Катерина Медичи и Французская Кухня
Mar. 13th, 2019 11:51 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
crapulousТрадиционно читается, что французская кухня в ее современном виде появилась благодаря Катерине Медичи, которая привезла с собой из Тосканы во Францию итальянских поваров, научивших франков, что кроме существовавшей еще с античности триады хлеб-вино-мясо, можно питаться еще и овощами. Пищу можно готовить не только сварив или обжарив, но украшать ее вкус различными тонкими соусами. И что есть ее нужно не из тренчера руками, а из тарелки с помощью вилки. Реальная картина немного сложнее.
Caterina de Medici
Начиная с XV века из Южной Европы, в основном из Италии, по всему континенту постепенно распространяется культурная волна, известная как Ренессанс. В нее входило множество совершенно разношерстных компонентов.
Интеллектуальное наследие недавно погибших цивилизаций Византиии и Халифата, которые принесли в Европу как свои достижения, так и античные знания.
Обычаи и политика итальянских полисов и торговых республик, которые сильно отличались от тех, что были приняты в феодальном обществе остальной Европы.
Даже тропические растения из недавно открытого Нового Света, которые хорошо росли в теплом средиземноморском климате, и быстро вошедшие в диету местных жителей.
И наоборот, теплолюбивые растения из Европы и Азии, которые начали выращивать в Америках и экспортировать обратно в Старый Свет.
Частью этого многообразия, были традиционные кухни средиземноморских народов: греков, арабов, итальянцев и сефардских евреев. Несомненно, более богатые и яркие, чем диеты жителей континентальной Европы.
Как отличить картину Нового времени от средневековой? Если на столе есть какая-то еще еда, кроме мяса, рыбы и хлеба, значит картина написана после XV века.
Как же повлияла Катерина Медичи на проникновение средиземноморской гастрономии во французскую кухню?
Судя по всему - никак.
Итальянка из недворянского рода, организовавшая массовую резню французов в день святого Варфоломея, не была объектом ни подражания, ни восхищения при жизни. Скорее страха и ненависти. Очень сомнительно, что многие современники Черной Королевы следовали бы ее привычкам по доброй воле. Но почти через двести лет после своей смерти она стала персонификацией тех изменений, которые принесла эпоха Возрождения во французскую кухню. В знаменитой "Энциклопедии" XVIII века статья, посвященная кухне, обвиняет во всем плохом, что есть во французской кулинарии именно Катерину Медичи.
Вот сокращенный пересказ весьма небольшого отрывка статьи "Кухня". Автор которой, Луи де Жокур, протестант по вероисповеданию, имел большое предубеждение против королевы, на руках которой было столько крови его единоверцев.
Пищей первых народов мира были молоко, мед, плоды земли, овощи, приправленные солью, и хлеб, испеченный в золе. Они использовали без дальнейшего улучшения эти дары природы и были только сильнее, крепче и менее подвержены болезням. Однако, привычка постоянно есть одно и то же порождает отвращение, отвращение порождает любопытство, любопытство порождает опыты, опыт порождает чувственность; человек попробовал, пытался, менял, выбирал и сумел сделать ремесло из самого простого и естественного действия.
Азиаты, любящие роскошь пуще других народов, использовали для своих блюд все продукты, которые позволял их климат; торговля доставляла эти продукты соседям; человек. гонящийся за богатством, любит свое удовольствие только ради самого удовольствия и превращает хорошую и простую пищу в более сложную, избыточную и чувственную, а следовательно, вредную для здоровья. Лакомства из Азии попадали к другим народам. Персы поставляли грекам предметы роскоши, чему мудрые законодатели Спарты всегда усердно сопротивлялись.
Римляне, став богатыми и могущественными, отринули старые законы, оставили скромную жизнь, чтобы наслаждаться искусством вкусной еды. Что было началом их падения. Именно благодаря римлянам появилось так много видов прислуги, виночерпиев, лакеев и др. Повара в Риме были уважаемыми людьми, которых восхваляли за их кокетливое и пагубное для здоровья мастерство, бывшее неисчерпаемым источником зла.
Со времен императора Августа сицилийцы превосходили других в этом подлейшем из искусств. Вот почему в Риме не было ни одного изысканного стола, который бы не обслуживали представители этого народа.
Итальянцы первыми унаследовали остатки римской кулинарии. Это они познакомили французов с роскошью, которую многие из наших королей пытались ограничивать. Она одержала победу во времена правления Анри II. Тогда повара со всего мира стали съезжаться во Францию. И это наименьшая претензия, которую мы имеем к той толпе испорченных итальянцев, служивших при дворе Катерины Медичи.
Простая кухня ранних эпох становилась все более сложной и утонченной то в одной стране, то в другой. В последнее время появляется множество работ, посвященных этой самой болезненной из наук: Французский кулинар, Королевский повар, Школа служителей рта и множество других, которые все время меняют способы приготовления пищи, доказывая, что их совершенно невозможно привести к однообразию, объясняя это капризами людей, непостоянные вкусы которых, заставляют их все время менять еду.
Louis de Jaucourt
Далеко не все люди имеют столь радикальные взгляды на гастрономию, как знаменитый энциклопедист и просветитель. Многим людям нравится именно вкусная и разнообразная пища. Соответственно, их оценка влияния итальянской кухни была совершенно другой.
К тому же, итальянцам очень льстил образ соотечественницы, единолично придумавшей кухню зазнавшимся французским кузенам.
Даже знаменитая флорентийская кулинарная школа Lorenzo de’ Medici, пусть и носящая имя в честь знаменитого предка Катерины, врядли бы стала так называться без этого однократного упоминания фамилии Медичи в "Энциклопедии".
Были ли какие-то основания для такого ажиотажа вокруг гастрономических пристрастий королевы?
