crapulous

Сейчас люди часто спорят о том, каким должен быть борщ: с капустой - без капусты, со свеклой - без свеклы. Древние рецепты борща не содержат ни того, ни другого. Более того, в них кроме борщевика не очень-то много компонентов. Это очень старый, один из оригинальных рецептов борща. Подобный суп готовили во всей Восточной Европе: от Польского королевства до Московского царства.

Рецепт борща из борщевика, barszcz z barszczu. Очень похожий на тот, который в Compendium ferculorum, первой сохранившейся польской кулинарной книге, называется Простой борщ, Barszcz prosty. Это не только пища средневековых крестьян, такой борщ входил в меню профессуры Ягеллонского университета в Кракове. А московский «Домострой» рекомендует варить борщевик регулярно, возможно, что именно таким способом. «...вокруг всего огорода, там где крапива растет, насеять борща, и с весны варить его для себя почаще: такого на рынке не купишь, а тут всегда есть....»

Борщевик прекрасно растет даже без помощи человека и, в отличии от других полевых растений, имеет вкус; проблема в том, что почти все его виды так или иначе ядовиты, кроме совсем молодых листьев и побегов, а его старые стебли голыми руками лучше вообще не трогать.

Не удивительно, что со временем он уступил свое место свекле и другим овощам. А к XVII веку этот рецепт перешел в разряд исторических.

Ингредиенты:

около 5 л листьев борщевика с черешками (примерно 500 г);
100 г сливочного масла;
1 стакан мясного бульона;
несколько яиц — по количеству порций;
2 ч. л. соли.

Метод:

1. Молодые листья и черешки (вторые - самые важные) соберите, вымойте, порежьте, положите их в непрозрачную миску и залейте их кипятком так, чтобы они погрузились в воду полностью.
2. Положите 2 ч. л. соли и тщательно перемешайте;
3. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, пока жидкость не начнет мутнеть, а в ней не начнут появляться пузырьки воздуха.
4. Через 2 дня перелейте подквашенные листья и их жидкость в большую кастрюлю, варите около 20 минут, или пока черешки не станут мягкими.
5. Заправьте маслом и мясным бульоном.
6. Сварите вкрутую яйца.
7. Перед подачей разрежьте яйца пополам и положите их в тарелки перед подачей.