Аркас

[crapulous]

Сладкий пудинг старопольской и беларуской кухонь, предположительно армянского происхождения, который якобы был очень любим королем Яном III Собеским. Он до сих пор весьма популярен - на каждом польском кулинарном сайте его легко найти во множестве вариантов.

В самой старой дошедшей до нас польской поваренной книге Zebranie potraw (кон. XVII в.) его рецепт выглядит так:

6 яиц, желтки вместе с белками, сильно взбей и залей квартой (1,125 л) сладкого молока, которое нужно створожить, слить с него сыворотку через сито, выжать и охладить, затем нарезать полосами и полить сметаной, не взбитой, только смешанной с сахаром и корицей.

Аркас упоминается и в "Пане Тадеуше". Найти непозорный и полный(!) перевод которого на русский практически невозможно, поэтому пусть будет по-беларуски:

Далей другія стравы. Хто ж бы мог падумаць
Запомніць невядомыя ўжо ў нашы часы
Кантузы розныя, аркасы і блямасы,
Пінэлі і памухлі ці там фігатэлі,
Цыбэты, піжмы і драганты, і брунелі.

Лукаш Голембиовский пишет, что в начале XIX в. его подавали в корзинках с лимоном и розовой водой.

У Е. Молоховец (кон. XIX в.) рецепт немного отличается:


В позднесоветской книге "Литовская кухня" есть нечто, по всей видимости, являющееся вариацией аркаса, в которой яйца заменены желатином:



И да, совковый творожный сырок - это тоже аркас:

Comments

[ernestine_16]

А разве сырок не из сырковой массы?

[crapulous]

Там смесь жира с творогом и сахаром - по сути, то же самое.

[magnoliasteel]

С надрывом таким "ностальгия", как буд-то им кто-то мешает эти сырки делать.

[crapulous]

"Оригинальная рецептура 1938 года" - Эх, славное время было.

Еще и рисунок на упаковке в виде конторской печати: "Уплочено".

[magnoliasteel]

Этих сырков в каждой деревне завались былo, т.е., о них и не слышал никто, не то чтобы видел.

[redis]

Я и сам на них вырос, и детей ращу. Вкусно и готовить не надо

[magnoliasteel]

Да Вы же долгожитель! ЛОЛ Царя, небось, помните.

[crapulous]

Когда я показал этот рецепт жене, ее первая реакция: - Это значит, ты мне теперь сможешь сырки готовить?

Разумеется, под "сможешь" подразумевалось "будешь", а под вопросом - утверждение.

[diejacobsleiter]

Когда феминистки перепишут грамматику и пунктуацию, они введут вопросительно-приказательный знак для подобных фраз. Что-нибудь вроде

Ꙭ‽

Ибо все нынешние правила составлены мужчинами для мужчин, не выражают оттенков женской речи.

[crapulous]

Это было просто художественное преувеличение.

[diejacobsleiter]

ОК, переложу в папку художественных преувеличений.

[skittishfox]

То есть его нужно створаживать уже после того, как молоко взбили с яйцами?

[crapulous]

Да, в старых рецептах яйца часто использовались как раз для створаживания молока.

Пишут, что аркас оставляют остывать и стекать от сыворотки на 3 часа.