Средневековая польская кухня. Часть II

( Read more... )

Тушеные груши с огурцами и инжиром (Gruszki Duszone z Ogorkami i Figami)

Блюдо упоминается в одном из меню королевской свиты в конце XIV века. Это еще один композитум. В последствии подобные блюда будут называть компотами (да, компот, это не напиток, а густой фруктовый соус). Блюдо должно было имитировать тушеную дыню, бывшую византийским деликатесом.

Ингредиенты:

750 г груш, желательно не слишком мягких
500 г зеленых огурцов
175 г (1 стакан) сушеного инжира
250 мл (1 стакан) меда
1/8 ч. л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. молотой корицы
1 ст. л. розовой воды
сливки (по желанию)

Для аутентичности сливки должны подаваться в отдельном кувшине, как это делалось в Средние века

Метод:

1. Груши и огурцы очистите, выньте семена и нарежьте кусочками, которые будет удобно есть. Нарежьте мелко инжир.
2. Положите в кастрюлю огурцы, инжир, мед, гвоздику и корицу, затем налейте стакан воды. Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока огурцы не станут мягкими (около 20 минут).
3. Добавьте груши, размешайте, накройте крышкой и варите около 5 минут - пока груши не будут иметь такую же текстуру, как огурцы.
4. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры, добавьте розовую воду.
5. Подавать как соус к основному блюду или как десерт со сливками.


Как это должно было выглядеть. via


( Read more... )

Pressoir Mystique

Катерина Медичи и Французская Кухня

Традиционно читается, что французская кухня в ее современном виде появилась благодаря Катерине Медичи, которая привезла с собой из Тосканы во Францию итальянских поваров, научивших франков, что кроме существовавшей еще с античности триады хлеб-вино-мясо, можно питаться еще и овощами. Пищу можно готовить не только сварив или обжарив, но украшать ее вкус различными тонкими соусами. И что есть ее нужно не из тренчера руками, а из тарелки с помощью вилки. Реальная картина немного сложнее.


( Read more... )