Блюда советской украинской кухни (1970)

Советскую кулинарию можно в лучшем случае назвать странной. С одной стороны она пыталась систематизировать и упорядочить рецепты и техники; создать некий стандарт. С другой - сделать невозможным отход от этого стандарта, остановить естественное, "живое" развитие кухни, в котором есть место как для проявлений фантазии, так и для копирования. Того, без чего не может существовать ни обучение, ни творчество, ни мастерство. И, конечно, предотвратить появление "несанкционированных" заимствований как из внешних источников, так из несоветских традиций национальных кухонь тех, кого российский кулинарный энтузиаст В. Похлёбкин по-хозяйски называл "нашими народами".

В 1970-е московское издательство "Планета", специализировавшееся на иллюстрированных буклетах и альбомах, выпускало серию наборов открыток, посвященных блюдам "народов СССР". В год выходил один, иногда два набора, в полтора десятка открыток с довольно причудливо выбранными рецептами из кухонь титульных наций республик Советского Союза.

На этих открытках, кроме совершенно отвратительной полиграфии, можно увидеть примеры позднесоветских сервировки и подачи. Причем в их наилучшем и наиболее старательном виде. Что может быть полезно любителям советского retraux, а также прочим реконструкторам. Ну, и вообще, это - тоже часть истории, на которую бывает полезно рефлексировать.

Начнем с одного из самых ранних наборов - блюд советской украинской кухни, как её видели авторы этих открыток.


( Read more... )