По ссылке из предыдущей записи чудесное

[crapulous]

3 декабря 1926 года газета «Вечерняя Москва» писала:

«В Нарпит в последнее время поступил ряд заявлений рабочих о том, что меню в столовых общественного питания для них совершенно непонятны, т. к. подаваемые в столовых блюда носят французские, английские, итальянские и другие названия, заимствованные из иностранных языков. На этой почве происходят частые пререкания между рабочими и обслуживающим персоналом столовых. В связи с этим кулинарная комиссия Нарпита уже подобрала русские названия для блюд, особенно распространенных в столовых. Всего будет переименовано до 600 названий блюд. Список новых названий уже разослан во все столовые для ознакомления»

Между прочим, больше чем за десять лет до аналогичного начинания итальянских фашистов.

Comments

[twilightshade]

Ну если убрать "революционную целесообразность" и историческую объективность, а просто включить логику, то у данного начинания есть две стороны: хорошая и плохая.

Хорошая сторона - посетители ресторанов будут читать блюда сразу на ценнике без всяких меню. Ибо 99,9 посетителей понятия не имеют что такое "матлот" и прочее.

Плохая сторона в том что вместе с названием исчезает и рецепт. Вари любые коренья и любую зелень и вари их сколько хочешь и у тебя и получится "бульон с кореньями и зеленью". Во что собсно общепит и выродился.

[olindom]

Очень интересные факты! И пост об итальянских названиях просто классный.

[juan_gandhi]

Сейчас на английский так меню переводят, в парижских типа ресторанах.

Но вот что непонятно - "рабочие" все это в рабочих столовках ели?!

[mymra_etc]

это вот вспоминается сразу :" <...> Эх-хо-хо... Да, было, было!.. Помнят московские старожилы знаменитого Грибоедова! Что отварные порционные судачки! Дешевка это, милый Амвросий! А стерлядь, стерлядь в серебристой кастрюльке, стерлядь кусками, переложенными раковыми шейками и свежей икрой? А яйца-кокотт с шампиньоновым пюре в чашечках? А филейчики из дроздов вам не нравились? С трюфелями? Перепела по-генуэзски? Десять с полтиной! Да джаз, да вежливая услуга! А в июле, когда вся семья на даче, а вас неотложные литературные дела держат в городе, -- на веранде, в тени вьющегося винограда, в золотом пятне на чистейшей скатерти тарелочка супа-прентаньер? Помните, Амвросий? Ну что же спрашивать! По губам вашим вижу, что помните. Что ваши сижки, судачки! А дупеля, гаршнепы, бекасы, вальдшнепы по сезону, перепела, кулики? Шипящий в горле нарзан?!<...>"

У бабушки была кулинарная книга непонятного происхождения (без обложки) , там вот были похожие "старые названия".

[diejacobsleiter]

"Котлеты де-воляй" - русское множественное и французский предлог. Это действительно дикость. Заимствованные слова (котлеты, суп, соус) нормально звучат, а написанные русскими буквами чужие грамматические обороты (де воляй) - это просто ужас.

Это все-таки был не стандарт, а очень короткий период между умением говорить по-французски (когда французские блюда по-французски и называют, понимая, что это значит) и называнием блюд на своем языке (хоть и с заимствованными корнями). И то, и другое - нормально; а промежуточное "котлеты де-воляй" - хуже всего. Плебейская масс-культура, подражающая высокосветской. Так что переименование вполне разумно. Но вот чем им "похлебка" не угодила?

[crapulous]

Спасибо! Это ж практически документальное свидетельство зачатия советской кухни из "дореволюционной".

[crapulous]

Это 1926 год, видимо, газета «Вечерняя Москва» боролась таким образом с угаром НЭПа.

[crapulous]

Трепетное отношение в СССР к старым кулинарным книгам, вроде Е. Молоховец, можно объяснить не только выглядящими комично и печально для советских граждан фразами о том, что нужно приказать прислуге достать свиной окорок из погреба, но и совершенно другой лексикой, другим стилем изложения; из тех времен, когда в у человека в погребе запросто мог быть свиной окорок.

Ерофеевские безумные коктейли из "Москва-Петушки", видимо, как такое отношение обыгрывают.

[crapulous]

"Воляй", в данном случае, это "volaille", "одомашненная птица". То, что по-английски зовется "poultry". Если бы русском было подходящее слова, пользовались бы калькой, а так сделали транслитерацию. Над этой омонимией потом глумился кто-то из "смешных" писателей того времени, то ли Зощенко, то ли Ильф с Петровым.

Но да, это было характерно для сравнительно короткого отрезка времени, примерно полвека со второй половины XIX столетия - писать названия блюд в меню по-французски. Причем по всему миру, даже в Испании вместо "tapas" подвали "hors d'oeuvre".

Слово "похлебка" какому-то тогдашнему деятелю видимо резало уши, потому как в процессе советского "исправления имен" оно исчезло из русскоязычной кулинарии.

[olindom]

А главное, это требование эпохи, если происходило в разных местах!

[crapulous]

Выродился не только общепит - домашняя кухня пострадала не меньше, причем не только в плане рецептов и кулинарной традиции (русская городская кухня была убита практически полностью, но деревенская и кухни российских колоний за годы советской власти более-менее сохранились), но и в плане мышления: в позднем совке и постсовке был безумно популярен майонез, как много людей могли его сделать самостоятельно? При том, что ингредиенты для него можно было достать, а рецепт был в каждой достаточно солидной кулинарном сборнике начиная с "Книги о вкусной и здоровой пищи".

[twilightshade]

Домашние кулинарные традиции вещь сложная...

[skittishfox]

Справедливости ради, итальянские фашисты не избавлялись от названий типа "котлеты по-киевски" или "тельное из судака".

Тут же логика "ты чё, самый умный, что ли?"

[crapulous]

Безусловно, в Италии о замене иностранных названий просто покричали и забыли. В СССР это была систематическая политика, целью которой было полное доминирование.