Советский Tart Tatin

[crapulous]

Если б вдруг, кулинария СССР в свое время освоила производство "перевернутых" пирогов, то они, даже в лучших своих проявлениях, выглядели бы вот так:


А не, скажем, так:

Comments

[magnoliasteel]

Не смогла понять.

[crapulous]

Что именно?

[magnoliasteel]

На обеих фотографиях съедобные вещи.

[crapulous]

На первой фотографии меня смущает соотношение теста и фруктов в карамели.

[magnoliasteel]

Если upside down pineapple cake, то он выглядит так:

https://www.google.com/search?bih=655&biw=1366&hl=en-US&ei=DifNXrC9ConNtQbkmpfoDg&q=upside+down+pineapple+cake&oq=upside+down+pina&gs_lcp=CgZwc3ktYWIQARgAMgQIABAKMgQIABAKMgQIABAKMgQIABAKMgQIABAKMgQIABAKMgQIABAKMgQIABAKMgQIABAKMgQIABAKOg4IABDqAhC0AhCaARDlAjoFCAAQkQI6AggAOgUIABCDAToECAAQQzoFCAAQiwM6BwgAEEMQiwM6CAgAEJECEIsDOggIABCDARCLA1DVJ1itVWCrY2gBcAB4AIABzwGIAf0NkgEFOS42LjGYAQCgAQGqAQdnd3Mtd2l6sAEGuAEC&sclient=psy-ab

Или перевёрнутые вобще:


https://www.google.com/search?q=upside+sown+cake&tbm=isch&ved=2ahUKEwjEyfK23tHpAhUBNa0KHSAfCfcQ2-cCegQIABAA&oq=upside+sown+cake&gs_lcp=CgNpbWcQAzIGCAAQChAYOgIIADoECAAQQzoGCAAQBRAeOgYIABAIEB46BAgAEB5QqN4BWMKNAmCckAJoAHAAeACAAXOIAd0KkgEEMTQuMpgBAKABAaoBC2d3cy13aXotaW1n&sclient=img&ei=bSfNXoTfFoHqtAWgvqS4Dw&bih=655&biw=1366&hl=en-US

А если fruit tart, то тогда так:
https://www.google.com/search?q=fruit+tart&hl=en-US&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiej7Wy3tHpAhWKWM0KHU7IAqkQ_AUoAXoECBAQAw&biw=1366&bih=655

[crapulous]

В перевернутых тартах фрукты пустят сок и ужмутся, поэтому их складывают или плотно, если они достаточно твердые, или просто много, если они мягкие. Тут же половинки слив изначально уложены очень редко на буханке шириной в пол ладони. Так тоже, конечно может хорошо получиться, но тогда не надо было жалеть карамели.

Это как советские столовские пирожки - много теста, мало начинки. Как будто такие вещи готовятся ради теста.

[magnoliasteel]

Кроме специфических "перевёрнутых пирогов", как ананасовый, для них, кстати, есть специальные формы:
https://www.wayfair.com/Nordic-Ware--Nordic-Ware-Pro-Form-Pineapple-Upside-Down-Cake-Pan-30342-L610-K~NWR1103.html?refid=GX51112292700-NWR1103&device=c&ptid=18283950120&network=g&targetid=pla-18283950120&channel=GooglePLA&ireid=10110491&fdid=1817&gclid=EAIaIQobChMI4tCt_vHR6QIVvP7jBx2YawWTEAQYAyABEgIlb_D_BwE

фруктов в котором немного, но много теста и карамели, для tarts есть разъёмные формы:



https://www.williams-sonoma.com/products/williams-sonoma-goldtouch-tart-pan-bottom/?catalogId=22&sku=7065097&cm_ven=PLA&cm_cat=Google&cm_pla=Bakeware%20%3E%20Pie%20Dishes%20%26%20Tart%20Pans&cm_ite=7065097&gclid=EAIaIQobChMIrbrtvvLR6QIVj4bACh0wWAtFEAQYAyABEgJWR_D_BwE


К фото присмотрелась: да, карамели почти нет, сливок могли бы побольше положить. С другой стороны, Вы ответили на вопрос, мне добавить нечего.

[crapulous]

Спасибо, сколько по ссылкам всего интересного.
Даже пиццу так готовят. https://tasty.co/recipe/upside-down-deep-dish-pizza

[magnoliasteel]

Не за что. Готовить в чугунных сковородках/кастрюлях/формах-это отдельное искусство. В них даже хлеб пекут. Стиль первопроходцев. Есть полностью чугунные кастрюли (прочее), а есть с эмалью (покрытием), по-моему фарфор? внутри. У меня есть duch oven, побольше (дороже) и поменьше (дешевле) и сковородка. Они намного дороже, но зато не ржавеют. Т.е., нуждаются в меньшем уходе, хотя полностью чугунные тоже есть. Они очень хорошо удерживают тепло, нагреваются до высоких температур и вкус у блюд немного другой.
Самая популярная фирма для кастрюль и прочего с эмалью:




https://www.google.com/search?q=le+crueset&tbm=isch&ved=2ahUKEwi0-ffHhtLpAhUTFc0KHfO4A6UQ2-cCegQIABAA&oq=le+crueset&gs_lcp=CgNpbWcQAzICCAAyAggAMgIIADICCAAyAggAMgIIADICCAAyAggAMgIIADoECAAQQzoGCAAQCBAeOgYIABAKEBg6BAgAEBhQlxhY5DlgtD9oAXAAeACAAV6IAf8GkgECMTGYAQCgAQGqAQtnd3Mtd2l6LWltZw&sclient=img&ei=glHNXrSwIJOqtAbz8Y6oCg&bih=655&biw=1366

[alik]

А почему они называются upside down? Их как то неканонически запекают, перевернув?

[crapulous]

Да. На дно формы выкладывают фрукты в карамели. Или вот свеклу, например.
После произвольного количества манипуляций с ними, их заливают или закладывают тестом, запекают, после чего для подачи переворачивают, чтобы начинка оказалась сверху.

[magnoliasteel]

Извините, что перебиваю, вот, например:

https://www.google.com/search?q=upside+down+pan&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiGguuj89HpAhWKXM0KHeO9DGkQ_AUoAXoECAwQAw&biw=1366&bih=655