Феминистическая веганская кухня
Oct. 13th, 2019 07:59 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousОпределять пищу своей культурой или убеждениями люди начали с незапамятных времен. Наши современники не исключение. Энвайронментализм и социалистический феминизм, две крайне популярных в настоящий момент идеологии, не могли не оказать влияния на кулинарные вкусы своих последователей. Вот один из примеров приложения этих идей на кухне.
В августе 2017 года заголовки практически всех информационных агентства мира сообщали, что в пригороде австралийского города Мельбурна открылось кафе Handsome Her — основанное не ради коммерческой выгоды, но на принципах «социальной справедливости, феминизма, развития местного сообщества и ответственности перед природой». Созданное «женщинами для женщин», кафе обещало, что цены для клиентов-мужчин будут на 18 % выше — чтобы отражать среднюю разницу доходов мужчин и женщин в Австралии. Собственно, эта особенность и привлекла столь большое внимание.
Правила заведения гласили, что 1) женщины имеют приоритет в обслуживании; 2) с мужчин берется повышенная плата, которая перечисляется службе помощи женщинам-аборигенам; 3) уважение может быть только обоюдным.
Не смотря на благожелательное отношение местной публики и бесплатную международную рекламу от всех крупнейших СМИ, вроде Deutsche Welle и CNN, до многих женских или кулинарных блогов, Handsome Her просуществовало меньше двух лет, и закрылось в конце апреля 2019 года.
По словам владелиц кафе, ни мужской шовинизм, ни дополнительный сбор не были причиной провала их начинания. Отзывы на tripadvisor.com — крайне полярны и откровенно предвзяты, но, судя по всему, основной причиной был недостаток клиентов, как следствие плохого сервиса. Уважение может быть только обоюдным.
Тем не менее, меню Handsome Her состояло из множества довольно симпатичных блюд, использующих рецепты и ингредиенты современной американской веганской кухни. Как это часто бывает в таких заведениях, каждое блюдо либо не содержало глютена, либо имело безглютеновую модификацию. Кроме того, все они были названы в честь чем-то примечательных женщин.
Меню
Joni Mitchel (Джони Митчелл — современная канадская автор-исполнитель.)
Кисло-сладкие канадские вафли с маття-кокосовым йогуртом, яблоками-пашот с корицей, жареным (рисовым) беконом, ягодным компотом (т. е. сотированными ягодами), розмариновым маслом и свежими ягодами.
Sor Juiana (Сестра Хуана (Хуана Инес де ла Крус) — мексиканская писательница XVII в.)
Фахита со сладким перцем, яичницей с чили, жареной тыквой с кленовым сиропом, пармезаном и майонезом с красным перцем в мягкой тортилье.
Karen Silkwood (Карен Силквуд — американская профсоюзная активистка, погибшая при подозрительных обстоятельствах)
Клубный сэндвич из мультизернового хлеба с курицей в панировке, беконом из баклажанов, измельченным авокадо, сотированной кудрявой капустой, майонезом с красным перцем и свежими помидорами; подается с house side salad (салатом из свежих овощей).
Kelis (Келис — современная американская певица и повар)
Бургер с томленым джекфрутом, свежим латуком и помидорами, rainbow slaw (салат из свежих разноцветных овощей: различной капусты, сладких перцев и т. д.), авокадо, майонезом с горчицей и чили, соусом барбекю в булочке с активированым углем и house side salad.
Tessa Plueckhahn (Тесса Плукан — одна из основательниц Handsome Her)
Тост на хлебе с активированным углем с авокадо, испанским луком, и томатным гуакомоле, свеклой, беконом из баклажанов, бальзамическим кремом и миндальной фетой.
Rosa Parks (Роза Паркс — американская гражданская активистка, сыгравшая важную роль в отмене сегрегации)
Послойное блюдо из грибов и жареной тыквы с кленовым сиропом, домашним бешамелем с тертым сыром в свекольной бироши, с мусом из клитории, в панировке из пяти специй, "наследственными" помидорами и миндальной фетой.
