Салат

Когда в руках молоток - все кажется гвоздями. Когда в хозяйстве есть такой прекрасный консервант как сахар, любой ингредиент становится основой для сладких блюд. Примером чего сегодня послужит этот необычный рецепт из «Кулинарной книги инфанты доньи Марии».

Засахаренные стебли салата могут показаться каким-то диким наследием менее цивилизованной эпохи, но если учесть, что стебли ревня и дягля до сих пор готовят похожим образом , а карамелизованные листья салата - обычный ингредиент современной высокой кухни, то все сразу становится на свои места: люди ведут себя как люди - экспериментируют с едой и пытаются съесть все, что выглядит съедобным.

Стебли салата (talos de alface)
Когда стебли салата станут очень длинными и плотными, тщательно их обрежьте удалив все прожилки. Выберите самые толстые из них и положите их в воду когда закончите обрезать.
Возьмите горшок с кипятком, положите их туда и варите их пока [они не станут такими мягкими что] булавка будет протыкать их как тесто.
Пока режете [стебли], осветлите сахар. Когда [салат] сварится, положите его в горшок и залейте кипящим сиропом. Делайте так пока [салат] не будет готов, что случится через пятнадцать дней или раньше.