Салат

[crapulous]

Когда в руках молоток - все кажется гвоздями. Когда в хозяйстве есть такой прекрасный консервант как сахар, любой ингредиент становится основой для сладких блюд. Примером чего сегодня послужит этот необычный рецепт из «Кулинарной книги инфанты доньи Марии».

Засахаренные стебли салата могут показаться каким-то диким наследием менее цивилизованной эпохи, но если учесть, что стебли ревня и дягля до сих пор готовят похожим образом , а карамелизованные листья салата - обычный ингредиент современной высокой кухни, то все сразу становится на свои места: люди ведут себя как люди - экспериментируют с едой и пытаются съесть все, что выглядит съедобным.

Стебли салата (talos de alface)
Когда стебли салата станут очень длинными и плотными, тщательно их обрежьте удалив все прожилки. Выберите самые толстые из них и положите их в воду когда закончите обрезать.
Возьмите горшок с кипятком, положите их туда и варите их пока [они не станут такими мягкими что] булавка будет протыкать их как тесто.
Пока режете [стебли], осветлите сахар. Когда [салат] сварится, положите его в горшок и залейте кипящим сиропом. Делайте так пока [салат] не будет готов, что случится через пятнадцать дней или раньше.

Comments

[yu_md]

Как-то не думал о сахаре как о консерванте.

[crapulous]

Мне нравится, что сахарный сироп в рецептах мармеладов и засахаренных фруктов называется не иначе как "conserva". А во всех остальных рецептах - это всегда просто сахар.

[isloch]

Круто! Тут же вознила мысль попробовать так сделать со старшей. Завтра займусь.
Кстати, я в Америке впервые попробовала засахаренную (вероятно похожим способом) мелкую морковь. Брат мужа засахаривал её вместе с листьями. Было вкусно и выглядело красиво (разноцветную морковь использовал)

[crapulous]

Я не оценил, если честно. Слишком мало вкуса. Может надо было дать ему перезреть?