Hana Assafiri (Хана Ассафири — современная австралийская феминистка-мусульманка)
Большой завтрак Handsome Her: вешенки, копченый бекон, домашний хашбраун (технически — драник), чипсы из кудрявой капусты, печеные помидоры, авокадо с дуккой (арабская смесь приправ и орехов) на органическом мультизерновом тосте. За отдельную плату можно добавить яйца или фету.
Wu Zetian (У Цзэтянь — правительница Китая в VII в., единственная женщина носившая титул «хуанди» — император)
Тайская рисовая лапша с кусочками бекона из тофу, "наследственные" томаты, маринованные огурцы и капуста, красный сладкий перец, жареный шалот. Азиатский гарнир из арахиса, кишмиша и пряного соуса сате.
bell hooks (белл хукс — современная американская писательница-социалистка)
Тофу-бенедикт с домашним тофу беконом, сотированной кудрявой капустой, свежими помидорами, огуречным кимчи, вешенками, копчеными кокосовым чипсами и домашним свекольным голландским соусом на двух фриттерах из зеленого горошка и сладкой кукурузы с домашними хашбраунами.
Murasaki Shikibu (Мурасаки Сикибу — японская поэтесса XI века, автор «Повести о Гэндзи»)
Кокосовый пудинг из тапиоки с клубничным шербетом, мороженым с темным шоколадом, компотом из ягод, кокосовым йогуртом с таро и свежими сезонными фруктами.
В августе 2017 года заголовки практически всех информационных агентства мира сообщали, что в пригороде австралийского города Мельбурна открылось кафе Handsome Her — основанное не ради коммерческой выгоды, но на принципах «социальной справедливости, феминизма, развития местного сообщества и ответственности перед природой». Созданное «женщинами для женщин», кафе обещало, что цены для клиентов-мужчин будут на 18 % выше — чтобы отражать среднюю разницу доходов мужчин и женщин в Австралии. Собственно, эта особенность и привлекла столь большое внимание.
Правила заведения гласили, что 1) женщины имеют приоритет в обслуживании; 2) с мужчин берется повышенная плата, которая перечисляется службе помощи женщинам-аборигенам; 3) уважение может быть только обоюдным.
Не смотря на благожелательное отношение местной публики и бесплатную международную рекламу от всех крупнейших СМИ, вроде Deutsche Welle и CNN, до многих женских или кулинарных блогов, Handsome Her просуществовало меньше двух лет, и закрылось в конце апреля 2019 года.
По словам владелиц кафе, ни мужской шовинизм, ни дополнительный сбор не были причиной провала их начинания. Отзывы на tripadvisor.com — крайне полярны и откровенно предвзяты, но, судя по всему, основной причиной был недостаток клиентов, как следствие плохого сервиса. Уважение может быть только обоюдным.
Тем не менее, меню Handsome Her состояло из множества довольно симпатичных блюд, использующих рецепты и ингредиенты современной американской веганской кухни. Как это часто бывает в таких заведениях, каждое блюдо либо не содержало глютена, либо имело безглютеновую модификацию. Кроме того, все они были названы в честь чем-то примечательных женщин.
Joni Mitchel (Джони Митчелл — современная канадская автор-исполнитель.)
Кисло-сладкие канадские вафли с маття-кокосовым йогуртом, яблоками-пашот с корицей, жареным (рисовым) беконом, ягодным компотом (т. е. сотированными ягодами), розмариновым маслом и свежими ягодами.
Sor Juiana (Сестра Хуана (Хуана Инес де ла Крус) — мексиканская писательница XVII в.)
Фахита со сладким перцем, яичницей с чили, жареной тыквой с кленовым сиропом, пармезаном и майонезом с красным перцем в мягкой тортилье.
Karen Silkwood (Карен Силквуд — американская профсоюзная активистка, погибшая при подозрительных обстоятельствах)
Клубный сэндвич из мультизернового хлеба с курицей в панировке, беконом из баклажанов, измельченным авокадо, сотированной кудрявой капустой, майонезом с красным перцем и свежими помидорами; подается с house side salad (салатом из свежих овощей).
Kelis (Келис — современная американская певица и повар)
Бургер с томленым джекфрутом, свежим латуком и помидорами, rainbow slaw (салат из свежих разноцветных овощей: различной капусты, сладких перцев и т. д.), авокадо, майонезом с горчицей и чили, соусом барбекю в булочке с активированым углем и house side salad.
