Абрикосовый пирог без абрикосов
Jul. 16th, 2019 06:52 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousПару месяцев назад одна барышня спросила у меня, где можно найти английских рецептов времен рационирования. На мой ответ она даже прислала небольшой текст, в котором расписала один из рецептов, который сама приготовила, а также фотографию результата.
Во время Второй Мировой войны Великобритания, равно как и другие страны, столкнулась с естественным для военного времени дефицитом продуктов питания. Британское Министерство Продовольствия издавало множество пропагандистских брошюр и памфлетов, призванных помочь гражданам экономнее расходовать свои продовольственные рационы, и даже получать от этой скудной пищи некоторое удовольствие.
Например, для экономии в хозяйстве и более разнообразного питания рекомендовалось выращивать морковь на любых доступных участках земли, от лужаек, до цветочных горшков. Был даже запущен слух, будто ее употребление позволяет лучше видеть в темноте. Что положительно сказалось на популярности моркови в регулярно подвергаемой ночным бомбардировкам Англии. Правительство пропагандировало использовать ее для приготовления любых блюд: супов, хлеба, сладкой выпечки и даже варенья. А рисованный персонаж Доктор Морковь должен был показать детям всю важность подобного рациона.
Доктор Морковь — лучший друг детей
Представленный рецепт, а вернее, три связанных между собой рецепта, были рассчитаны на семью из нескольких человек. В основном из-за большого количества необходимых для выпечки маргарина и сахара. Военный паёк на неделю составлял не более 4 унции (113 г) маргарина и 2 унции (56 г) масла на одного взрослого. Сахар продавали не более 8 унций (226 г) на одного взрослого не неделю. Наверное стоит упомянуть, что масло англичане добавляют почти в каждый свой рецепт. А сахар нужен даже для приготовления горохового супа. Так что паёк не такой уж и большой, а рецепт не слишком выгодный. Он, скорее, праздничный.
Пирог получается довольно приличного размера. Очень сладкий. Но вкус его похож, скорее, не на абрикос, а на пирог с сушеными яблоками моей бабушки. Тоже военный рецепт, но уже наш, отечественный.
Суррогатный абрикосовый пирог
1 фунт (453 г) мелко натертой молодой моркови;
4 капли миндальной эссенции;
4 столовые ложки сливового джема;
4 столовые ложки воды;
Песочное тесто / овсяное тесто / картофельное тесто на выбор.
Последовательность приготовления:
Выложите тесто в большое блюдо или используйте несколько небольших формочек для пирогов поменьше. Проткните несколько раз вилкой дно, чтобы не было пузырей. Выпекайте без наполнения при 180°C в течение 25 минут до золотистого цвета. Тем временем поместите тертую морковь, джем, воду и миндальную эссенцию в кастрюлю. Доведите до кипения, варите осторожно и перемешивайте около 20 минут, до готовности моркови. Готовое тесто выньте из духовки, немного охладите. Начинку аккуратно выложите на тесто и верните в духовку на 5 минут. Подавайте с заварным или суррогатным кремом.
Суррогатный масляный крем
2 унции (56 г) маргарина;
2 унции (56 г) сахарной пудры;
1 столовая ложка сухого молока;
1 столовая ложка молока.
Последовательность приготовления:
Смешайте сахарную пудру и маргарин вместе, пока они не станут светлыми и воздушными. Добавьте сухое молоко и молоко и хорошо взбейте до тех пор, пока смесь не станет однородной и не посветлеет. Подавайте охлажденным.
Песочное тесто
Самый известный рецепт для кондитерских изделий военного времени!
8 унций (226 г) муки;
2 унции (56 г) маргарина (в оригинальном рецепте просто написано «жир»);
1 чайная ложка соли;
вода для смешивания.
Последовательность приготовления:
Смешайте муку с солью и втирайте жир, пока смесь не станет похожа на мелкие сухари. Смешайте до жесткой консистенции с водой, используя нож с круглым лезвием. Это может быть использовано для пикантных или сладких пирогов и пирогов.
А теперь давайте посчитаем:
- Паек сахара составлял 8 унций, 2 ушло на крем.
- Паек маргарина 4 унции, на тесто ушло 2, и ещё 2 на крем. Всё!
- Сливовый джем. У меня на джем ушел весь оставшийся от пайка сахар. Джема в итоге получилось на три таких пирога, примерно 12 столовых ложек.
