Березовый хлеб
Apr. 29th, 2019 10:55 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousУ Мистера Вилсона очень странный блог. Там много описаний экстремальной лесной еды. Иногда совершенно невообразимой, вроде свекольного сиропа, приготовленного на костре. Или чего-то такого:
Оказывается, хлеб с добавлением березовой коры - это не только продукт времен войны и неурожая. У шведских и финских саамов такой хлеб был признаком богатства.
Лучше всего собирать лыко весной. Не забывая об этике процесса. Для хлеба следует брать не более 1/3 березовой муки от общего количества, иначе тесто будет тяжелым и плохо поднимется.
В описываемом методе он добавляет в пшеничную муку 1/5 часть березовой, дрожжи, сахар для них, соль, и воду. Поднявшееся тесто выпекается при 220 °C около 30 минут. На вкус как зерновой хлеб с запахом малины.
Оказывается, хлеб с добавлением березовой коры - это не только продукт времен войны и неурожая. У шведских и финских саамов такой хлеб был признаком богатства.
Лучше всего собирать лыко весной. Не забывая об этике процесса. Для хлеба следует брать не более 1/3 березовой муки от общего количества, иначе тесто будет тяжелым и плохо поднимется.
В описываемом методе он добавляет в пшеничную муку 1/5 часть березовой, дрожжи, сахар для них, соль, и воду. Поднявшееся тесто выпекается при 220 °C около 30 минут. На вкус как зерновой хлеб с запахом малины.
