Tarte Tatin de William Lamagnère
Jan. 26th, 2020 11:47 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousСамая современная и, пожалуй, самая необычная из существующих на свете вариаций тарта Татен - "перевернутого пирога" из яблок в карамели, на основе из теста.
У таких пирогов сначала делается начинка, которая сверху закрывается пышкой, а перед подачей блюдо переворачивается.
Для его приготовления необходимо совсем немного ингредиентов: яблоки, сахар, сливочное и оливковое масло, слоеное тесто, а так же около пяти часов времени.
Результат выглядит как обугленное полено.
По легенде, придуманной кулинарным критиком Морисом Сайеном (более известным под псевдонимом Курнонский), популяризовавшим это блюдо в 1920-х годах, тарт Татен впервые сделали в конце XIX в. сестры Каролин и Стефани Татен, владелицы небольшого отеля под Парижем, когда одна из них в спешке уронила начинку для яблочного пирога, которую накрыла тестом и в таком виде подала постояльцам, бывшем от такого новшества в полном восторге.
Эта красивая выдумка прижилась, не смотря на то, что "перевернутые пироги" известны во французской кухне минимум с XVIII в.
У таких пирогов сначала делается начинка, которая сверху закрывается пышкой, а перед подачей блюдо переворачивается.
Для его приготовления необходимо совсем немного ингредиентов: яблоки, сахар, сливочное и оливковое масло, слоеное тесто, а так же около пяти часов времени.
Результат выглядит как обугленное полено.
По легенде, придуманной кулинарным критиком Морисом Сайеном (более известным под псевдонимом Курнонский), популяризовавшим это блюдо в 1920-х годах, тарт Татен впервые сделали в конце XIX в. сестры Каролин и Стефани Татен, владелицы небольшого отеля под Парижем, когда одна из них в спешке уронила начинку для яблочного пирога, которую накрыла тестом и в таком виде подала постояльцам, бывшем от такого новшества в полном восторге.
Эта красивая выдумка прижилась, не смотря на то, что "перевернутые пироги" известны во французской кухне минимум с XVIII в.