Но на самом деле нужно было откладывать лишний сахар весь год, чтобы сварить осенью хоть немного варенья. В городе людям нужно было покупать сливы. Фрукты продавали только семьям с детьми. В деревне было проще с овощами и фруктами, но у фермеров забирали все молоко. Коров Британии пустили под нож, и оставили только молочные стада. Фермерам не разрешали использовать своё молоко в хозяйстве. Им оставляли совсем немного, а остальное выкупалось. За испорченное молоко штрафовали. За погибшую корову тоже. За не съеденную еду или штрафовали, или сажали в тюрьму. Если фермер вел своё хозяйство нерационально, у него могли забрать часть земли или даже всю ферму с домом. Семью, проживающую в нем, выселяли.
Пирог, который у меня в итоге получился, потянет порций на 10. Если женщина жила одна, а её муж ушел на войну, то это все, чем она располагала. Для одного человека нормально. Но если у женщины были дети, пайки на которых я нигде не нашла, но вряд ли они были таки же велики, как у взрослых, то пирога не так уж и много. Стоит учитывать, что женские зарплаты в Англии были значительно меньше мужских. Скорее всего, были семьи, которые продавали свои продуктовые карточки просто потому, что не могли выкупить все положенные им продукты.
Во время Второй Мировой войны Великобритания, равно как и другие страны, столкнулась с естественным для военного времени дефицитом продуктов питания. Британское Министерство Продовольствия издавало множество пропагандистских брошюр и памфлетов, призванных помочь гражданам экономнее расходовать свои продовольственные рационы, и даже получать от этой скудной пищи некоторое удовольствие.
Например, для экономии в хозяйстве и более разнообразного питания рекомендовалось выращивать морковь на любых доступных участках земли, от лужаек, до цветочных горшков. Был даже запущен слух, будто ее употребление позволяет лучше видеть в темноте. Что положительно сказалось на популярности моркови в регулярно подвергаемой ночным бомбардировкам Англии. Правительство пропагандировало использовать ее для приготовления любых блюд: супов, хлеба, сладкой выпечки и даже варенья. А рисованный персонаж Доктор Морковь должен был показать детям всю важность подобного рациона.
Доктор Морковь — лучший друг детей
Представленный рецепт, а вернее, три связанных между собой рецепта, были рассчитаны на семью из нескольких человек. В основном из-за большого количества необходимых для выпечки маргарина и сахара. Военный паёк на неделю составлял не более 4 унции (113 г) маргарина и 2 унции (56 г) масла на одного взрослого. Сахар продавали не более 8 унций (226 г) на одного взрослого не неделю. Наверное стоит упомянуть, что масло англичане добавляют почти в каждый свой рецепт. А сахар нужен даже для приготовления горохового супа. Так что паёк не такой уж и большой, а рецепт не слишком выгодный. Он, скорее, праздничный.
Пирог получается довольно приличного размера. Очень сладкий. Но вкус его похож, скорее, не на абрикос, а на пирог с сушеными яблоками моей бабушки. Тоже военный рецепт, но уже наш, отечественный.
Суррогатный абрикосовый пирог
1 фунт (453 г) мелко натертой молодой моркови;
4 капли миндальной эссенции;
4 столовые ложки сливового джема;
4 столовые ложки воды;
Песочное тесто / овсяное тесто / картофельное тесто на выбор.
Последовательность приготовления:
Выложите тесто в большое блюдо или используйте несколько небольших формочек для пирогов поменьше. Проткните несколько раз вилкой дно, чтобы не было пузырей. Выпекайте без наполнения при 180°C в течение 25 минут до золотистого цвета. Тем временем поместите тертую морковь, джем, воду и миндальную эссенцию в кастрюлю. Доведите до кипения, варите осторожно и перемешивайте около 20 минут, до готовности моркови. Готовое тесто выньте из духовки, немного охладите. Начинку аккуратно выложите на тесто и верните в духовку на 5 минут. Подавайте с заварным или суррогатным кремом.
Суррогатный масляный крем
2 унции (56 г) маргарина;
2 унции (56 г) сахарной пудры;
1 столовая ложка сухого молока;
1 столовая ложка молока.
Последовательность приготовления:
Смешайте сахарную пудру и маргарин вместе, пока они не станут светлыми и воздушными. Добавьте сухое молоко и молоко и хорошо взбейте до тех пор, пока смесь не станет однородной и не посветлеет. Подавайте охлажденным.
Песочное тесто
Самый известный рецепт для кондитерских изделий военного времени!
