Ещё немного жестокого и необычного кондитерства XIX в.

Когда понадобится бордюра, то сделать из сахарного теста частицу того узора, который повторяется по всей бордюре. Наклеив ее на мрамор, окружить стенкою из сахарного теста, налить на орнамент топленой серы так, чтобы она покрыла его и дошла до стенки. Когда сера простынет и будет вычищена, то она будет служить формою для повторения того же узора. Раскатав длинную полоску сахарного теста в ширину и глубину модели, наклеить эту полоску на мрамор. Сформировать несколько орнаментов посредством упомянутой серной формы, наклеить их на тк полоску. Окружив этот ряд повторяющихся узоров стенками из теста, как было сказано выше, снова налить серы. Таким образом получается форма, в которой разом можно отпечатать бордюру. Сера должна быть не слишком горяча, но всё же очень жидка: иначе в форме образуются пузырьки в виде дырочек. Не особенно много нужно практики, чтобы уметь быстро выливать серу.

Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie