Ещё немного о древнем самогоноварении
Oct. 31st, 2023 05:31 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousПродолжим наш небольшой обзор ранней истории дистиляции алкоголя. Для чего остановимся на некоторых вопросах более подробно.
Первоначально слово "алкоголь" имело значение весьма далекое от той субстанции, которую им сейчас называют: алхимики средних веков и раннего нового времени называли этим "берберским" словом - как о нем писал один из тогдашних авторов - различные порошки и эссенции, получаемые в результате выпаривания, дистилляции или других процессов. Эссенция полученная таким образом из вина называлась европейскими алхимиками "винным алкоголем" - "vini alcohol".
Сами же берберы - под которыми в данном случае имелись в виду испанские арабы, бывшие для европейских алхимиков едва ли не основным источником знаний - и прочие восточные народы называли "кухулем", "колем" и прочими подобными словами косметический и антисептический препарат сурьмы, известный всем хотя бы по изображениям на древнеегипетских фресках, и которым до сих пор кое-где люди подводят глаза и красят веки.
Однако, "винный алкоголь" - это слишком заумный термин. Люди попроще, а также авторы пишущие для людей попроще называли его "огненной водой" - понятие сохранившееся до наших дней в названии некоторых архаичных напитков, вроде латиноамериканской aguardiente - а тех, кто её готовил, именовали соответственно, "сжигателями воды", поскольку для проверки качества указанного продукта его обязательно поджигали.
Как, например, описано в одном из самых широко тиражируемых в XV-XVI вв. рецептов дистиллята. Впрочем, приготовленный по которому напиток не разрешили бы продавать в большинстве приличных европейских городов XV-XVI вв., но о причинах этого и о самом источнике рецепта будет в следующий раз.
Написано довольно путано - тут проще показать, чем рассказать, поэтому ранние книги по дистиляции алкоголя обильно украшались наглядными и порой весьма симпатичными гравюрами, что не могло не способствовать популярности и распространению новой технологии.
Первоначально слово "алкоголь" имело значение весьма далекое от той субстанции, которую им сейчас называют: алхимики средних веков и раннего нового времени называли этим "берберским" словом - как о нем писал один из тогдашних авторов - различные порошки и эссенции, получаемые в результате выпаривания, дистилляции или других процессов. Эссенция полученная таким образом из вина называлась европейскими алхимиками "винным алкоголем" - "vini alcohol".
Сами же берберы - под которыми в данном случае имелись в виду испанские арабы, бывшие для европейских алхимиков едва ли не основным источником знаний - и прочие восточные народы называли "кухулем", "колем" и прочими подобными словами косметический и антисептический препарат сурьмы, известный всем хотя бы по изображениям на древнеегипетских фресках, и которым до сих пор кое-где люди подводят глаза и красят веки.
Однако, "винный алкоголь" - это слишком заумный термин. Люди попроще, а также авторы пишущие для людей попроще называли его "огненной водой" - понятие сохранившееся до наших дней в названии некоторых архаичных напитков, вроде латиноамериканской aguardiente - а тех, кто её готовил, именовали соответственно, "сжигателями воды", поскольку для проверки качества указанного продукта его обязательно поджигали.
Как, например, описано в одном из самых широко тиражируемых в XV-XVI вв. рецептов дистиллята. Впрочем, приготовленный по которому напиток не разрешили бы продавать в большинстве приличных европейских городов XV-XVI вв., но о причинах этого и о самом источнике рецепта будет в следующий раз.
Возьми закваску или дрожжи, положи в кастрюлю, но не слишком много. Сделай деревяшку, немного длиннее высоты сковороды, и сделай её широкой на конце, ей нужно будет помешивать [закваску или дрожжи], пока они не закипят. Разожги хороший горячий огонь, подложив в него сухие дрова, а затем долго помешивай деревяшкой, пока не почувствуешь начало кипения. Затем убери огонь и закрой крышкой печь, чтобы она не давала много тепла. Затем надень шапку или колпак [на бочку?] так, чтобы кончик шапки входил в трубу на бочке, в которой находится холодная вода. Затем накрой тестом или хорошо подготовленной глиной, смоченной в закваске. Затем выставь сосуд или кувшин/бутылку/горшок и т.д., чтобы в нее могла влиться [жидкость]. Затем дай ей течь, пока хорошая "спиритуальная" материя не вытечет в кувшин или бутылку. Это можно определить следующим образом: налей немного её в огонь. Если он погаснет и не даст голубого пламени, значит, он уже никуда не годится. Затем сними кастрюлю, перелей закваску в бочку для свиней, затем добавь новую закваску или дрожжи. Делай все как раньше - столько горшков, сколько пожелаешь. А то, что ты приготовил, плотно закрой, чтобы оно не испарялось, не пробивалось своим тонким запахом и таким образом не растворялось в воздухе.
Написано довольно путано - тут проще показать, чем рассказать, поэтому ранние книги по дистиляции алкоголя обильно украшались наглядными и порой весьма симпатичными гравюрами, что не могло не способствовать популярности и распространению новой технологии.
no subject
Date: 2023-10-31 03:28 pm (UTC)И свиньи потом бухие ходили.
no subject
Date: 2023-10-31 04:55 pm (UTC)Учитывая, что целевая аудитория на которую рассчитан этот рецепта - люди низкого достатка, желающие немного подзаработать, самогоноварение за последние полтыщи лет не особо изменилось.
no subject
Date: 2023-10-31 05:23 pm (UTC)no subject
Date: 2023-10-31 05:10 pm (UTC)А сейчас этот жанр вышел из подполья, и уже такие шедевры появляются.. Да и вообще в регионе очень богатая культура всяких виноградных и фруктовых самогонок.
no subject
Date: 2023-11-01 01:07 pm (UTC)Отец моего приятеля, когда ушел на пенсию, переехал в село, купил себе аппарат и начал гнать из всего, что под руку попадалось. Честно говоря, я даже не предполагал, что самогон может быть настолько хорош.