8 унций (226 г) муки;
2 унции (56 г) маргарина (в оригинальном рецепте просто написано «жир»);
1 чайная ложка соли;
вода для смешивания.
Последовательность приготовления:
Смешайте муку с солью и втирайте жир, пока смесь не станет похожа на мелкие сухари. Смешайте до жесткой консистенции с водой, используя нож с круглым лезвием. Это может быть использовано для пикантных или сладких пирогов и пирогов.
А теперь давайте посчитаем:
- Паек сахара составлял 8 унций, 2 ушло на крем.
- Паек маргарина 4 унции, на тесто ушло 2, и ещё 2 на крем. Всё!
- Сливовый джем. У меня на джем ушел весь оставшийся от пайка сахар. Джема в итоге получилось на три таких пирога, примерно 12 столовых ложек.
Но на самом деле нужно было откладывать лишний сахар весь год, чтобы сварить осенью хоть немного варенья. В городе людям нужно было покупать сливы. Фрукты продавали только семьям с детьми. В деревне было проще с овощами и фруктами, но у фермеров забирали все молоко. Коров Британии пустили под нож, и оставили только молочные стада. Фермерам не разрешали использовать своё молоко в хозяйстве. Им оставляли совсем немного, а остальное выкупалось. За испорченное молоко штрафовали. За погибшую корову тоже. За не съеденную еду или штрафовали, или сажали в тюрьму. Если фермер вел своё хозяйство нерационально, у него могли забрать часть земли или даже всю ферму с домом. Семью, проживающую в нем, выселяли.
Пирог, который у меня в итоге получился, потянет порций на 10. Если женщина жила одна, а её муж ушел на войну, то это все, чем она располагала. Для одного человека нормально. Но если у женщины были дети, пайки на которых я нигде не нашла, но вряд ли они были таки же велики, как у взрослых, то пирога не так уж и много. Стоит учитывать, что женские зарплаты в Англии были значительно меньше мужских. Скорее всего, были семьи, которые продавали свои продуктовые карточки просто потому, что не могли выкупить все положенные им продукты.
no subject
Date: 2019-07-16 04:52 pm (UTC)no subject
Date: 2019-07-16 04:55 pm (UTC)no subject
Date: 2019-07-16 05:04 pm (UTC)С другой стороны, легендам про афродизиаки вообще тысячи лет. И никому они не мешают.
no subject
Date: 2019-07-16 05:30 pm (UTC)no subject
Date: 2019-07-16 06:01 pm (UTC)Практически, нет никаких доказательств, что он способствует улучшению ночного зрения.
Более того, есть мнение, что бета-каротин, который есть в моркови и из которого организм синтезирует витамин А - не лучший источник для получения этого витамина, в отличии от зеленых овощей, шпината и печени.
Есть забавная история: в одном из древнеегипетских текстов описывается такой метод улучшения зрения - нужно закапывать в глаза сок из жаренной печени ягненка. Альфред Соммер, американский офтальмолог - автор книги о витамине А - сделал предположение, что основная польза этого метода заключалась в том, что после процедуры пациент съедал богатую витамином А ягнячью печень. Это действительно могло положительно влиять на зрение.
no subject
Date: 2019-07-16 06:53 pm (UTC)no subject
Date: 2019-07-16 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2019-07-16 07:30 pm (UTC)no subject
Date: 2019-07-16 09:40 pm (UTC)no subject
Date: 2019-07-17 05:34 am (UTC)Но рецепты теста действительно могут не меняться сотни лет.
no subject
Date: 2019-07-20 11:54 pm (UTC)no subject
Date: 2019-07-22 09:50 am (UTC)no subject
Date: 2019-07-23 10:54 pm (UTC)https://www.youtube.com/channel/UCRKls2LLMqU-uK2csT6FOKw
А вот Британские я когда-то отдельным постом выносила, там рассказывают о том, как и что ели во времена Второй Мировой, по годам, с рецептами, и вобще "как жили.".
https://www.youtube.com/watch?v=rLBRK5Tf1I4
И с "погружением в прошлое":
https://www.youtube.com/watch?v=t2196tud8Yc
no subject
Date: 2019-07-24 02:32 pm (UTC)no subject
Date: 2019-07-24 04:58 pm (UTC)Но... англичане всё-таки не умеют готовить.
no subject
Date: 2019-07-24 07:06 pm (UTC)no subject
Date: 2019-07-24 07:19 pm (UTC)no subject
Date: 2019-07-24 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2019-07-24 07:27 pm (UTC)