Tessa Plueckhahn (Тесса Плукан — одна из основательниц Handsome Her)
Тост на хлебе с активированным углем с авокадо, испанским луком, и томатным гуакомоле, свеклой, беконом из баклажанов, бальзамическим кремом и миндальной фетой.
Rosa Parks (Роза Паркс — американская гражданская активистка, сыгравшая важную роль в отмене сегрегации)
Послойное блюдо из грибов и жареной тыквы с кленовым сиропом, домашним бешамелем с тертым сыром в свекольной бироши, с мусом из клитории, в панировке из пяти специй, "наследственными" помидорами и миндальной фетой.
Hana Assafiri (Хана Ассафири — современная австралийская феминистка-мусульманка)
Большой завтрак Handsome Her: вешенки, копченый бекон, домашний хашбраун (технически — драник), чипсы из кудрявой капусты, печеные помидоры, авокадо с дуккой (арабская смесь приправ и орехов) на органическом мультизерновом тосте. За отдельную плату можно добавить яйца или фету.
Wu Zetian (У Цзэтянь — правительница Китая в VII в., единственная женщина носившая титул «хуанди» — император)
Тайская рисовая лапша с кусочками бекона из тофу, "наследственные" томаты, маринованные огурцы и капуста, красный сладкий перец, жареный шалот. Азиатский гарнир из арахиса, кишмиша и пряного соуса сате.
bell hooks (белл хукс — современная американская писательница-социалистка)
Тофу-бенедикт с домашним тофу беконом, сотированной кудрявой капустой, свежими помидорами, огуречным кимчи, вешенками, копчеными кокосовым чипсами и домашним свекольным голландским соусом на двух фриттерах из зеленого горошка и сладкой кукурузы с домашними хашбраунами.
Murasaki Shikibu (Мурасаки Сикибу — японская поэтесса XI века, автор «Повести о Гэндзи»)
Кокосовый пудинг из тапиоки с клубничным шербетом, мороженым с темным шоколадом, компотом из ягод, кокосовым йогуртом с таро и свежими сезонными фруктами.
no subject
Date: 2019-10-13 06:56 pm (UTC)Хамство "на правах жертвы" - все равно хамство.
no subject
Date: 2019-10-13 07:40 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-13 07:45 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-13 07:54 pm (UTC)Хотя, зная кто такая Роза Паркс, рискну предположить, что это не кровавая вата, а наполнитель из спинки автобусного кресла.
no subject
Date: 2019-10-13 08:01 pm (UTC)https://youtu.be/WUHXfqga2bM?t=1286
no subject
Date: 2019-10-13 08:06 pm (UTC)https://youtu.be/HDWYgJlIVYM
no subject
Date: 2019-10-13 08:09 pm (UTC)Творчество как оставление отпечатков пальцев на чужом труде. Бастер Китон как чья-то палочка для селфи.
no subject
Date: 2019-10-13 08:22 pm (UTC)Зато кто-то потешил себе самолюбие, да и бедняга Ланг теперь в хорошей компании.
no subject
Date: 2019-10-13 06:58 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-13 07:30 pm (UTC)Вообще, тема веганских суррогатов обычных продуктов обширна и любопытна. Главное, непонятно, зачем их делают. Логично, что когда есть ограничение в ингредиентах, и приходится придумывать новые блюда - хорошо бы опираться на предыдущий опыт, переделывать старые блюда и все такое. Но когда создают иллюзию блюда из совершенно других ингредиентов, имеющую только визуальное сходство?
В Средние века такими иллюзиями часто развлекались на пирах для увеселения гостей: пир во время Поста, на стол приносят сливочное масло - все возмущены - масло оказывается сделанным из миндаля - все облегченно выдыхают.
А сейчас такие обманки зачем? Веган когда есть свой бекон, и так знает, что он хрустит не свининой, а пригоревшим рисом.
no subject
Date: 2019-10-13 09:29 pm (UTC)Это старая тема. "Морковный заяц", соевое мясо. Похоже, но похуже.
