Heringssalat

[crapulous]

Рецепт очередного традиционного североевропейского холодного салата из книги Элизы Актон «Современная кулинария для частных семейств», издания 1860 г.

Во второй половине XX века это блюдо было адаптированно советской кухней под названием «Селедка под шубой».

Превосходный селедочный салат
(Шведский рецепт)

Большую норвежскую сельдь вымочить, снять кожу, вынуть кости и разделать; выложить, распластав, на блюдо и нарезать под наклоном (вместо нее можно взять две небольшие голландские сельди). Положить симметрично на рыбу ломтики вареной свеклы, холодного вареного картофеля, и маринованных корнишонов; затем добавить одно-два мелко нарубленных кислых яблока и раздельно измельченные белки и желтки нескольких сваренных вкрутую яиц, а также любые другие ингредиенты, оказавшиеся под рукой, которые будут смотреться в этом блюде. Выложить их небольшими кучками контрастных цветов сверху салата и сделать вокруг бортик из кудрявых веточек сельдерея или петрушки.
Для заправки, мелко перетереть с солью желток одного крутого яйца; добавить олию и уксус, как для любого другого салата, и разбавить густой сметаной.
Доп. — «Сметана» — ингредиент не особо привлекательный для английского вкуса, но весьма популярный в немецкой кухне, а также в Швеции и других северных странах. За границей в салат из сельди часто добавляют примерно полфунта холодной говядины, нарезанной небольшими тонкими ломтиками: это может быть либо просто жареное или вареное, либо соленое и копченое мясо.