Существует легенда, что Катерина Медичи, которая забеременела лишь на десятый год брака, а потом родила аж девять детей, придерживалась особой диеты из афродизиаков. То ли это были кабачки и артишоки, то ли коровий навоз и моча мула.
Но это все из разряда анекдотов.
Caterina de Medici
Начиная с XV века из Южной Европы, в основном из Италии, по всему континенту постепенно распространяется культурная волна, известная как Ренессанс. В нее входило множество совершенно разношерстных компонентов.
Интеллектуальное наследие недавно погибших цивилизаций Византиии и Халифата, которые принесли в Европу как свои достижения, так и античные знания.
Обычаи и политика итальянских полисов и торговых республик, которые сильно отличались от тех, что были приняты в феодальном обществе остальной Европы.
Даже тропические растения из недавно открытого Нового Света, которые хорошо росли в теплом средиземноморском климате, и быстро вошедшие в диету местных жителей.
И наоборот, теплолюбивые растения из Европы и Азии, которые начали выращивать в Америках и экспортировать обратно в Старый Свет.
Частью этого многообразия, были традиционные кухни средиземноморских народов: греков, арабов, итальянцев и сефардских евреев. Несомненно, более богатые и яркие, чем диеты жителей континентальной Европы.
Как отличить картину Нового времени от средневековой? Если на столе есть какая-то еще еда, кроме мяса, рыбы и хлеба, значит картина написана после XV века.
Как же повлияла Катерина Медичи на проникновение средиземноморской гастрономии во французскую кухню?
Судя по всему - никак.
Итальянка из недворянского рода, организовавшая массовую резню французов в день святого Варфоломея, не была объектом ни подражания, ни восхищения при жизни. Скорее страха и ненависти. Очень сомнительно, что многие современники Черной Королевы следовали бы ее привычкам по доброй воле. Но почти через двести лет после своей смерти она стала персонификацией тех изменений, которые принесла эпоха Возрождения во французскую кухню. В знаменитой "Энциклопедии" XVIII века статья, посвященная кухне, обвиняет во всем плохом, что есть во французской кулинарии именно Катерину Медичи.
Вот сокращенный пересказ весьма небольшого отрывка статьи "Кухня". Автор которой, Луи де Жокур, протестант по вероисповеданию, имел большое предубеждение против королевы, на руках которой было столько крови его единоверцев.
Пищей первых народов мира были молоко, мед, плоды земли, овощи, приправленные солью, и хлеб, испеченный в золе. Они использовали без дальнейшего улучшения эти дары природы и были только сильнее, крепче и менее подвержены болезням. Однако, привычка постоянно есть одно и то же порождает отвращение, отвращение порождает любопытство, любопытство порождает опыты, опыт порождает чувственность; человек попробовал, пытался, менял, выбирал и сумел сделать ремесло из самого простого и естественного действия.
Азиаты, любящие роскошь пуще других народов, использовали для своих блюд все продукты, которые позволял их климат; торговля доставляла эти продукты соседям; человек. гонящийся за богатством, любит свое удовольствие только ради самого удовольствия и превращает хорошую и простую пищу в более сложную, избыточную и чувственную, а следовательно, вредную для здоровья. Лакомства из Азии попадали к другим народам. Персы поставляли грекам предметы роскоши, чему мудрые законодатели Спарты всегда усердно сопротивлялись.
Римляне, став богатыми и могущественными, отринули старые законы, оставили скромную жизнь, чтобы наслаждаться искусством вкусной еды. Что было началом их падения. Именно благодаря римлянам появилось так много видов прислуги, виночерпиев, лакеев и др. Повара в Риме были уважаемыми людьми, которых восхваляли за их кокетливое и пагубное для здоровья мастерство, бывшее неисчерпаемым источником зла.
Со времен императора Августа сицилийцы превосходили других в этом подлейшем из искусств. Вот почему в Риме не было ни одного изысканного стола, который бы не обслуживали представители этого народа.
Итальянцы первыми унаследовали остатки римской кулинарии. Это они познакомили французов с роскошью, которую многие из наших королей пытались ограничивать. Она одержала победу во времена правления Анри II. Тогда повара со всего мира стали съезжаться во Францию. И это наименьшая претензия, которую мы имеем к той толпе испорченных итальянцев, служивших при дворе Катерины Медичи.
Простая кухня ранних эпох становилась все более сложной и утонченной то в одной стране, то в другой. В последнее время появляется множество работ, посвященных этой самой болезненной из наук: Французский кулинар, Королевский повар, Школа служителей рта и множество других, которые все время меняют способы приготовления пищи, доказывая, что их совершенно невозможно привести к однообразию, объясняя это капризами людей, непостоянные вкусы которых, заставляют их все время менять еду.
Louis de Jaucourt
Далеко не все люди имеют столь радикальные взгляды на гастрономию, как знаменитый энциклопедист и просветитель. Многим людям нравится именно вкусная и разнообразная пища. Соответственно, их оценка влияния итальянской кухни была совершенно другой.
К тому же, итальянцам очень льстил образ соотечественницы, единолично придумавшей кухню зазнавшимся французским кузенам.
Даже знаменитая флорентийская кулинарная школа Lorenzo de’ Medici, пусть и носящая имя в честь знаменитого предка Катерины, врядли бы стала так называться без этого однократного упоминания фамилии Медичи в "Энциклопедии".
Были ли какие-то основания для такого ажиотажа вокруг гастрономических пристрастий королевы?
Существует легенда, что Катерина Медичи, которая забеременела лишь на десятый год брака, а потом родила аж девять детей, придерживалась особой диеты из афродизиаков. То ли это были кабачки и артишоки, то ли коровий навоз и моча мула.
Но это все из разряда анекдотов.
