Иллюзии

[crapulous]

Возвращаемся обратно к еде.

Пытаться изменить природу вещей - естественная способность человека. А приготовление пищи, как часть этой способности - одна из основ человеческой цивилизации. Но это ремесло не исчерпывается только изменением внешнего вида и вкуса - результат должен быть чем-то большим, чем сумма ингредиентов, а иногда и чем-то совсем иным. Как в том античном анекдоте из предыдущего поста, о том как повар Никомеда, царя Вифинии, превратил корнеплод в рыбу.
Классическим примером могут быть разнообразные средневековые блюда призванные напоминать... какие-то другие блюда или предметы. Для развлечения или для сервировки. Например, сливочное масло на постном столе недопустимо, а вот Поддельное Масло, Butiro Contrafata - вполне:

возьмите полтора фунта хорошо измельченного миндаля, полстакана розовой воды и разведите в ней миндаль, если розовой воды недостаточно, возьмите столько сколько надо; взбейте миндальное молоко с небольшим количеством крахмала, сахара и шафрана, по желанию. Положите смесь в форму, как если бы это было масло. В таком виде это уже можно есть.

Конечно если у вас есть миндаль, розовая вода, шафран и сахар.

Можно приготовить что попроще, например Сарацинский (он же Богемский, он же Языческий) Горох, Behemisch (Heidenische) erweiz:

Возьмите молотый миндаль и треть того же количества меда. Смешайте, добавьте специй. Залейте в форму. Можно подавать как холодным так и горячим.



Сейчас это бы написали так:

• 1/2 стакана меда
• 1 1/2 стакана молотого миндаля
• немного молотого черного перца
• немного молотого имбиря

Положите мед в кастрюлю и доведите до кипения немного помешивая, добавьте миндаль и специи, перемешайте. Дайте смеси немного остыть и затем перелейте в форму (предварительно форму можно посыпать сахаром или выложить пекарской бумагой, чтобы не прилипало). Можно подавать как холодным так и горячим.

Почему горох? Может потому что это похоже на гороховую кашу? Может для сервировки из этого следует скатывать в маленькие шарики, чтобы было похоже на горох, как популярное советское пирожное "картошка" которое лепится в форме картофелины? Кстати, отличный пример современного блюда-иллюзии.

Возвращаясь к анекдоту про Никомеда. Его повар не столько удивил царя анчоусами, сколько превратил не вполне съедобный продукт в то что можно есть, но все равно весьма низкого качества.
В этом аспекте, по аналогии с несовсем кофе из цикория - Ersatzkaffee, анчоусы Никомеда могут называться Ersatzanxoves.
Ирония в том, что заменитель, возникший из дефицита продуктов, со временем может стать альтернативой свему оригиналу. Как этот напиток с забавным названием.
Поэтому анчоусы Никомеда могут также называться Веганскими Анчоусами.
Все зависит от контекста.