Но, учитывая общую тенденцию пищепрома, в которой даже не подмененные продукты оказываются подмененными (масло - не масло, молоко - не молоко, сыр - не сыр), придется привыкать.
Кстати, бумажные обои с повторяющимся узором, так популярные в СССР, - это такой же суррогат шелковой обивки дворцовых стен. Мещане хотели как у дворян. А репродукции из Огонька - как домашняя коллекция живописи.
no subject
Date: 2019-10-14 10:55 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-13 10:44 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-14 10:39 am (UTC)Есть вероятность, что мы такой поворот даже застанем.
no subject
Date: 2019-10-14 03:39 pm (UTC)Феминизм ведет дело к восстановлению культа Богини-Матери-Земли, но с христианской прививкой - с нашим чувством вины и греха перед ней. Мы ее истязали и распяли. Поэтому пластиковое покаяние и человеческие жертвоприношения - это наше ближайшее будущее. И какие-нибудь мессы с причащением полиэтиленовыми пакетами.
no subject
Date: 2019-10-15 06:46 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-15 07:44 pm (UTC)https://static2.stuff.co.nz/1410807587/916/10502916.jpg
no subject
Date: 2019-10-14 04:24 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-13 07:02 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-13 07:35 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-15 02:07 am (UTC)no subject
Date: 2019-10-15 06:30 am (UTC)Hana Assafiri (GFO) 23.5
Handsome Her’s big breakfast with king brown mushrooms, smoky bacon, home-made hashbrowns, kale chips, grilled tomato, house baked beans, smashed avo and dukkha on organic multigrain toast.
Add fried egg or feta $4.5
no subject
Date: 2019-10-16 11:04 am (UTC)То что фемнимистки не любят только мужчин это миф, они просто мизантропы т.е. женщин тоже не любят. Думаю, это рыгаловка по обслуживанию была похожа на соковскую столовую в которую просто не завезли мяса :)
no subject
Date: 2019-10-16 08:52 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-16 10:00 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-16 10:11 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-16 02:23 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-16 08:41 pm (UTC)no subject
Date: 2019-10-17 06:22 am (UTC)no subject
Date: 2019-11-13 11:19 pm (UTC)Кто переводил, не знаю, но заметила 2 неточности, даже читая, не присматриваясь.
no subject
Date: 2019-11-14 03:25 pm (UTC)Какие неточности? Скажите, я исправлю.
no subject
Date: 2019-11-14 03:42 pm (UTC)Slaw или cole slaw-это всё-таки капустный салат, но "радужную" только добавляют другие овощи, но основа-капуста.
Нash browns отличается от potato pancakes. Рotato pancakes-это "драник", а вот "хэш"-это тёртая промытая под струёй воды обжареная до корочки картошка. В некоторых штатах картошку не натирают, а нарезают кусочками, отваривают до полуготовности, а потом обжаривают.
no subject
Date: 2019-11-18 09:21 pm (UTC)Да, идея заведения просто великолепная. У веганских блюд есть одно большое удобство - большую часть ингредиентов можно не обрабатывать термически, а сырые овощи хорошо друг с другом сочетаются и медленно едятся.
Если готовить что-то более сложное, появляются трудности, которых в обычной кулинарии не возникает: животный белок (вернее аминокислоты) хорошо раскрывает вкус любых ингредиентов.
Cole slaw на их фотографиях имеет много компонентов, не только капусту.
Я знаю многих людей, в том числе и беларусов, которые готовят драники не как картофельное rissole, а как хэш. Не знаю от чего так - от лени, или это влияние американской кухни, но мне кажется, есть основание считать эти блюда в некоторой степени аналогами друг друга.
no subject
Date: 2019-11-18 09:34 pm (UTC)Кое-что из веганской кухни я пробовала, в том числе супы и бутерброды. Кое-что даже нравится. В конце-концов, даже капуста жареная-это веганская еда, баба-гануш, томатный суп, прочее.
Cole slaw у американцев ассициируется с салатом из капусты, другое дело, что "радужный" салат, т.е., несколько сортов капусты и прочее, шоб fancy.
Хотя, опять же, я смотрю на блюда "американскими" глазами.