Зеленая фасоль
Oct. 17th, 2019 05:09 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousМногие овощи из Нового Света попали в Восточную Европу не с запада, как можно было бы ожидать, а с юга. Тропические американские растения поначалу плохо прижились в Западной Европе, куда их привозили голландские, английские и французские корабли, но давали хороший урожай в Средиземноморье — в Италии, Греции и Турции, где быстро вошли в национальные кухни.
Американская фасоль, которую стали активно выращивать в Старом Свете, как овощную культуру, приблизительно с середины XVII века, стала удачной заменой традиционным бобовым — таким как садовый боб и коровий горох — распространенным в Средиземноморье с глубокой древности, но проигрывавшим ей во вкусе, питательности и легкости приготовления.
Зеленые стручки бобов, сначала — коровьего гороха, а позднее — фасоли обыкновенной, были примечательны для кухонь восточного Средиземноморья. Это упоминал в конце XVI веке немецкий врач и ботаник Леонард Раувольфф, оставивший записи о посещении Османской империи, занимавшей в то время весь регион; это мы можем видеть и сейчас.
Блюдо, из зеленой фасоли и томатов — другого американского овоща, культивация которого в Средиземноморье началась примерно тогда же — известно по всему Ближнему Востоку, от Египта, до Азовского побережья, под самыми разнообразными названиям и во множестве вариаций, в зависимости от того, кто его готовит: taze fasülye (зеленая фасоль), φασολάκια λαδερά (фасолевая ладера) и т. д. В Приазовье зеленая фасоль до самого последнего времени была уникальной частью кухни местных армян, депортированных из Крыма в донские степи при Екатерине II, после захвата полуострова Российской империей.
Вот один из способов приготовления этого блюда.
Ингредиенты:
500 г зеленой фасоли;
300 г помидоров;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
2 ст. л. растительного масла;
0,5 ст. воды;
1 пучок петрушки;
0,5 ч. л. тмина;
соль, перец, мелко нарубленный зеленый лук по вкусу.
Метод:
1. Поставьте на огонь глубокую сковороду или сотейник, налейте в нее масло.
2. Положите мелко нарезанный лук, посолите и обжарьте его до прозрачности.
3. Добавьте чеснок и тмин, тушите еще одну минуту.
4. Опустите помидоры на несколько секунд в кипящую воду, после чего снимите с них кожицу.
5. Нарежьте небольшими кусочками зеленую фасоль и очищенные помидоры.
6. Положите их в сковороду, добавьте зеленый лук, соль, перец и залейте водой.
7. Накройте крышкой и тушите 15 минут на среднем огне, или пока соус не загустеет, после чего снимите с огня.
8. Нарежьте мелко петрушку, положите в фасоль и тщательно перемешайте. После чего блюдо можно подавать.
Американская фасоль, которую стали активно выращивать в Старом Свете, как овощную культуру, приблизительно с середины XVII века, стала удачной заменой традиционным бобовым — таким как садовый боб и коровий горох — распространенным в Средиземноморье с глубокой древности, но проигрывавшим ей во вкусе, питательности и легкости приготовления.
Зеленые стручки бобов, сначала — коровьего гороха, а позднее — фасоли обыкновенной, были примечательны для кухонь восточного Средиземноморья. Это упоминал в конце XVI веке немецкий врач и ботаник Леонард Раувольфф, оставивший записи о посещении Османской империи, занимавшей в то время весь регион; это мы можем видеть и сейчас.
Блюдо, из зеленой фасоли и томатов — другого американского овоща, культивация которого в Средиземноморье началась примерно тогда же — известно по всему Ближнему Востоку, от Египта, до Азовского побережья, под самыми разнообразными названиям и во множестве вариаций, в зависимости от того, кто его готовит: taze fasülye (зеленая фасоль), φασολάκια λαδερά (фасолевая ладера) и т. д. В Приазовье зеленая фасоль до самого последнего времени была уникальной частью кухни местных армян, депортированных из Крыма в донские степи при Екатерине II, после захвата полуострова Российской империей.
Вот один из способов приготовления этого блюда.
Ингредиенты:
500 г зеленой фасоли;
300 г помидоров;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
2 ст. л. растительного масла;
0,5 ст. воды;
1 пучок петрушки;
0,5 ч. л. тмина;
соль, перец, мелко нарубленный зеленый лук по вкусу.
Метод:
1. Поставьте на огонь глубокую сковороду или сотейник, налейте в нее масло.
2. Положите мелко нарезанный лук, посолите и обжарьте его до прозрачности.
3. Добавьте чеснок и тмин, тушите еще одну минуту.
4. Опустите помидоры на несколько секунд в кипящую воду, после чего снимите с них кожицу.
5. Нарежьте небольшими кусочками зеленую фасоль и очищенные помидоры.
6. Положите их в сковороду, добавьте зеленый лук, соль, перец и залейте водой.
7. Накройте крышкой и тушите 15 минут на среднем огне, или пока соус не загустеет, после чего снимите с огня.
8. Нарежьте мелко петрушку, положите в фасоль и тщательно перемешайте. После чего блюдо можно подавать.
