Ещё немного о древнем самогоноварении

Продолжим наш небольшой обзор ранней истории дистиляции алкоголя. Для чего остановимся на некоторых вопросах более подробно.

Первоначально слово "алкоголь" имело значение весьма далекое от той субстанции, которую им сейчас называют: алхимики средних веков и раннего нового времени называли этим "берберским" словом - как о нем писал один из тогдашних авторов - различные порошки и эссенции, получаемые в результате выпаривания, дистилляции или других процессов. Эссенция полученная таким образом из вина называлась европейскими алхимиками "винным алкоголем" - "vini alcohol".

Сами же берберы - под которыми в данном случае имелись в виду испанские арабы, бывшие для европейских алхимиков едва ли не основным источником знаний - и прочие восточные народы называли "кухулем", "колем" и прочими подобными словами косметический и антисептический препарат сурьмы, известный всем хотя бы по изображениям на древнеегипетских фресках, и которым до сих пор кое-где люди подводят глаза и красят веки.

Однако, "винный алкоголь" - это слишком заумный термин. Люди попроще, а также авторы пишущие для людей попроще называли его "огненной водой" - понятие сохранившееся до наших дней в названии некоторых архаичных напитков, вроде латиноамериканской aguardiente - а тех, кто её готовил, именовали соответственно, "сжигателями воды", поскольку для проверки качества указанного продукта его обязательно поджигали.

Как, например, описано в одном из самых широко тиражируемых в XV-XVI вв. рецептов дистиллята. Впрочем, приготовленный по которому напиток не разрешили бы продавать в большинстве приличных европейских городов XV-XVI вв., но о причинах этого и о самом источнике рецепта будет в следующий раз.

Возьми закваску или дрожжи, положи в кастрюлю, но не слишком много. Сделай деревяшку, немного длиннее высоты сковороды, и сделай её широкой на конце, ей нужно будет помешивать [закваску или дрожжи], пока они не закипят. Разожги хороший горячий огонь, подложив в него сухие дрова, а затем долго помешивай деревяшкой, пока не почувствуешь начало кипения. Затем убери огонь и закрой крышкой печь, чтобы она не давала много тепла. Затем надень шапку или колпак [на бочку?] так, чтобы кончик шапки входил в трубу на бочке, в которой находится холодная вода. Затем накрой тестом или хорошо подготовленной глиной, смоченной в закваске. Затем выставь сосуд или кувшин/бутылку/горшок и т.д., чтобы в нее могла влиться [жидкость]. Затем дай ей течь, пока хорошая "спиритуальная" материя не вытечет в кувшин или бутылку. Это можно определить следующим образом: налей немного её в огонь. Если он погаснет и не даст голубого пламени, значит, он уже никуда не годится. Затем сними кастрюлю, перелей закваску в бочку для свиней, затем добавь новую закваску или дрожжи. Делай все как раньше - столько горшков, сколько пожелаешь. А то, что ты приготовил, плотно закрой, чтобы оно не испарялось, не пробивалось своим тонким запахом и таким образом не растворялось в воздухе.

Написано довольно путано - тут проще показать, чем рассказать, поэтому ранние книги по дистиляции алкоголя обильно украшались наглядными и порой весьма симпатичными гравюрами, что не могло не способствовать популярности и распространению новой технологии.

Cotto & Frullato

Раз уж в позапрошлой записи речь пошла о кулинарных передачах, то вот, пожалуй, одна из самых друрацких. Cotto & Frullato - веб-шоу итальянского актера дубляжа, энтузиаста кулинарии и культуризма (на что трудно не обратить внимания) с удивительно подходящим для подобных увлечений именем - Маурицио Мерлуццо (merluzzo по-итальянски - треска).

Как и положено каналу на Youtube, Cotto & Frullato обладает всеми положенными атрибутами: назойливым ведущим, рваным монтажом, глупыми текстами, а сверху всё обильно сдобренно специфическим итальянским юмором, который это дело хоть немного спасает (только для любителей итальянского юмора, конечно). И да, это кулинарное шоу, поэтому о тамошних рецептах мы умолчим. Что не мешает ему прекрасно существовать уже более десяти лет.

Зато Мерлуццо очень хорошо и четко говорт, как и положено актеру дубляжа, что может быть полезно всем желающим изучать итальянский язык, буде таковые найдутся. Английские субтитры прилагаются.

Watch on YouTube