crapulous

As sugar prices rapidly declined due to the manifold increase in importations from the Caribbean, its use expanded in many dishes. Not everyone was pleased with the addition of sugar in ketchup. Most British tomato ketchup recipes did not include it. Even in America as late as 1944 Kenneth Roberts reported that in Maine a sweetened ketchup among some families was "regarded as an offense against God and man, against nature and good taste."

Как-то я из-за работы давно ничего крупного не писал, начну новое.

Мы воспринимаем как нечто само собой разумеющееся, что кетчуп - это томатный соус, который можно купить в любом магазине. Очень мало людей, которые делают кетчуп на своей кухне, а еще меньше тех, кто делает его не из томатов. Это не всегда было так.

Впервые слово "catchup" (именно в таком виде) упоминается в словаре воровского и уличного жаргона, составленном в конце XVII – A New Dictionary of the Terms Ancient and Modern of the Canting Crew, где было определено как "high East-India Sauce" – "остиндийский соус с резким вкусом". В то время Ост-Индией называли Юго-Восточную Азию.
В некоторых языках этого региона есть похожие слова, относящиеся к определенным рыбным продуктам. В частности, в индонезийском языке ферментированные соусы из сои или рыбы называются kecap. Жидкие приправы густого темного цвета
со сладко-соленым вкусом. Например, всем извесный соевый соус.

Поначалу импортная приправа не получила достойного внимания; "trifles and gewgaws for our silly people" – "пустяки и безделушки для нашей глупой публики", как описал кетчуп один современник. Но многие оценили его вкус и практичность: соуса требовалось класть в пищу совсем немного, а хранился он довольно долго даже в негерметичной посуде. Разумеется, люди пытались повторить его самостоятельно из доступных им ингредиентов.

( Read more... )