crapulous

Пару месяцев назад одна барышня спросила у меня, где можно найти английских рецептов времен рационирования. На мой ответ она даже прислала небольшой текст, в котором расписала один из рецептов, который сама приготовила, а также фотографию результата.

Во время Второй Мировой войны Великобритания, равно как и другие страны, столкнулась с естественным для военного времени дефицитом продуктов питания. Британское Министерство Продовольствия издавало множество пропагандистских брошюр и памфлетов, призванных помочь гражданам экономнее расходовать свои продовольственные рационы, и даже получать от этой скудной пищи некоторое удовольствие.

Например, для экономии в хозяйстве и более разнообразного питания рекомендовалось выращивать морковь на любых доступных участках земли, от лужаек, до цветочных горшков. Был даже запущен слух, будто ее употребление позволяет лучше видеть в темноте. Что положительно сказалось на популярности моркови в регулярно подвергаемой ночным бомбардировкам Англии. Правительство пропагандировало использовать ее для приготовления любых блюд: супов, хлеба, сладкой выпечки и даже варенья. А рисованный персонаж Доктор Морковь должен был показать детям всю важность подобного рациона.

Доктор Морковь — лучший друг детей

Представленный рецепт, а вернее, три связанных между собой рецепта, были рассчитаны на семью из нескольких человек. В основном из-за большого количества необходимых для выпечки маргарина и сахара. Военный паёк на неделю составлял не более 4 унции (113 г) маргарина и 2 унции (56 г) масла на одного взрослого. Сахар продавали не более 8 унций (226 г) на одного взрослого не неделю. Наверное стоит упомянуть, что масло англичане добавляют почти в каждый свой рецепт. А сахар нужен даже для приготовления горохового супа. Так что паёк не такой уж и большой, а рецепт не слишком выгодный. Он, скорее, праздничный.

Пирог получается довольно приличного размера. Очень сладкий. Но вкус его похож, скорее, не на абрикос, а на пирог с сушеными яблоками моей бабушки. Тоже военный рецепт, но уже наш, отечественный.

Суррогатный абрикосовый пирог

1 фунт (453 г) мелко натертой молодой моркови;
4 капли миндальной эссенции;
4 столовые ложки сливового джема;
4 столовые ложки воды;
Песочное тесто / овсяное тесто / картофельное тесто на выбор.

Последовательность приготовления:
Выложите тесто в большое блюдо или используйте несколько небольших формочек для пирогов поменьше. Проткните несколько раз вилкой дно, чтобы не было пузырей. Выпекайте без наполнения при 180°C в течение 25 минут до золотистого цвета. Тем временем поместите тертую морковь, джем, воду и миндальную эссенцию в кастрюлю. Доведите до кипения, варите осторожно и перемешивайте около 20 минут, до готовности моркови. Готовое тесто выньте из духовки, немного охладите. Начинку аккуратно выложите на тесто и верните в духовку на 5 минут. Подавайте с заварным или суррогатным кремом.

Суррогатный масляный крем

2 унции (56 г) маргарина;
2 унции (56 г) сахарной пудры;
1 столовая ложка сухого молока;
1 столовая ложка молока.

Последовательность приготовления:
Смешайте сахарную пудру и маргарин вместе, пока они не станут светлыми и воздушными. Добавьте сухое молоко и молоко и хорошо взбейте до тех пор, пока смесь не станет однородной и не посветлеет. Подавайте охлажденным.

Песочное тесто

Самый известный рецепт для кондитерских изделий военного времени!

8 унций (226 г) муки;
2 унции (56 г) маргарина (в оригинальном рецепте просто написано «жир»);
1 чайная ложка соли;
вода для смешивания.

Последовательность приготовления:
Смешайте муку с солью и втирайте жир, пока смесь не станет похожа на мелкие сухари. Смешайте до жесткой консистенции с водой, используя нож с круглым лезвием. Это может быть использовано для пикантных или сладких пирогов и пирогов.

А теперь давайте посчитаем:
- Паек сахара составлял 8 унций, 2 ушло на крем.
- Паек маргарина 4 унции, на тесто ушло 2, и ещё 2 на крем. Всё!
- Сливовый джем. У меня на джем ушел весь оставшийся от пайка сахар. Джема в итоге получилось на три таких пирога, примерно 12 столовых ложек.

Но на самом деле нужно было откладывать лишний сахар весь год, чтобы сварить осенью хоть немного варенья. В городе людям нужно было покупать сливы. Фрукты продавали только семьям с детьми. В деревне было проще с овощами и фруктами, но у фермеров забирали все молоко. Коров Британии пустили под нож, и оставили только молочные стада. Фермерам не разрешали использовать своё молоко в хозяйстве. Им оставляли совсем немного, а остальное выкупалось. За испорченное молоко штрафовали. За погибшую корову тоже. За не съеденную еду или штрафовали, или сажали в тюрьму. Если фермер вел своё хозяйство нерационально, у него могли забрать часть земли или даже всю ферму с домом. Семью, проживающую в нем, выселяли.

Пирог, который у меня в итоге получился, потянет порций на 10. Если женщина жила одна, а её муж ушел на войну, то это все, чем она располагала. Для одного человека нормально. Но если у женщины были дети, пайки на которых я нигде не нашла, но вряд ли они были таки же велики, как у взрослых, то пирога не так уж и много. Стоит учитывать, что женские зарплаты в Англии были значительно меньше мужских. Скорее всего, были семьи, которые продавали свои продуктовые карточки просто потому, что не могли выкупить все положенные им продукты.