Tarte Tatin de William Lamagnère

[crapulous]

Самая современная и, пожалуй, самая необычная из существующих на свете вариаций тарта Татен - "перевернутого пирога" из яблок в карамели, на основе из теста.
У таких пирогов сначала делается начинка, которая сверху закрывается пышкой, а перед подачей блюдо переворачивается.

Для его приготовления необходимо совсем немного ингредиентов: яблоки, сахар, сливочное и оливковое масло, слоеное тесто, а так же около пяти часов времени.

Результат выглядит как обугленное полено.

Watch on YouTube

По легенде, придуманной кулинарным критиком Морисом Сайеном (более известным под псевдонимом Курнонский), популяризовавшим это блюдо в 1920-х годах, тарт Татен впервые сделали в конце XIX в. сестры Каролин и Стефани Татен, владелицы небольшого отеля под Парижем, когда одна из них в спешке уронила начинку для яблочного пирога, которую накрыла тестом и в таком виде подала постояльцам, бывшем от такого новшества в полном восторге.

Эта красивая выдумка прижилась, не смотря на то, что "перевернутые пироги" известны во французской кухне минимум с XVIII в.

Comments

[diejacobsleiter]

Эх, красота какая.

[crapulous]

Как минимум необычно. Обычно татены выглядят довольно скучно.

[elsie_flynn]

А зачем там так много сахара? Чтоб слиплось как следует, для цвета или еще какие-то соображения? Яблоки ведь и так сладкие. Еще неясно, зачем его так много раз продолжительно печь. Получается шесть часов большой мороки, десять минут плотской утехи и потом полгода сгонять излишки. Это если в картине нет диабета.

[crapulous]

Технически, в том рецепте на видео готовится яблочная ириска, поэтому и сахара много. А вот зачем так долго его готовить, я не знаю. В татенах яблоки обычно режут четвертинками или чуть мельче, и они прекрасно пропитываются карамелью за час-полчаса, в зависимости от рецепта; больше им и не надо. А тут тоненькая яблочная стружка, которую несколько часов пекут в сахаре. Может задача получить что-то вроде пастилы.