaundre in confyt.

Хлебное фондю (вернее Растаявший Хлеб)
Возьмите хлеб и обжарьте его в жиру или в масле, выньте и выложите его в красное вино, разотрите с изюмом. Возьмите мед и поместите в горшок, добавьте яичных белков с небольшим количеством воды и взбейте его хорошо лопаткой. Поставьте на огонь и кипятите. И когда начнет пузриться, снимите и остудите, и когда он таким образом очистится, добавь к другому [т.е. к хлебу] с сахаром и специями, посолите и убедитесь, что он будет стоять [т.е. очень плотным], украсьте его белым засахаренным кориандром.

Тут [link] есть приемлемая раскладка на этот рецепт, только почему-то без жира, который для подобного блюда совершенно необходим.

• 32 slices thick gluten free bread or regular bread
• 5 cups red wine
• 1 kg raisins
• 500g cup sugar
• 10 egg white
• 2 tbsp. cinnamon
• 2 tbsp. ground ginger
• 2 tbsp. ground cloves
• Ground coriander and sugar (optional)
Lightly toast the bread (the original recipe says to fry it – you can toast it any way you wish). Meanwhile, beat the egg white into the wine. Add raisins, honey, sugar, and spices and set to simmer on the stovetop. Simmer until the raisins plump and you can mush them with you whisk or spoon. Add the toasted bread (you may need to break it in half). Smash the bread into the syrup and let sit until the bread absorbs all the liquid. Serve in a dish and sprinkle with coriander/sugar.

Comments

[ernestine_16]

Вот ответьте мне, несведущей: как можно в век пандемии, усевшись в плотный кружок, макать вилку в общее блюдо, облизывать и снова макать.
Да, я знаю про температуру плавления сыра, всё же ответьте

[crapulous]

А если в медицинских масках?
У одной из персонажей мюзикла "Rocky Horror Picture Show" была специальная маска с прорезью для чупа-чупса.

В такой маске можно есть все что угодно.

[ernestine_16]

В масках - совсем другое дело))).
Что-то крестьянски-патриархальное, сакрально-посконное в этом сидении вокруг общей миски с поочередным погружением туда облизанной вилки.

[klebestr]

Это кто же вилку облизывает? Туда спецвилочка опускается, хлебушек из сыра (или мясцо из бульона/масла) вынимается, потом своей вилочкой или ножом сбрасывается со спецвилочки. Этой спецвилочкой можно проколоть себе череп, если с нее есть))))

[ernestine_16]

Они мне будут рассказывать!
Никакой спецвилочки в действительности не существует, см. шведские видео на ютубе, например. Про нас вообще не говорю. Но у нас фондю не очень и распространено.

[klebestr]

За шведские не скажу, могу только за швейцарские. Оно же горячее, когда из бадьи вынимаешь, должно постыть немного на тарелке. Но теоретически можно, конечно, подуть, вилочкой поразмахивать и прямо с нее и сожрать, полицию не вызовут. Нет, не понять вам нашего братания.

[ernestine_16]

Братания не понять. Я женскаго полу.

[klebestr]

Да, это вы правильно отметили. Надо запретить слова братание и брудершафт как сексистские.

[ernestine_16]

И Братскую ГЭС туда же

[klebestr]

По-моему фондю на всех языках fondue, а это что-то совсем другое, хотя происхождение слов от общего корня.

[crapulous]

В том-то и дело, что в этом случае слово "fondue" - не название самого блюда, а всего лишь причастие в своем оригинальном значении.

[klebestr]

фондюющий

[crapulous]

Не, тут fondue это причастие прошедшего времени от глагола fondre - таять, плавиться.

[klebestr]

профондювавшиеся. шутю.

[sab123]

grynde - это, видимо, все же растереть. Особенно в свете второго рецепта.

[crapulous]

Да точно, это неподходящее слово, но наверное лучше было бы "размять", я подозреваю, что в этом блюде изюм должен оставаться целым, так же как и в его аналогах.

[xou]

Неможна опиратися на другий рецепт. Бо він лише безглютенова хвантазія.

У першому зробіть грінки додайте вина, заправте спеціями. Це може бути що завгодно від тюрі та сніданку бідного лицаря до хлібного пудінгу.

Що мені завжди подобалось у середньовічних та античних рецептах -- біс його знає що там бажали отримати.

[crapulous]

Второй рецепт нужен только ради пропорций ингредиентов, его интерпретация действий выглядит тупо: начиная с того, что в оригинале белки - не ингредиент, они нужны только для осветления меда (так же как в консоме, например), после чего удаляются.

Лучше всего можно понять древние рецепты при помощи рецептов более поздних похожих, похожих, но более толково расписанных. Именно такой систематизацией я сейчас и занимаюсь.

[xou]

які пропорції з другого.. ну які.

так це очевидно, що білками освітлюють мед. і вони наразі не потрібні, бо мед зараз продається вже очишенний без щільнику та віску.

взагалі там як все має загустнути, то пропорції за великим рахунком підбирати між хлібом та вином слід -- і ще велике питання, що малось на увазі під хлібом та вином між іншим. А спеції за смаком, як завжди.

[crapulous]

Хлеб, в данном случае - скорее всего бездрожжевая лепешка, по аналогии с похожими рецептами. Могли бы быть вместо нее облатки, или вафли, они бы подошли, но обычно их отдельно указывают.

[xou]

бездріжджовий коржик має право на існування, ще зараз він присутній у багатьох країнах, але зовсім різний за текстурою та смаком.

але хліб пекли вже на заквасці з самих різних зернових та м.і. зовсім дивних речей від жолудів та каштанів чи гороху (останній як не помиляюсь, може з додаванням горохової муки).

[xou]

якщо опиратися на більш пізні рецепти то можна отримати і більш пізні страви, як там було з тими двома бланманже одне кінця 19го друге кінця 20го і обидва мали мало спільного з середневічним (а друге так взагалі нічого окрім назви).

я власне навіть не знаю що тут можна робити і як з продукті що могли використовувати ще можна спробувати прибрати завідомі анахронізми то що там вони розуміли під словами смачно, чи до готовності, чи візьміть шматок м'яса -- що брати свину підчеревину чи яловичу вирізку?

[crapulous]

Я исхожу из соображения, что если у нас нет подробностей относительно каких-то особенностей приготовления одного блюда (способ нарезки, консистенция, температура приготовления и т.д.), но они эти подробности есть в его аналоге, то скорее всего они должны совпадать.

[mymra_etc]

на чак-чак похоже)

[crapulous]

О! Действительно, есть что-то. Это ж надо было увидеть!