![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Зеленая фасоль
Oct. 17th, 2019 05:09 pmМногие овощи из Нового Света попали в Восточную Европу не с запада, как можно было бы ожидать, а с юга. Тропические американские растения поначалу плохо прижились в Западной Европе, куда их привозили голландские, английские и французские корабли, но давали хороший урожай в Средиземноморье — в Италии, Греции и Турции, где быстро вошли в национальные кухни.
Американская фасоль, которую стали активно выращивать в Старом Свете, как овощную культуру, приблизительно с середины XVII века, стала удачной заменой традиционным бобовым — таким как садовый боб и коровий горох — распространенным в Средиземноморье с глубокой древности, но проигрывавшим ей во вкусе, питательности и легкости приготовления.
Зеленые стручки бобов, сначала — коровьего гороха, а позднее — фасоли обыкновенной, были примечательны для кухонь восточного Средиземноморья. Это упоминал в конце XVI веке немецкий врач и ботаник Леонард Раувольфф, оставивший записи о посещении Османской империи, занимавшей в то время весь регион; это мы можем видеть и сейчас.
Блюдо, из зеленой фасоли и томатов — другого американского овоща, культивация которого в Средиземноморье началась примерно тогда же — известно по всему Ближнему Востоку, от Египта, до Азовского побережья, под самыми разнообразными названиям и во множестве вариаций, в зависимости от того, кто его готовит: taze fasülye (зеленая фасоль), φασολάκια λαδερά (фасолевая ладера) и т. д. В Приазовье зеленая фасоль до самого последнего времени была уникальной частью кухни местных армян, депортированных из Крыма в донские степи при Екатерине II, после захвата полуострова Российской империей.
( Read more... )
Американская фасоль, которую стали активно выращивать в Старом Свете, как овощную культуру, приблизительно с середины XVII века, стала удачной заменой традиционным бобовым — таким как садовый боб и коровий горох — распространенным в Средиземноморье с глубокой древности, но проигрывавшим ей во вкусе, питательности и легкости приготовления.
Зеленые стручки бобов, сначала — коровьего гороха, а позднее — фасоли обыкновенной, были примечательны для кухонь восточного Средиземноморья. Это упоминал в конце XVI веке немецкий врач и ботаник Леонард Раувольфф, оставивший записи о посещении Османской империи, занимавшей в то время весь регион; это мы можем видеть и сейчас.
Блюдо, из зеленой фасоли и томатов — другого американского овоща, культивация которого в Средиземноморье началась примерно тогда же — известно по всему Ближнему Востоку, от Египта, до Азовского побережья, под самыми разнообразными названиям и во множестве вариаций, в зависимости от того, кто его готовит: taze fasülye (зеленая фасоль), φασολάκια λαδερά (фасолевая ладера) и т. д. В Приазовье зеленая фасоль до самого последнего времени была уникальной частью кухни местных армян, депортированных из Крыма в донские степи при Екатерине II, после захвата полуострова Российской империей.
( Read more... )
