Аркас

Сладкий пудинг старопольской и беларуской кухонь, предположительно армянского происхождения, который якобы был очень любим королем Яном III Собеским. Он до сих пор весьма популярен - на каждом польском кулинарном сайте его легко найти во множестве вариантов.

В самой старой дошедшей до нас польской поваренной книге Zebranie potraw (кон. XVII в.) его рецепт выглядит так:

6 яиц, желтки вместе с белками, сильно взбей и залей квартой (1,125 л) сладкого молока, которое нужно створожить, слить с него сыворотку через сито, выжать и охладить, затем нарезать полосами и полить сметаной, не взбитой, только смешанной с сахаром и корицей.

Аркас упоминается и в "Пане Тадеуше". Найти непозорный и полный(!) перевод которого на русский практически невозможно, поэтому пусть будет по-беларуски:

Далей другія стравы. Хто ж бы мог падумаць
Запомніць невядомыя ўжо ў нашы часы
Кантузы розныя, аркасы і блямасы,
Пінэлі і памухлі ці там фігатэлі,
Цыбэты, піжмы і драганты, і брунелі.

Лукаш Голембиовский пишет, что в начале XIX в. его подавали в корзинках с лимоном и розовой водой.

У Е. Молоховец (кон. XIX в.) рецепт немного отличается:


В позднесоветской книге "Литовская кухня" есть нечто, по всей видимости, являющееся вариацией аркаса, в которой яйца заменены желатином:



И да, совковый творожный сырок - это тоже аркас: